Design de carte de restaurant : 9 principes pour vendre plus des plats que vous voulez vendre
Le menu engineering pour de vrais restaurants : mise en page, parcours de l’œil, présentation des prix, ordre des sections et blancs, avec des exemples à appliquer dès ce soir.
La carte est le seul support marketing que chaque client lit. Pourtant, la plupart sont mises en page par la personne qui avait Word ouvert le jour où les prix ont changé. Les principes ci-dessous viennent de la recherche en menu engineering et du travail avec des imprimeurs ; aucun ne demande un graphiste, tous se demandent à Menu Atelier en une phrase.
1. Décidez ce que vous voulez vendre avant de mettre en page
Classez vos plats en quatre groupes : forte marge et populaires (stars), forte marge et peu demandés (énigmes), faible marge et populaires (chevaux de labour), faible marge et peu demandés (poids morts). La mise en page sert à promouvoir stars et énigmes. Le reste est second rôle.
2. Suivez le parcours naturel de l’œil
Sur une page simple, l’œil se pose d’abord en haut au centre, puis en haut à droite, puis en haut à gauche. Sur un dépliant, le coin supérieur de l’intérieur droit est la meilleure place. Mettez-y une star, seule ou encadrée.
3. Limitez les choix par section
Sept plats par section est le plafond confortable. Au-delà, les clients se rabattent sur le familier (et souvent le moins cher). S’il vous faut trente pizzas, découpez-les en groupes qui ont du sens : classiques, blanches, de saison.
4. Présentez les prix discrètement
- Supprimez le symbole monétaire et les centimes quand les prix sont ronds : « 18 » se lit plus calmement que « 18,00 € ».
- N’alignez jamais les prix en colonne avec des points de conduite : cela invite à comparer les prix. Placez le prix en fin de description, dans la même graisse.
- Évitez les prix en 9 sauf si vous êtes une enseigne de fast-food ; 14 ou 15 conviennent mieux à un bistrot que 14,90.
5. Décrivez avec du concret, pas des adjectifs
« Délicieux agneau confit » ne dit rien. « Épaule d’agneau sept heures, anchois, romarin » vend. Nommez la ferme, la race, la technique. Une ligne, douze mots maximum.
6. Donnez de l’air aux stars
Le blanc n’est pas du papier perdu. Un plat entouré d’un peu d’air, d’un filet ou d’un petit ornement est perçu comme plus précieux. Réservez cela à un ou deux plats par face, jamais plus, sinon l’effet disparaît.
7. Racontez une histoire avec l’ordre des sections
Ordonnez les sections comme se déroule un repas : amuse-bouches, entrées, plats, accompagnements, desserts. Placez la section la plus rentable (souvent cocktails ou desserts) là où l’œil se pose quand la carte est fermée ou retournée : le dos ou l’intérieur droit.
8. La typographie porte la marque
Une police de titre, une police de texte, au plus un accent. Titres de section en petites capitales ou en serif de titrage, plats dans une police de texte lisible de 10,5 à 11,5 pt. Si votre salle est éclairée à la bougie, montez d’un point et augmentez le contraste.
9. Concevez pour le format que vous imprimerez vraiment
Un design superbe à l’écran peut échouer en A5 ou mal se répartir une fois les fonds perdus ajoutés. Prévisualisez à taille réelle, vérifiez des marges d’au moins 10 mm et exportez avec 3 mm de fonds perdus et des traits de coupe pour que votre imprimeur n’ait pas à toucher le fichier.
Menu Atelier applique les neuf automatiquement et vous laisse en modifier n’importe lequel en français courant : « encadrer l’agneau en haut à droite », « prix sans centimes », « desserts au dos ». Essayez sur la page d’accueil avec votre propre carte.
