Diseño de cartas de restaurante: 9 principios para vender más de los platos que quieres vender
Menu engineering para restaurantes reales: maquetación, recorrido de la vista, presentación de precios, orden de secciones y espacios en blanco, con ejemplos para aplicar esta noche.
La carta es la única pieza de marketing que lee cada uno de tus clientes. Y sin embargo, casi todas las maqueta quien tenía el Word abierto el día que cambiaron los precios. Los principios siguientes vienen de la investigación en menu engineering y del trabajo con imprentas; ninguno requiere un diseñador, todos se le piden a Menu Atelier en una frase.
1. Decide qué quieres vender antes de maquetar
Clasifica tus platos en cuatro grupos: alto margen y populares (estrellas), alto margen y poco pedidos (enigmas), bajo margen y populares (caballos de batalla), bajo margen y poco pedidos (lastre). La maquetación existe para promover estrellas y enigmas. El resto es reparto secundario.
2. Sigue el recorrido natural de la vista
En una página simple, la vista cae primero arriba al centro, luego arriba a la derecha, luego arriba a la izquierda. En un díptico, la esquina superior del interior derecho es el mejor sitio. Coloca allí una estrella, sola o recuadrada.
3. Limita las opciones por sección
Siete platos por sección es el techo cómodo. Más allá, los clientes recurren a lo familiar (y a menudo a lo más barato). Si necesitas treinta pizzas, divídelas en grupos con sentido: clásicas, blancas, de temporada.
4. Presenta los precios con discreción
- Quita el símbolo de moneda y los decimales cuando los precios sean redondos: «18» se lee más tranquilo que «18,00 €».
- Nunca alinees los precios en columna con puntos de guía: invita a comparar precios. Pon el precio al final de la descripción, con el mismo peso.
- Evita precios acabados en 9 salvo que seas una cadena de comida rápida; 14 o 15 encajan mejor en un bistró que 14,90.
5. Describe con detalles concretos, no con adjetivos
«Delicioso cordero a fuego lento» no dice nada. «Paletilla de cordero siete horas, anchoa, romero» vende. Nombra la granja, la raza, la técnica. Una línea, doce palabras como máximo.
6. Da aire a las estrellas
El espacio en blanco no es papel desperdiciado. Un plato rodeado de un poco de aire, un filete o un pequeño adorno se percibe como más valioso. Úsalo para uno o dos platos por cara, nunca más, o el efecto desaparece.
7. Cuenta una historia con el orden de las secciones
Ordena las secciones como transcurre una comida: aperitivos, entrantes, principales, guarniciones, postres. Coloca la sección más rentable (a menudo cócteles o postres) donde cae la vista cuando la carta está cerrada o girada: el dorso o el interior derecho.
8. La tipografía lleva la marca
Una tipografía de títulos, una de texto, como máximo un acento. Títulos de sección en versalitas o en una serif de titulares, platos en una tipografía de texto legible de 10,5 a 11,5 pt. Si tu local se ilumina con velas, sube un punto y aumenta el contraste.
9. Diseña para el formato que vas a imprimir de verdad
Un diseño que luce en pantalla puede fallar en A5 o partirse mal una vez añadida la sangre. Previsualiza a tamaño real, comprueba márgenes de al menos 10 mm y exporta con 3 mm de sangre y marcas de corte para que tu imprenta no tenga que tocar el archivo.
Menu Atelier aplica los nueve automáticamente y te deja cambiar cualquiera en español corriente: «recuadra el cordero arriba a la derecha», «precios sin decimales», «postres al dorso». Pruébalo en la página de inicio con tu propia carta.
