Du tableur à la carte imprimée en un après-midi : un plan réaliste

La plupart des restaurants ont déjà leur carte dans un tableur : une colonne de plats, une colonne de prix, parfois une colonne de descriptions tapées par la personne de service ce jour-là. Ce qu'ils n'ont pas, c'est un chemin de ce tableur vers une carte qu'ils seraient heureux de tendre à un client, et le vide est en général comblé par un cousin qui a un logiciel de mise en page, trois semaines d'allers-retours et un fichier que personne ne peut modifier ensuite. Voici un plan réaliste pour le faire en un après-midi, environ quatre heures entre l'ouverture du tableur et des fichiers d'impression ou une commande passée, avec le budget de temps de chaque étape.

Première heure : nettoyer le tableur

Tout ce qui suit dépend de la propreté des données, et c'est ici que se crée l'essentiel de la valeur de l'après-midi. Ouvrez la feuille et faites quatre colonnes : section, nom du plat, description, prix. Ajoutez une cinquième pour les allergènes si vous n'en avez pas, avec les 14 catégories du règlement 1169/2011 comme vocabulaire, et une sixième pour les marqueurs que vous imprimez (végétarien, végan, fait maison).

• Fixez les majuscules une fois : décidez si les noms de plats prennent seulement une capitale initiale ou une capitale à chaque mot, et appliquez-le à chaque ligne.
• Réduisez les descriptions à une ligne quand c'est possible, 8 à 14 mots. Coupez les adjectifs, gardez les ingrédients et la technique.
• Rendez chaque prix un nombre au même format : 12 ou 12,50, jamais 12,5 sur une ligne et 12,50 sur la suivante.
• Supprimez tout ce que vous n'avez pas vendu depuis un mois ; cela n'ira pas sur la nouvelle carte de toute façon.
• Ordonnez les lignes dans l'ordre de lecture du client : sections dans l'ordre de la carte, plats d'une section du plus léger au plus riche ou du moins cher au plus cher, selon votre intention.

Comptez 45 à 60 minutes. Cela paraît lent. Cela économise deux heures de corrections ensuite, parce que chaque erreur du tableur apparaît sur chaque version de la carte.

Vingt minutes : rassembler les éléments de marque

Il vous faut trois choses : un fichier de logo (vectoriel si vous l'avez, un PNG haute résolution sinon), deux à cinq photos de la salle ou de vos plats qui représentent l'endroit tel qu'il est, et une ou deux phrases sur l'ambiance. Ne passez pas ce temps à chercher l'image parfaite ; il en faut assez pour la palette et le ton, pas un reportage. Si le logo n'existe que sur l'enseigne, une photo propre et droite suffira pour un premier passage, et vous le remplacerez plus tard.

Écrivez la phrase d'ambiance maintenant, pendant que vous regardez les photos. Nommez les matières de la salle, la façon dont l'équipe parle aux clients, le nombre de plats à faire tenir et une chose que vous refusez. Cette phrase pilote le design plus que tout ce que vous ferez d'autre cet après-midi.

Trente minutes : générer et choisir une direction

Collez la liste des plats, téléversez logo et photos, saisissez le brief et choisissez un format. En cas de doute, partez sur un A4 recto verso pour les cartes de plus de 25 plats et un A5 deux volets en dessous ; la formule du midi peut tenir en encadré ou sur une carte séparée. Générez. Regardez le premier résultat pour la direction, pas le détail : la famille de caractères convient-elle à la salle, la densité est-elle juste, la palette appartient-elle à votre marque. Ajustez une chose dans le brief et relancez. Trois à cinq générations sont normales ; au-delà de huit, revenez au brief et ajoutez la matière ou la contrainte qui manque.

Tournez le résultat en 3D et regardez-le comme un client : fermé, puis ouvert, puis tenu à bout de bras. Une mise en page correcte à plat révèle souvent un dos trop lourd ou un pli intérieur trop serré quand on la voit comme un objet.

Quarante minutes : relire comme un imprimeur

C'est l'étape que l'on saute et que l'on regrette. Relisez chaque ligne face au tableur : noms, descriptions, prix, marqueurs d'allergènes. Vérifiez qu'aucun plat ne passe maladroitement sur une seconde ligne avec un seul mot, qu'aucune section ne commence en bas de page avec un seul plat, que les prix s'alignent. Vérifiez les mentions légales : légende des allergènes, mention prix service compris, origine des viandes et mention fait maison si votre pays les exige.

Puis imprimez un exemplaire sur l'imprimante du bureau à 100 %, emportez-le en salle et lisez-le sous l'éclairage réel à la distance réelle de la table. Un texte qui se lit bien à l'écran à 40 cm peut lâcher en 9,5 pt sous des ampoules chaudes à 2700 K. Si vous plissez les yeux, montez d'un demi-point et recomposez.

Corriger dans l'éditeur, pas en régénérant

Tout ce que la relecture révèle est une correction : une description trop longue, un prix faux, une section à déplacer sur l'autre face. Faites la correction et laissez la mise en page se recomposer. Ne régénérez pas ; vous perdriez les décisions de design que vous venez d'approuver.

Vingt minutes : exporter ou commander

Vous avez deux sorties. Si vous avez un imprimeur local de confiance, téléchargez le dossier d'impression : un PDF à 300 dpi avec 3 mm de fond perdu et traits de coupe, en CMJN, plus des PNG par face pour votre site et vos réseaux. Envoyez le PDF avec une note sur le papier souhaité (un carton mat de 300 à 350 g est la réponse standard pour des cartes manipulées chaque soir) et demandez un exemplaire de contrôle avant le tirage.

Si vous préférez ne pas gérer d'imprimeur, commandez directement les cartes imprimées : 99 € pour le design plus 10 € par exemplaire, sur carton 350 g mat avec finition soft touch et pli rainé pour les deux volets, livrées partout dans l'Union en 5 à 8 jours ouvrés. Pour un restaurant de 40 couverts, 25 à 30 exemplaires couvrent la salle avec des réserves ; pour une formule du midi qui change chaque semaine, 15 exemplaires et une réimpression chaque lundi.

Ce que vous avez à dix-sept heures

Un tableur de plats propre qui est désormais la source de vérité de votre carte, un design qui convient à votre salle, une épreuve relue en salle, et soit des fichiers d'impression en main, soit une commande en route. Le mois prochain, quand un prix changera, tout le cycle prendra quinze minutes : modifier la ligne, vérifier la recomposition, recommander. C'est le vrai gain de l'après-midi ; pas la première carte, mais toutes celles d'après.

Dans Menu Atelier, l'étape tableur est un collage : plats, descriptions et prix arrivent sous forme de sections que vous pouvez réordonner, le brief tient en une phrase, la prévisualisation 3D est intégrée, et le dossier d'impression ou la commande d'impression sont les deux boutons de la fin.