Carte de café : le carton du comptoir, la carte de table et l'ardoise

Un café n'a pas une carte. Il a trois surfaces que le client rencontre dans le mauvais ordre : l'ardoise qu'il lit à moitié dans la file, le carton qu'il saisit au comptoir quand l'ardoise est derrière un sac à dos, et la carte de table qu'il découvre après avoir déjà commandé un filtre et une pâtisserie. Concevez chaque surface pour l'instant où on s'en sert, et cessez d'imprimer toute l'offre sur les trois.

L'ardoise est pour la file, pas pour le roman

Dans une file de café, on a huit à douze secondes d'attention utile, souvent un téléphone dans une main. L'ardoise murale ou la plaque suspendue doit porter l'échelle du café (de l'espresso au flat white, avec tailles et prix), trois ou quatre titres nourriture (« croque, soupe du jour, deux gâteaux ») et rien qui exige un paragraphe. Hauteur de lettre de 4 à 5 cm pour les noms de boissons, 3 cm pour les prix, une couleur de craie ou un seul vinyle. Une ardoise en trois feutres pastels est un moodboard, pas une carte.

Si vous changez les laits végétaux ou une boisson de saison chaque semaine, réservez-leur une bande en bas de l'ardoise, datée. Ne réécrivez pas toute la liste espresso parce que le mocha est devenu un chocolat à l'orange. La file doit reconnaître l'échelle depuis mardi dernier.

Le carton du comptoir conclut la vente

Le carton posé sur la vitrine ou tendu par-dessus le comptoir est l'endroit où le client qui n'a pas lu l'ardoise décide enfin. A5, une face ou un pli léger, 11 pt minimum sur les boissons, prix en colonne à droite. Groupez les boissons comme le barista les construit : espresso, filtre, thés, puis froides. La nourriture en seconde colonne ou au verso : petit-déjeuner jusqu'à 11 h 30, assiettes du midi, sucré. Douze à dix-huit lignes de nourriture, c'est un café ; trente, c'est un restaurant qui a oublié d'embaucher un serveur.

• Imprimez les tailles à côté de la boisson, pas en note : « Cappuccino 3,40 € / 3,90 € » avec S et L énoncés une fois en tête de groupe.
• Les allergènes vont sur ce carton. L'ardoise ne porte pas le règlement 1169/2011 à une taille lisible ; une légende numérotée au verso de l'A5, si.
• Un nom de pâtisserie sans prix sur le carton du comptoir, c'est la conversation « c'est combien la tarte ? » qui bloque la caisse.

Ce que le carton du comptoir doit refuser

Il ne doit pas lister chaque sirop, chaque supplément lait d'avoine et chaque shot extra en paragraphe. Une ligne au pied : « Avoine, amande ou soja +0,40 €, shot extra +0,50 €. » Le reste se dit. Un carton de comptoir qui veut être le manuel d'une franchise n'est pas lu dans la file et est laid sur le marbre.

La carte de table est pour la seconde commande

Une fois assis, le travail change. On peut ajouter un second café, un verre de vin à 17 h, ou le gâteau que l'on a contourné. La carte de table peut être plus petite (A6 ou un carton étroit sur un présentoir) et plus calme : la liste complète des boissons y compris vin et bière si vous les servez après onze heures, une courte liste nourriture, et la ligne Wi-Fi si vous y tenez, en 8 pt, pas en titre. Ne réimprimez pas toute l'échelle café en 18 pt sur une table qui a déjà vu l'ardoise ; servez-vous de la place pour ce que l'ardoise a omis.

Si vous tenez une formule du midi (soupe plus sandwich à 12 €, plat du jour à 14 €), la carte de table est sa maison. La file n'a pas besoin de la formule ; la personne assise avec un ordinateur, si. Datez la formule ou imprimez-la en feuillet hebdomadaire pour que la soupe du lundi ne soit plus sur la carte le jeudi.

La typo, la couleur et le registre café

Les cafés se trompent dans deux sens : le pastiche ardoise sur chaque surface, ou une sans si fine qu'elle disparaît sous une ampoule 2700 K. Prenez une grotesque pour les boissons et les prix, une serif ou un second graisse pour les noms de plats, et arrêtez. 10,5 à 12 pt sur les cartons imprimés ; jamais une script pour la liste café. Un accent (terre cuite, vert forêt, la couleur du store) pour les titres et le logo. Le papier crème ou blanc chaud, 350 g mat, pour pouvoir essuyer après qu'un flat white a cerclé la table.

Accordez les trois surfaces sans les cloner. Même famille typo, même accent, même façon d'écrire un cappuccino (pas « Capp » sur l'ardoise et « Cappuccino, lait entier, 18 cl » sur la carte). Le client qui lève les yeux de la file puis baisse les yeux sur l'A5 doit sentir qu'il est encore dans le même établissement.

Quand l'offre dépasse trois surfaces

Un café qui ajoute le vin du soir, un brunch et des sacs de grains en vente voudra les boulonner sur le carton du comptoir. Ne le faites pas. Les grains ont un petit chevalet de rayon. Le brunch du samedi a son A5, utilisé à ces heures seulement, dans la même typo. Le vin du soir (six au verre, huit bouteilles) peut partager le verso de la carte de table. Le jour où il vous faut un livret, vous ne tenez plus une carte de café ; vous tenez un service de restaurant avec des meubles de café.

Imprimer les cartes aussi souvent que les gâteaux changent

Pâtisserie et soupe tournent plus vite que l'espresso. Concevez le verso boissons comme une face stable et le recto nourriture comme une face courte que vous remplacez. Un A5 recto verso sur 350 g mat avec finition soft-touch suffit à la plupart des salles ; réimprimez la face nourriture chaque semaine plutôt que de plastifier une liste de printemps jusqu'en juillet. L'ardoise prend le choc du jour ; les cartes prennent la semaine.

Dans Menu Atelier, le style Café Chalk est fait pour cette répartition : une échelle boissons compacte, une colonne nourriture, et un format que vous basculez d'une carte de table A5 à une feuille plus haute pour le comptoir. Vous voyez les deux en 3D, exportez un PDF 300 dpi avec 3 mm de fonds perdus, ou commandez le tirage sur carte 350 g mate.