Carte de bistro : l'esprit ardoise sur une carte imprimée

Une carte de bistro a un travail qu'une carte d'hôtel n'a jamais : elle doit donner l'impression que quelqu'un a écrit les plats du jour ce matin. L'ardoise sur le trottoir le fait gratuitement. La carte imprimée sur la table doit gagner le même sentiment sans bavure, sans police craie à 9 pt, et sans lister quarante plats qu'aucune cuisine de cette taille ne cuisine vraiment. Les idées qui tiennent sont structurelles, pas décoratives.

Une liste assez courte pour être crue

Un vrai bistro cuisine une liste courte et la change. Vingt à vingt-six plats sur toute la carte, c'est la fourchette honnête : six ou sept entrées, huit ou neuf plats, une ligne fromages, quatre ou cinq desserts. Au-delà de trente lignes, la carte se lit comme une brasserie figée en 2014. Les clients le sentent. Ils commandent le steak-frites et ignorent le reste, exactement ce qu'une carte trop longue leur apprend à faire.

Écrivez chaque plat comme sur l'ardoise : nom, deux ou trois composants, prix. « Blanquette de veau, riz pilaf, 18 € » est une ligne de bistro. Un paragraphe sur la grand-mère et les dimanches est un site web. Si la garniture est le sujet, mettez-la dans le nom ; sinon, laissez-la. L'espace entre les lignes fait partie du dessin. Il dit que la cuisine ne se cache pas.

Donner à la formule son architecture

Le déjeuner fait vivre le bistro, et la formule du midi est le bloc le plus lu de la carte. Ce n'est pas une note de bas de page. Placez-la en bandeau en haut de la première face ou dans un encadré en couverture : les trois prix en petit tableau (entrée plus plat 19 €, plat plus dessert 19 €, trois plats 24 €), les horaires (midi en semaine, 12 h–14 h 30), et les choix du jour soit imprimés, soit laissés en trois lignes réglées pour un stylo. Un client entré de la rue doit voir l'offre du midi avant l'à la carte.

Si la formule change chaque jour et le reste de la carte non, imprimez la carte en A5 stable et glissez un feuillet A6 daté. C'est plus honnête que de réimprimer vingt-quatre plats parce que le plat du jour a bougé. Le feuillet doit utiliser la même police et le même rouge que la carte, sinon il ressemble à un ticket de caisse.

Une couleur d'accent, une température de papier

La couleur de bistro n'est pas une palette. C'est un foncé (charbon ou noir chaud), un papier (crème, ivoire, ou un kraft qui ne joue pas les rustiques), et un accent : un rouge bistro, un vert bouteille, ou le jaune d'un pot de moutarde. Réservez l'accent au nom de la maison, aux prix de la formule et à la ligne du plat du jour. Tout le reste reste dans le foncé. Deux couleurs d'accent sur une carte de bistro, ça ressemble à un bar à cocktails égaré.

• Du texte foncé sur carte crème 350 g mate, c'est le défaut qui se lit au jour et sous une ampoule de 25 W.
• Du crème en réserve sur une face gris ardoise marche pour une couverture ou le verso boissons ; gardez le corps à 11 pt ou plus pour que les lettres ne se bouchent pas.
• Un filet mince sous chaque mot de section (Entrées, Plats, Desserts) suffit comme ornement. Des cadres autour de chaque plat, non.

Une typo qui se comporte comme la craie, sans faire semblant

Une grotesque condensée en capitales, approchée, fait plus de travail d'ardoise qu'aucune police nommée d'après un bâton de craie. Utilisez-la pour les sections et les noms de plats à 11–13 pt. Gardez une écriture craie, si vous en mettez une, pour le nom de la maison et le plat du jour : deux lignes, grandes, jamais la liste de quarante plats. Les accents restent sur les capitales (ENTRÉES, CRÈME BRÛLÉE). L'euro suit le chiffre avec une espace : 14 €. Un client français lit une capitale sans accent comme une carte étrangère.

Ce qui va sur la carte et ce qui va sur l'ardoise

La carte imprimée porte l'offre stable et le cadre de la formule. L'ardoise sur le trottoir ou près du bar porte la viande du jour, le poisson arrivé ce matin, et tout ce que vous auriez honte d'imprimer encore jeudi. Renvoyez à l'ardoise depuis la carte en une ligne : « Les plats du jour sur l'ardoise près de la porte. » Un client assis dos à l'ardoise doit savoir qu'elle existe. Écrivez l'ardoise d'une seule couleur, dans le même ordre de mots que la carte, cinq plats au plus.

Les vins peuvent vivre au verso : huit à douze bouteilles, une courte liste au verre avec la contenance en cl (12,5 ou 15), carafe maison en 25 cl et 50 cl. Un bistro qui a besoin d'un livre des vins à part est devenu autre chose et devrait l'admettre. Café et digestif en bas de la section desserts suffisent ; un traité des boissons, non.

Les allergènes sans tuer l'humeur d'ardoise

Le règlement 1169/2011 s'applique encore quand la carte a l'air écrite à la main. Les quatorze allergènes doivent être identifiables. Une légende numérotée après chaque prix, avec la liste en 8 pt au verso ou en bas de page, garde le recto propre. Ne cachez pas la légende dans un QR code en appelant ça de l'ambiance. Pour l'ardoise, épinglez une fiche allergènes imprimée à côté ; la craie ne porte pas la légende à une taille lisible.

En France, l'origine des viandes bovines doit figurer. Mettez-la une fois au pied des plats, dans le même 8 pt que l'avis allergènes, pas en paragraphe patriotique. Ceux que ça intéresse la trouveront ; les autres n'auront pas ça crié à la figure.

L'imprimer comme si elle changeait la semaine prochaine

La promesse de l'ardoise, c'est la fréquence. Concevez pour un A5 recto verso ou une feuille A4, deux couleurs, 350 g mat avec finition soft-touch pour pouvoir essuyer la carte après un service de steak-frites. Pas de lamination : une carte d'hiver sous blister en juin, c'est comme ça qu'un bistro perd la confiance. Réimprimez quand la liste bouge, pas quand les coins s'arrondissent. Un petit tirage sur une carte qui a l'air du jour coûte moins cher, en réputation, qu'un bel objet qui ment.

Dans Menu Atelier, les styles Café Chalk et Bistro Classic sont faits pour ce registre : sections condensées, un bloc formule que vous ancrez en haut, une seule couleur d'accent. Vous passez d'A5 à A4, feuille simple ou plié, en un clic, vérifiez la carte en 3D, et téléchargez un PDF 300 dpi avec 3 mm de fonds perdus ou commandez le tirage sur carte 350 g mate avec finition soft-touch.