Photographier ses plats au téléphone : le guide pour une carte imprimable
Comment photographier vos plats avec un smartphone pour qu'ils tiennent à l'impression : lumière, angle, fond, réglages, export et les contrôles d'un opérateur prépresse.
La plupart des restaurants ne peuvent pas justifier 600 à 1 200 € de shooting culinaire à chaque changement de carte. La bonne nouvelle, c'est qu'un téléphone de moins de quatre ans produit des images qui tiennent à 100 mm de large sur un carton de 350 g, à condition de maîtriser quatre choses : la lumière, l'angle, le fond et l'export. Voici la routine que je demande aux patrons de suivre quand ils photographient leurs plats eux-mêmes, et les vérifications que je fais sur les fichiers avant l'impression.
La lumière : une fenêtre, pas de flash, en milieu de matinée
Tout le reste est secondaire. L'éclairage d'une salle est chaud, faible et vient du plafond : flatteur pour les clients, catastrophique pour les assiettes. Photographiez près d'une grande fenêtre entre 9 h et 11 h, ou en fin d'après-midi si vos vitres sont à l'ouest, flash coupé et plafonniers éteints s'ils sont en tungstène.
Placez l'assiette de façon que la fenêtre soit sur le côté, pas derrière vous. La lumière latérale donne du relief à une pièce de viande et du grain à une croûte ; la lumière frontale aplatit tout. Si le côté ombre est trop sombre, tenez une feuille blanche ou une carte face à la fenêtre, à 30 cm environ de l'assiette, pour renvoyer la lumière. Cette simple feuille A3 est l'équipement le plus utile que vous posséderez jamais.
L'angle : choisissez-en un et gardez-le
Deux angles fonctionnent sur une carte : la vue de dessus à 90 degrés, et environ 45 degrés par rapport à la table. La vue de dessus convient aux plats plats : pizza, tartes, salades, tout ce qui se sert en bol. Le 45 degrés convient aux plats en hauteur : burger, pile de pancakes, dessert en verre. Tout ce qui est entre les deux ressemble à un accident.
Quel que soit votre choix, utilisez le même angle pour tous les plats de la carte. Une carte avec six photos à six angles donne l'impression que six personnes différentes les ont prises, et c'est exactement ce que le client conclura de la cuisine.
Fond et accessoires : moins que vous ne pensez
La photo sera imprimée entre 40 et 100 mm de large. À cette taille, un fond chargé mange le plat. Utilisez une de vos tables si la surface est un bois, une pierre ou un lin honnête ; sinon, une feuille de carton mat gris ou blanc cassé achetée en papeterie vaut mieux que n'importe quel accessoire. Gardez couverts, verres et mains hors du cadre, sauf s'ils racontent quelque chose.
Dressez le plat exactement comme il sera servi. La garniture sur la photo est un contrat avec le client ; le brin d'herbe ou le filet d'huile que vous ne faites jamais en service vous reviendra à la table.
Les réglages qui comptent
- Essuyez l'objectif. L'air de cuisine dépose un film gras qui adoucit chaque prise ; un chiffon propre corrige la moitié des photos floues.
- Utilisez l'objectif principal 1x, pas l'ultra grand-angle ni le zoom numérique. L'ultra grand-angle déforme les assiettes en ovales et le zoom jette des pixels dont vous avez besoin.
- Désactivez le mode portrait. Son flou artificiel coupe dans les bords d'assiette et les herbes, et fait cheap à l'impression.
- Touchez le plat pour faire la mise au point, puis baissez légèrement l'exposition pour que le blanc de l'assiette ne soit pas brûlé. Un détail perdu dans les hautes lumières est irrécupérable.
- Photographiez à la qualité maximale, idéalement en RAW ou ProRAW si disponible. Un JPEG de 12 mégapixels suffit pour une carte ; une image de 2 mégapixels passée par une messagerie, non.
- Prenez au moins huit vues par plat en bougeant légèrement entre chacune. Choisissez ensuite sur un écran, pas sur le téléphone.
Retouche : retenez-vous
L'éditeur du téléphone suffit. Redressez l'horizon, recadrez en carré ou en 4:5 pour un cadrage identique d'un plat à l'autre, puis remontez un peu la luminosité et baissez légèrement la chaleur pour compenser la dominante orange de la plupart des salles. Augmentez un peu le contraste. Arrêtez-vous avant la saturation ; des tomates sursaturées paraissent radioactives sur un carton couché.
Pas de filtre. Un filtre charmant sur un écran de 6 pouces devient une dominante colorée sur toute la carte une fois imprimé, et il se battra avec vos couleurs de marque.
Export et transfert : là où la plupart des photos meurent
L'échec le plus fréquent est une belle photo envoyée par WhatsApp ou collée dans un mail, ce qui la compresse à environ 1 000 pixels de large. C'est suffisant pour une image de 85 mm à 300 dpi, pas un pixel de plus. Envoyez les originaux par un service de transfert de fichiers, un disque partagé ou un câble.
Pour l'impression, une photo doit faire 300 dpi à sa taille finale. Une image de 100 mm de large demande donc au moins 1 180 pixels ; un A5 à fond perdu demande environ 1 800 × 2 500. N'importe quel téléphone récent dépasse largement ces valeurs, à condition d'exporter le fichier en pleine résolution. Convertissez en CMJN avec Fogra39 ou ISO Coated v2 seulement à la fin, dans le logiciel de mise en page, et vérifiez les rouges et les verts après conversion : ce sont les deux couleurs qui bougent le plus.
- Le fichier original, pas une capture d'écran ni une copie passée par une messagerie.
- Grand côté d'au moins 3 000 pixels.
- Même ratio de recadrage pour tous les plats.
- Pas de filtre, pas de flou portrait, pas de filigrane.
- Un dossier par version de carte, nommé par plat, pour que personne n'imprime la photo du risotto de la saison dernière.
Une matinée de travail pour toute une saison
Bloquez deux heures un matin calme de semaine, photographiez en une seule session tous les plats que vous pourriez un jour vouloir montrer, avec la même lumière et le même angle, et vous avez une bibliothèque cohérente pour la saison. Quand la carte change, vous refaites deux plats au même endroit et ils s'accordent avec le reste. Dans Menu Atelier, vous ajoutez une photo par plat et la mise en page s'adapte ; vous pouvez aussi regarder la carte en 3D sous une lumière de table simulée pour juger si les images restent lisibles à la taille choisie, avant de dépenser un centime en impression.