Menù di tartufo e selvaggina: la card a tempo

Le card di selvaggina e tartufo falliscono in due modi opposti. Sembrano il menù di casa con «cinghiale» incollato sul maiale, oppure si vestono da evento di lusso e poi non riescono a ristampare quando il tubero del venerdì non arriva. Una card a tempo è un oggetto corto, datato, che può morire una domenica senza imbarazzo. Questo articolo riguarda la lista, il carattere, il supplemento e l'abitudine di ristampa che ti tiene onesto quando i boschi non collaborano.

La scarsità è una data, non un bordo d'oro

Metti la finestra sulla card: «Selvaggina, 12 ottobre – 30 novembre» o «Tartufo bianco, finché ce n'è, dal 8 novembre». Quella riga, nello stesso carattere di un titolo di sezione, fa più lavoro di una stampa a caldo. Gli ospiti capiscono di non essere a gennaio. La brigata capisce quale pila prendere. Il file dell'anno prossimo non si stampa per errore.

Non inventare un secondo marchio per sei settimane. Stesso logo, stesso carattere, stesso cartoncino della card di casa, uno slittamento più scuro in palette se proprio (un verde più profondo, un crema più caldo). Una card tartufo nero e oro che sembra un altro ristorante confonderà l'abituale venuto per il suo tavolo. Il lusso qui è il prodotto, non un costume intorno.

Una lista corta, o un inserto corto

Sei-dodici piatti sono una card stagionale. Venti è una riscrittura del menù di casa e non la aggiornerai quando la lepre sarà finita. Meglio: tieni l'à la carte e aggiungi un inserto A5 di quattro-sei piatti, stesso carattere, datato. L'inserto può morire; la card di casa resta. Se tutta la sala passa alla selvaggina, stampa un A5 intero e metti i classici di casa sul retro così chi non vuole capriolo ha ancora una cena.

I nomi devono dire l'animale o il fungo nelle prime due parole. «Capriolo, ginepro, cavolo rosso» è una riga che un cacciatore e un turista possono ordinare. «Sussurro del bosco» è una riga che produce una conversazione che il sabato non hai. La provenienza, se ce l'hai (Lozère, Alba, Norcia), sta dopo il nome in 8,5 pt, non in un paragrafo.

• Data la finestra sulla card, nel carattere di casa, niente oro obbligatorio
• Sei-dodici piatti, o un inserto di quattro righe sul menù di casa
• Animale o fungo nelle prime parole; origine in una riga più piccola
• Supplementi tartufo come peso e prezzo, mai solo «prezzo di mercato»

La riga del tartufo senza teatro

Se gratti su ordinazione, stampa il supplemento come peso e cifra: «Tartufo bianco +12 € / 5 g». «Prezzo di mercato» di sabato sera è come iniziano le liti. Se il prezzo si muove ogni settimana, ristampa l'inserto; a 99 € più 10 € a copia, una pila di 20 costa meno di una scena al tavolo 12. Non illustrare un tubero. Un tartufo generato sembrerà una patata e lo noteranno tutti.

Il nero a gennaio e il bianco a novembre sono prodotti diversi e non devono condividere un titolo. Se fai entrambi, due righe datate, due prezzi. Gli ospiti che sanno la differenza ti rispetteranno; chi non la sa vedrà almeno che tu la fai. Il coperto, in stagione di tartufo, sta nella riga di servizio, non nascosto sotto un supplemento.

Selvaggina e riga legale

Origine e specie contano più su una selvaggina che su un supreme di pollo. Se le regole nazionali chiedono l'origine delle carni, mettila sulla card, 7–8 pt, non solo su una lavagna in cucina. Le legende allergeni restano (il ginepro non esenta la panna). Il regolamento 1169/2011 non gli importa che l'uccello fosse selvatico.

Ristampa quando il giovedì fallisce

Pianifica due file: la card che speravi e una versione con due piatti segnati «secondo arrivo» o sostituiti da un'alternativa d'allevamento nello stesso carattere. Quando manca la consegna, barri una riga o stampi il ripiego nella notte. Quello che non fai è servire un capriolo stampato che è maiale, o una tagliatella al tartufo senza tartufo e con un sorriso. La card è un contratto.

Il matte da 350 g è giusto per una card che sta sei settimane. Il soft-touch prenderà il grasso d'autunno di un servizio lungo; puliscilo o accetta una vita più corta. Non plastificare un menù al tartufo. Sembra una lavagna da pub e combatte col prodotto.

Una card che può morire la domenica

Datala, tienila corta, tariffa il lusso al grammo, ristampa quando i boschi dicono no. Questa è una card a tempo. Quando arriva dicembre, archivia il file e lascia che il menù di casa riprenda il tavolo senza un cinghiale dimenticato in testata.

In Menu Atelier duplichi il design di casa, inserisci le sei righe stagionali, aggiungi la data, passi ad A5 e ordini una tiratura corta che puoi sostituire a metà mese; l'anteprima 3D serve a controllare che l'inserto sembri ancora lo stesso ristorante accanto alla card della cena.