Carte de food truck : lisible à trois mètres, commandée en dix secondes
Concevoir le panneau d'un food truck qui vend depuis la file : tailles de caractères à distance, cinq plats de cœur, la formule et des matériaux qui résistent à la route.
Placez-vous là où se tiennent vos clients. Trois mètres en retrait du guichet, en plein jour, avec un ami qui parle dans votre oreille et un téléphone dans l'autre main. Arrivez-vous à lire la carte ? À décider en dix secondes ? Pour la plupart des camions, la réponse honnête est non, et le résultat est une file qui cale au guichet pendant que chacun demande ce qu'est le plat du jour. Voici le panneau qui corrige cela : tailles, hiérarchie, nombre de plats, la ligne formule, et des matériaux qui survivent à la pluie, au soleil et à l'autoroute.
La lisibilité à trois mètres est un chiffre, pas un avis
Les signaléticiens utilisent un ratio simple : environ 1 cm de hauteur de lettre pour 3 mètres de distance en lecture confortable, et 1 cm pour 2 mètres quand la lumière est faible ou que le lecteur bouge. Un panneau de camion lu à 3 mètres demande donc des noms de plats dont les capitales font au moins 10 à 12 mm, soit 60 à 72 pt sur un panneau classique. Les prix doivent être au moins aussi grands que les noms. Les descriptifs, s'il y en a, peuvent descendre à 30 pt, et rien en dessous de 24 pt n'a sa place à l'extérieur d'un camion.
Le contraste compte autant que la taille. Texte sombre sur fond clair ou texte clair sur fond sombre fonctionnent tous les deux ; texte coloré sur fond coloré, presque jamais. Testez le panneau en plein soleil : un panneau noir brillant devient un miroir à midi, c'est pourquoi les finitions mates et les fonds clairs gagnent en extérieur.
Cinq à sept plats, et s'y tenir
Un food truck n'est pas un restaurant à roulettes ; c'est une cuisine avec une ou deux paires de mains et un guichet. Chaque référence supplémentaire coûte de la place de mise en place, de la vitesse et de la lisibilité. Les camions qui écoulent les plus longues files le plus vite vendent en général cinq à sept plats de cœur, un ou deux accompagnements, trois boissons. Si votre panneau liste aujourd'hui dix-huit choses, le problème n'est pas le panneau ; c'est l'offre.
Classez les plats de cœur par marge et par rapidité, pas par catégorie. Le plat que vous voulez vendre le plus, et qui sort le plus vite du passe, va en haut à gauche ou en plein centre, dans un corps plus grand. Les plats signature ont droit à une courte ligne de descriptif ; le reste a un nom et un prix.
La formule, c'est tout le modèle économique
Une ligne sur le panneau fait plus pour le ticket moyen que tout le reste : « Un plat + frites + boisson 14 € ». Encadrez-la, faites-en le texte le plus grand après le nom du camion, et gardez le calcul évident : la formule doit faire économiser 1,50 à 2,50 € par rapport à l'achat séparé, et l'économie doit se voir sans calculatrice. La formule raccourcit aussi la commande, parce que le client cesse de composer et commence à choisir.
Mise en page : une colonne, pas de pointillés, le prix collé au nom
Une carte intérieure peut s'étaler sur deux ou trois colonnes. Un panneau de camion, non : l'œil qui balaie à distance perd sa place entre les colonnes. Utilisez une seule colonne par panneau, noms alignés à gauche, prix immédiatement après le nom ou sur la même ligne, aligné à droite dans une justification étroite. Jamais de pointillés en extérieur ; à distance, ils se lisent comme une ligne de bruit gris.
- Laissez 40 à 60 mm d'espace libre entre les rubriques pour que l'œil les regroupe de loin.
- Arrondissez les prix au demi-euro. 9,50 € se lit d'un coup ; 9,45 € ralentit tout le monde et complique la monnaie.
- Écrivez les allergènes sur une seule ligne en bas, ou sur une fiche A4 séparée au guichet : le règlement 1169/2011 s'applique à la street food exactement comme à un restaurant, et une matrice imprimée près du guichet est la façon la plus propre d'être en règle.
Des matériaux qui survivent à la météo et à l'autoroute
Le papier est une mauvaise idée sur un camion. Pluie, graisse, vent et vibrations en viennent à bout en une semaine. Les supports qui tiennent :
- Un panneau imprimé sur composite aluminium ou PVC de 3 à 5 mm, boulonné au camion, avec un pelliculage mat anti-reflet. Comptez 60 à 150 € par panneau en A1 ou A0. Le meilleur choix pour une carte stable.
- Un cadre avec des bandes imprimées interchangeables pour les prix, pour qu'un changement de prix coûte une bande et non un panneau.
- Une ardoise ou un tableau marqueur pour les suggestions seulement, jamais pour la carte de cœur, parce qu'un prix manuscrit est la première chose dont un client doute.
- Une petite carte A5 au guichet, sur carte 350 g, qui reprend la carte pour la personne arrivée devant et qui lit maintenant à longueur de bras.
Quel que soit votre choix, vérifiez l'angle du soleil sur les emplacements où vous travaillez le plus. Un panneau orienté à l'ouest sera illisible à partir de 17 h en été s'il n'est pas mat et clair.
Le passage de relais entre le grand panneau et la petite carte
Le panneau vend depuis la file ; la carte au guichet conclut la vente. Ils doivent montrer les mêmes plats, dans le même ordre, avec les mêmes noms, et la carte peut porter ce que le panneau ne peut pas : les descriptifs, la légende des allergènes, une ligne sur l'origine de la viande, le minimum carte bancaire. Tenez la carte sur une seule face d'A5, dans la même police et les mêmes couleurs que le panneau, et réimprimez-la à chaque changement du panneau.
Dans Menu Atelier, la carte de guichet est la partie facile : composez-la une fois en A5, regardez-la en 3D, puis téléchargez un PDF 300 dpi avec fonds perdus et traits de coupe, ou faites-la imprimer sur carte 350 g mate et livrer en 5 à 8 jours ouvrés. Ensuite, accordez le panneau à la carte, et non l'inverse.