Design del menù per ristoranti: 9 principi per vendere di più i piatti che vuoi vendere
Menu engineering per ristoranti veri: impaginazione, percorso dell’occhio, presentazione dei prezzi, ordine delle sezioni e spazi bianchi, con esempi da applicare stasera.
Il menù è l’unico materiale di marketing che ogni singolo ospite legge. Eppure quasi tutti sono impaginati da chi aveva Word aperto il giorno in cui sono cambiati i prezzi. I principi qui sotto vengono dalla ricerca sul menu engineering e dal lavoro con le tipografie; nessuno richiede un grafico, tutti si chiedono a Menu Atelier con una frase.
1. Decidi cosa vuoi vendere prima di impaginare
Dividi i piatti in quattro gruppi: alto margine e popolari (stelle), alto margine e poco richiesti (enigmi), basso margine e popolari (cavalli da lavoro), basso margine e poco richiesti (zavorre). L’impaginato serve a promuovere stelle ed enigmi. Il resto è comparsa.
2. Segui il percorso naturale dell’occhio
Su una pagina singola l’occhio si posa prima in alto al centro, poi in alto a destra, poi in alto a sinistra. Su un dépliant, l’angolo superiore dell’interno destro è il posto migliore. Metti lì una stella, da sola o in un riquadro.
3. Limita le scelte per sezione
Sette piatti per sezione è il tetto confortevole. Oltre, gli ospiti ripiegano sul familiare (e spesso sul più economico). Se ti servono trenta pizze, dividile in gruppi sensati: classiche, bianche, di stagione.
4. Presenta i prezzi con discrezione
- Togli il simbolo della valuta e i decimali quando i prezzi sono tondi: «18» si legge più sereno di «18,00 €».
- Non allineare mai i prezzi in colonna con puntini: invita a confrontare i prezzi. Metti il prezzo alla fine della descrizione, nello stesso peso.
- Evita i prezzi che finiscono in 9 a meno che tu non sia un fast food; 14 o 15 stanno meglio in un bistrot di 14,90.
5. Descrivi con dettagli concreti, non aggettivi
«Delizioso agnello cotto lentamente» non dice nulla. «Spalla d’agnello sette ore, acciuga, rosmarino» vende. Nomina l’azienda, la razza, la tecnica. Una riga, massimo dodici parole.
6. Dai aria alle stelle
Lo spazio bianco non è carta sprecata. Un piatto circondato da un po’ d’aria, un filetto o un piccolo ornamento viene percepito come più prezioso. Usalo per uno o due piatti per faccia, mai di più, o l’effetto sparisce.
7. Usa l’ordine delle sezioni per raccontare
Ordina le sezioni come si svolge un pasto: stuzzichini, antipasti, primi e secondi, contorni, dolci. Metti la sezione più redditizia (spesso cocktail o dessert) dove cade l’occhio quando il menù è chiuso o girato: il retro o l’interno destro.
8. La tipografia porta il marchio
Un carattere per i titoli, uno per il testo, al massimo un accento. Titoli di sezione in maiuscoletto o in un graziato da titolo, piatti in un carattere di testo leggibile da 10,5 a 11,5 pt. Se la sala è a lume di candela, sali di un punto e aumenta il contrasto.
9. Progetta per il formato che stamperai davvero
Un progetto splendido a schermo può fallire in A5 o andare a capo male una volta aggiunta l’abbondanza. Visualizza a grandezza reale, verifica margini di almeno 10 mm ed esporta con 3 mm di abbondanza e crocini perché la tipografia non debba toccare il file.
Menu Atelier applica tutti e nove i principi in automatico e ti permette di cambiarne qualsiasi in italiano corrente: «riquadra l’agnello in alto a destra», «prezzi senza decimali», «dessert sul retro». Provalo in home page con il tuo menù.
