Carte de restaurant de burgers : compositions, formules et la ligne veggie

Tous les burgers de votre carte ont la même forme. Pain, steak, fromage, quelque chose qui croque, quelque chose qui nappe, pain. Le problème de design n'est pas la variété ; c'est de rendre six ou neuf objets presque identiques assez distincts pour choisir entre eux, en moins d'une minute, pendant qu'une formule fait discrètement la vente. Voici comment écrire une composition pour qu'elle se lise dans l'ordre, combien de burgers une carte peut porter, pourquoi la ligne formule est la phrase la plus importante que vous imprimerez, et comment donner au burger végétarien une vraie place sans en faire une note de bas de page.

Écrire la composition dans l'ordre du montage

Un descriptif de burger doit se lire du pain du dessus au pain du dessous, ou du steak vers l'extérieur, et faire pareil sur chaque ligne. « Double bœuf smashé, cheddar fondant, pickles, oignon blanc, sauce maison, pain pomme de terre » est une composition. « Notre burger signature avec toute la garniture » est un vœu. Les clients comparent les burgers en cherchant les deux ou trois mots qui comptent pour eux (bacon, bleu, jalapeño), et un ordre constant leur permet de trouver ces mots au même endroit sur chaque ligne.

Composez le nom du burger en 12 pt gras ou demi-gras, la composition en 9,5 à 10 pt régulier, le prix juste après. Indiquez le poids du steak une fois, sous le titre de rubrique (« steaks de bœuf 2 × 80 g, cuits à point sauf demande »), pas sur chaque burger ; cela économise douze mots par ligne et la carte cesse de ressembler à une liste de boucher.

Six à neuf burgers, dont un qui est le vôtre

Les cartes qui vendent le mieux portent six à neuf burgers : deux ou trois classiques, deux ou trois compositions maison, un gros, un poulet, un ou deux végétariens. Au-delà de neuf, le client se rabat sur le cheeseburger parce que lire est plus dur que choisir. Donnez au burger signature le haut de la rubrique et un descriptif de deux lignes ; tous les autres ont une ligne.

Résistez à la grille « composez le vôtre ». Une matrice de steaks, fromages et garnitures a l'air généreuse et ralentit chaque commande. Proposez trois ou quatre suppléments en bas de rubrique (« bacon 2 €, steak supplémentaire 3,50 €, œuf au plat 1,50 € ») et laissez les compositions faire le reste.

Sauces et piment

Nommez vos sauces et dites ce qu'elles sont : « sauce maison (mayonnaise, ketchup, jus de pickles, paprika fumé) ». Une sauce nommée est une raison de revenir. Pour le piment, un seul mot sur la ligne (doux, relevé, fort) plutôt que des icônes de piment, illisibles en 9 pt et qui ne veulent jamais dire la même chose pour deux clients.

La ligne formule : là où le ticket se décide

Un encadré sur la carte compte plus que n'importe quel burger : « En formule : tout burger + frites + boisson, 4,50 € ». Écrite comme un prix d'ajout plutôt qu'un total, elle paraît petite et est choisie par la majorité des clients. Placez l'encadré juste sous la rubrique burgers, dans un filet ou un panneau teinté, dans un corps entre les noms de burgers et le titre de rubrique. Tout dans l'encadré doit être sans ambiguïté : quelles frites, quelles tailles de boissons, si une bière artisanale est un supplément.

1. Fixez la formule pour que l'économie par rapport aux articles séparés soit de 1,50 à 2,50 € ; plus petite, elle a l'air d'un piège, plus grande, elle dévalorise les accompagnements.
2. Ne proposez qu'une montée en gamme (« frites de patate douce 1,50 € »). Deux montées en gamme deviennent un arbre de décision.
3. Gardez le même prix de formule pour tous les burgers ; une formule variable perd tout son intérêt.

La ligne veggie : à égalité, pas en note de bas de page

Les burgers végétariens et végans sont désormais commandés par un tiers de la table dans bien des villes, souvent par des gens qui mangent aussi de la viande. Les travaux de Cornell sur les cartes suggèrent depuis longtemps qu'étiqueter un plat comme « l'option végétarienne » fait baisser sa commande chez les non-végétariens. Ne construisez donc pas une rubrique séparée « Végétarien » en bas de carte. Placez les compositions veggie dans la liste principale, même police, même logique de position, avec un petit V après le nom. Écrivez la composition avec le même appétit que le bœuf : « Portobello grillé, gouda fumé, oignons croustillants, aïoli, brioche » vend ; « Burger veggie » non.

Une ligne honnête sous le titre de rubrique sur la cuisson des steaks végétaux (plancha séparée ou non) évite les questions et compte pour la confiance des végétariens stricts.

Accompagnements, boissons et légende des allergènes

Les frites tiennent en trois lignes au plus (classiques, garnies, patate douce) avec les prix. Milkshakes et sodas vont dans un bloc boissons compact ; si vous servez de la bière, listez-en quatre, avec le degré et la contenance en cl. Gluten (pains), lait (fromage et sauces), œuf (mayonnaise, brioche), sésame (les pains encore) et moutarde couvrent l'essentiel d'une carte de burgers au titre du règlement 1169/2011 ; une légende numérotée par ligne et la liste des 14 allergènes au dos gardent la conformité sans encombrer les compositions.

Support, pelliculage et le test du gras

Les tables de burgers sont grasses et le ketchup voyage. Une carte 350 g mate en A5, imprimée recto verso, survit à un service et s'essuie ; une finition soft-touch résiste mieux aux empreintes qu'un mat brut. Le pelliculage brillant est durable mais fait bon marché et reflète les suspensions que la plupart des bars à burgers utilisent. Réimprimez toutes les huit à douze semaines plutôt que de plastifier pour un an : les prix bougent, et une carte qui a vieilli est la première chose qu'un client remarque.

Dans Menu Atelier, les styles Modern Minimal et Café Chalk traitent tous deux proprement une carte de burgers ; vous composez l'encadré formule en panneau teinté, gardez les compositions veggie dans la liste principale, prévisualisez l'A5 recto verso en 3D et téléchargez un PDF 300 dpi avec fonds perdus et traits de coupe, ou commandez le tirage sur carte 350 g mate.