Lexique de la carte : 60 termes, du fond perdu à la hauteur d’x

Un fichier de carte est un petit document au grand vocabulaire. Le restaurateur croise les mots dans les devis, les écrans d’export et les discussions de reprint. Ce lexique est l’ensemble utile : soixante termes, du fond perdu à la hauteur d’x, écrits comme ils apparaissent sur une carte, pas comme un manuel les range. Servez-vous-en pour lire une épreuve, briefer un graphiste, ou comprendre pourquoi un pack d’impression à 99 € inclut 3 mm de fond perdu, que vous les ayez demandés ou non.

Papier, coupe et objet

• Fond perdu : de l’encre qui dépasse de 3 mm la coupe pour qu’un aplati ne laisse pas un filet blanc si le massicot bouge.
• Traits de coupe : traits fins hors format qui montrent où la feuille sera coupée.
• Format fini : la taille après coupe — A4 210 × 297 mm, A5 148 × 210 mm, pas le fichier avec fond perdu.
• Marge de sécurité : la zone calme à l’intérieur de la coupe, souvent 5 mm ou plus, où le texte ne doit pas siéger.
• ISO 216 : la norme des formats A ; un A4 plié en deux fait un A5.
• US Letter : 8,5 × 11 in, courant en Amérique du Nord, une autre proportion que l’A4.
• Grammage : le poids du papier en g/m² ; les cartes qui ont du corps tiennent souvent le 300–350 g.
• Non couché : papier sans couche brillante ou soie ; le caractère tient, la fibre se voit, les doigts aussi.
• Couché : papier à couche minérale ; photos plus nettes, plus d’éblouissement aux bougies.
• Soft-touch : un mat velours qui atténue les traces et se lit comme du luxe dans la main.
• Pelliculage : un film plastique, brillant ou mat, qui survit à l’essuyage et peut casser dans le pli.
• Rainage : une ligne pressée qui permet à un fort grammage de plier sans casser les fibres ni l’encre.
• Rabat / bifold : un pli, quatre pages si les deux faces sont imprimées ; la carte de restaurant habituelle.
• Triptyque : deux plis, six panneaux ; facile à surcharger, dur à tenir dans l’ordre de lecture.
• Recto seul / recto verso : une face ou deux ; une carte de terrasse est souvent une face, celle du soir deux.
• Chevalet : une petite carte debout, souvent un pli, pour suggestions ou desserts.
• Tableau : une liste murale ou de comptoir lue à distance ; pas la photo d’une carte en main.
• Porte-carte : la couverture ou le présentoir ; mesurez-le avant un format hors norme.

Caractère, chiffres et ligne

• Hauteur d’x : la hauteur d’un x minuscule ; une grande hauteur d’x se lit mieux en salle sombre aux petits corps.
• Ligne de base : la ligne invisible sur laquelle pose le caractère ; prix et noms doivent la partager.
• Interligne : l’espace entre les lignes de base ; une carte en demande plus qu’un livre, souvent 2–4 pt de plus.
• Approche / tracking : l’espacement régulier des lettres ; trop serré, les descriptions en 9 pt meurent.
• Crénage : l’espace entre deux lettres ; utile en titre, rare dans une liste de plats.
• Point (pt) : l’unité de corps ; 11 pt pour les noms et 9–10 pt pour les descriptions forment un couple de salle.
• Justification / mesure : la longueur d’une ligne ; au-delà de 70 signes, l’œil se perd.
• Hiérarchie : les corps ordonnés qui disent titre, plat, description, prix, légende.
• Empattement / linéale : caractère avec ou sans pieds ; les deux tiennent si hauteur d’x et contraste tiennent.
• Graisse : le noir des lettres ; un nom gras et une description regular battent deux graisses voisines.
• Contraste (caractère) : l’écart entre pleins et déliés ; trop fort, il échoue en réserve au petit corps.
• Chiffres alignés : figures sur la ligne de base, hauteur de capitale ; propres en colonne de prix.
• Chiffres elzéviriens : figures à ascendantes et descendantes ; élégants dans un texte, sales dans les prix.
• Petites capitales : formes capitales à hauteur d’x ; utiles pour les AOP si la police en a de vraies.
• Ligature : lettres liées (fi, fl) ; bien en titre, inutile dans un prix.
• Points de conduite : une ligne de points du plat au prix ; de la couleur du texte, pas d’un gris pâle.
• Veuve : un dernier mot seul sur une ligne ; plus grave sur une carte que dans un roman, chaque ligne est un plat.
• Orpheline : une première ligne seule en tête de colonne ; évitez de couper un plat au pli.
• Colonne de prix : l’alignement vertical des montants ; lisez-la seule à l’épreuve.

Couleur, fichiers et presse

• CMJN : les quatre encres de l’offset et de la plupart des presses numériques ; l’écran est RVB, le fichier print non.
• Fogra39 / ISO Coated v2 : un profil couché européen courant ; convenez-en un et tenez-vous-y.
• Ton direct : une encre mélangée (rouge de marque, or) ; coûte plus et doit être nommée dans le fichier.
• Noir soutenu : un noir bâti de C, M, J et N ; pour les aplats, pas pour du 8 pt.
• Registre : l’alignement des quatre encres ; les traits de coupe servent souvent de croix de registre.
• Surimpression : une encre imprimée sur une autre ; le noir surimprime souvent pour éviter des trous si le registre glisse.
• Réserve : l’inverse — un trou dans le fond pour le caractère ; nécessaire pour un texte clair sur fond sombre.
• 300 dpi : la résolution d’image habituelle au format fini ; une photo web à 72 dpi sera molle.
• Vectoriel : caractère et logos en tracés, nets à toute taille.
• Bitmap : les photos en pixels ; elles ont une résolution et un point de rupture.
• PDF/X : une famille de PDF orientée presse, polices embarquées, surprises aplaties.
• Polices embarquées : les inclure dans le PDF pour que la presse ne substitue pas de l’Arial.
• Imposition : comment les pages siègent sur la feuille de presse ; un rabat qui se lit de travers est souvent une imposition fausse.
• Recto / verso : les deux faces d’une feuille ; vérifiez les deux avant d’approuver.
• Folio : un numéro de page ; les cartes en ont rarement besoin, une date de version en 6 pt est plus utile.

La carte comme document de salle

• Titre de rubrique : le mot qui groupe les plats ; cinq à sept titres sur une carte, c’est une fourchette utile.
• Formule : une suite fixe à prix fixe ; horaires et règles sur le même objet.
• Couvert : un montant annoncé, pas une surprise ; écrivez-le en chiffre.
• Légende allergènes : la clé des 14 substances du règlement 1169/2011 ; bilingue si la carte l’est.
• Verre maison : le verre par défaut ; un mot, pas un trophée.
• Plat signature : l’assiette dont la cuisine est connue ; pas forcément en premier, mais trouvable.
• Marge de contribution : prix de vente moins le coût de l’assiette ; le chiffre derrière l’ingénierie de carte.
• Ingénierie de carte : ranger les plats par popularité et marge, puis user de la place et du dessin pour aider ceux que l’on veut.
• Fichier source : l’original éditable ; un seul, exports print et web depuis lui, pas trois listes.

Des mots à emporter à l’épreuve

Vous n’avez pas besoin des soixante à chaque fois. Il vous faut fond perdu, format fini, sécurité, CMJN, 300 dpi, polices embarquées et un rainage sur un rabat 350 g presque à chaque impression. Il vous faut hauteur d’x, interligne, chiffres alignés et une colonne de prix à chaque composition. Les mots de salle — formule, couvert, légende allergènes, contribution — sont ce qui fait du fichier un document de service plutôt qu’une affiche. Quand une épreuve revient, lisez-la avec cette liste en poche. Si un mot du devis n’est pas sur la carte, demandez ce qu’il fait à l’objet dans la main du client.

Dans Menu Atelier, l’export pose déjà 3 mm de fond perdu, les traits de coupe et un PDF CMJN 300 dpi, les polices voyagent avec le fichier, et un rabat est rainé quand vous commandez l’impression en 350 g mat ; la vue 3D est là pour que l’imposition et l’ordre des pages se voient avant l’accord.