Fonds de carte sombres ou clairs : lisibilité, ambiance, encre

Une carte noire a l'air chère en maquette et ressemble souvent à une ardoise une fois en salle. Une carte crème a l'air sage dans le fichier et ressemble souvent à la salle que vous tenez vraiment. Le choix n'est pas une question de moodboard. C'est une question de contraste sous 2700 K, de tenue du texte inversé à 11 pt, et de la quantité d'encre qu'un petit tirage doit poser. Ces trois points justes, les deux couleurs tiennent. Ratés, c'est la carte sombre que l'on tend au service pour demander le prix du bar.

Lire la salle avant de noyer le carton

Les fonds sombres paient leur place dans les salles déjà sombres : bars à cocktails, salles tardives, comptoirs sushi avec un seul bandeau de lumière sur le passe. Là, la carte doit reculer, et un carton presque noir avec un texte ivoire chaud tient avec les murs. Dans une salle de déjeuner, fenêtres, serviettes papier et formule du midi, le même carton se bat contre le jour et les traces de doigts deviennent des auréoles grises dès mercredi.

Les fonds clairs (blanc chaud, ivoire, un gris calme à 8-12 % de K) sont le défaut pour une raison. Ils pardonnent un papier plus humble, ils gardent le corps en positif, et ils collent à la majorité des salles européennes après 19 h, dimmées mais pas noires. Si vous ne pouvez pas dire en une phrase, en nommant l'éclairage, pourquoi la carte doit être sombre, imprimez clair.

Le texte inversé est un problème de corps, pas de style

Un texte blanc ou crème sur un champ sombre est du texte inversé. Il paraît net à l'écran RGB parce que l'écran dessine de la lumière. Sur papier, l'encre foncée entoure la lettre et avance. À 9 pt, la plupart des sérifs perdent leurs déliés. À 11 pt, un grotesque robuste ou un sérif aux déliés tenaces se lit encore si le contraste est honnête. En dessous, vous décorez, vous n'informez pas.

• 11 pt minimum pour un corps inversé ; 12 pt si le sérif est un vrai caractère de labeur aux déliés fins.
• Évitez les filets capillaires et les conducteurs pointillés sur fond sombre : ils disparaissent ou moirent.
• N'inversez pas un script. Les attaches se bouchent et le nom devient une tache.
• Gardez les prix de la même couleur que le nom du plat. Un or ou un second ton atténué sur sombre tombe souvent sous le contraste lisible.

Le contraste n'est pas une ambiance. Visez un écart de clarté visible depuis la chaise d'à côté. Un gris pâle sur anthracite lâche. Un ivoire chaud sur un brun-noir mixé 70C 70M 60Y 80K tient en général. Le 100 K pur sur couché peut paraître plus froid que la salle ; un rich black (par exemple 60C 40M 40Y 100K) sur couché, ou un K fort seul sur non couché, s'assoit mieux à côté de l'assiette.

Ce que coûte un fond perdu d'aplat sombre

Une carte crème à texte foncé est une encre bon marché : 10 à 15 % de couverture, séchage rapide, repérage indulgent. Un carton noyé de sombre est une forte couverture. En numérique, la machine pose plus de toner ou d'encre ; en offset, vous payez l'aplat dense et le risque de maculage. C'est pour ça qu'un A4 plié sombre en 350 g peut coûter nettement plus à l'exemplaire que le même fichier sur fond clair, avant même le film soft-touch qui cache les traces.

Le soft-touch sur un aplat sombre est presque obligatoire. Sans lui, chaque pouce est une plaque brillante. Le soft-touch assourdit aussi un peu le texte, autre raison de garder le corps inversé large. Si le budget est serré, un premier volet sombre et des intérieurs clairs est le compromis adulte : l'objet est sombre en main, les listes restent en positif, et vous n'inondez pas quatre faces de rich black.

Photos et dessins changent de camp

La photo d'assiette meurt sur un champ sombre sauf si elle a été éclairée pour ça. Une assiette prise sur un marbre blanc, posée sur du noir, gagne un halo sale et les blancs du plat grisent. Si la carte est sombre, photographiez sombre : low key, lumières chaudes, pas de nappe cramée. Les illustrations et les pictos monolignes tiennent souvent mieux sur sombre que les photos, à condition que le trait fasse au moins 0,4 pt et pas un cheveu qui cassera en CMJN.

Les logos ont besoin d'une version prévue pour l'inversion. Une marque dessinée en noir sur blanc, puis inversée, laisse souvent un gris faible ou un pavé blanc. Demandez une version une couleur faite de formes ouvertes, pas d'un rectangle d'encre dont on a épargné le nom, sauf si ce rectangle est un panneau voulu, avec assez de marge.

Une façon de trancher cette semaine

1. Tenez-vous en salle, en service, avec la carte actuelle. Si vous peinez déjà à 11 pt, n'inversez pas.
2. Imprimez deux épreuves A4 : fond crème, fond presque noir, même typo. Mouillez un pouce et maniez les deux une minute.
3. Si vous tenez au sombre, assombrissez seulement la couverture et un encadré, pas toutes les faces.
4. Figez le sombre en CMJN, pas en hex RGB du site, et épreuvez sous les lumières de la maison.

La plupart des salles indépendantes devraient imprimer clair et mettre le théâtre dans le grammage et dans la coupe de trois plats pour que le corps grandisse. Le sombre est un costume. On le porte quand l'éclairage et le budget d'encre sont d'accord.

Choisir un fond, puis s'y tenir

Les pires cartes changent en cours de route : une couverture noire, un intérieur crème, un panneau dessert anthracite, une photo qui ramène son propre blanc. Choisissez un fond et une couleur de texte et restez-y. S'il faut insister, usez de la position et d'une ligne de plus, pas d'un second fond. Le client ne doit jamais renégocier le contraste au milieu d'une rubrique.

Dans Menu Atelier, les huit styles de départ ont déjà choisi leur camp : Fine Dining Editorial et Art Deco Cocktail peuvent s'asseoir sombre ; Bistro Classic, Café Chalk et Mediterranean restent clairs. Vous voyez la carte en 3D, dans un mouvement que vous contrôlez, ce qui est le plus proche du test de nuit avant de dépenser du 350 g. L'export est prêt CMJN avec 3 mm de fond perdu, donc un panneau sombre en bord à bord ne se termine pas par un liseré blanc à la coupe.