15 erreurs de design de carte qui coûtent de l'argent aux restaurants
Les quinze erreurs les plus fréquentes sur une carte de restaurant, du corps trop petit aux prix en gras et au fond perdu oublié, avec la correction pour chacune.
Chaque carte qui passe sur un bureau prépresse présente au moins deux de ces problèmes, et la plupart en ont cinq. Aucun n'est exotique. Ce sont les raccourcis ordinaires de quelqu'un qui devait sortir une carte pour vendredi, et chacun ralentit le client, le pousse vers un plat moins cher, ou produit un carton de cartes imprimées qui part directement au recyclage. La liste ci-dessous est regroupée selon l'endroit où le dégât se produit : la lecture, la vente, l'impression. Chaque erreur vient avec la correction qu'un graphiste appliquerait.
Les erreurs qui rendent la carte difficile à lire
1. Un corps inférieur à 9 pt pour ce que le client doit lire
Une carte du soir se lit assis, en lumière chaude, souvent par des gens de plus de quarante-cinq ans. Des descriptions en 8 pt paraissent nettes à l'écran et illisibles à table. Le corps de texte se situe entre 10 et 12 pt, les noms de plats entre 11 et 13 pt. Si ça ne rentre pas, la liste est trop longue ou le format trop petit.
2. Du texte gris clair pour faire élégant
Une description en gris 50 % sur papier crème sous des ampoules à 2700 K disparaît. Gardez le texte à 70-80 % de noir minimum, ou utilisez un brun ou un bleu marine foncé si le noir pur paraît dur.
3. Des descriptions centrées sur une grande justification
Le texte centré convient à un menu dégustation de sept lignes. Pour trente plats avec descriptions sur A4, il oblige l'œil à chercher le début de chaque ligne. Alignez à gauche et gardez des lignes de 45 à 75 caractères.
4. Des titres qui ne ressemblent pas à des titres
Un titre de section à la même taille que les noms de plats, avec autant d'espace au-dessus qu'en dessous, flotte. Les titres doivent faire au moins 1,4 fois le corps du texte ou être dans une police contrastante, avec environ deux fois plus d'espace au-dessus qu'en dessous.
5. Trop de polices
Trois polices, plus une écriture manuscrite pour le logo, plus le gras et l'italique de chacune, cela fait huit voix qui parlent en même temps. Deux familles, trois tailles chacune, suffisent pour n'importe quelle carte.
Les erreurs qui poussent le client vers les mauvais plats
6. Des prix en gras ou en couleur
Mettre le prix en avant, c'est demander au client de choisir par le chiffre. Composez les prix dans la même graisse que le nom du plat ou un cran plus léger, même couleur, chiffres tabulaires.
7. Des points de conduite sur chaque ligne
Les points de conduite alignent les prix en une colonne qui invite à comparer de haut en bas. Ils conviennent à une carte de bistrot classique ; sur la plupart des autres cartes, un prix aligné à droite sans conduite, ou placé à la suite de la description, vend le plat plutôt que le chiffre.
8. Plus de quarante plats sans hiérarchie
Une longue liste indifférenciée renvoie le client vers ce qu'il connaît. Supprimez les plats à faible marge qui se vendent peu, regroupez le reste en cinq à sept sections, et donnez aux deux ou trois plats que vous voulez vendre un peu plus d'espace ou une courte description.
9. Le meilleur plat enterré en bas à gauche
L'œil arrive en haut à droite sur une double page et en haut à gauche sur une feuille simple. Le coin inférieur gauche d'un dépliant est l'endroit où les plats vont pour être ignorés. Placez le plat signature là où l'œil arrive, pas là où la liste s'est arrêtée par hasard.
10. Des descriptions qui ne décrivent rien
Délicieux, fait maison, savoureux et spécialité du chef prennent de la place sans ajouter d'information. Une description doit lister deux à quatre composants, une technique ou une origine. Volaille de Bresse, jus à l'estragon, échalotes rôties en dit plus en six mots qu'une phrase d'adjectifs.
Les erreurs qui gâchent le tirage
11. Pas de fond perdu sur les éléments qui touchent le bord
La tolérance de coupe est d'environ 1 mm. Un fond qui s'arrête exactement au trait de coupe laisse un filet blanc sur un côté d'une carte sur deux. Prolongez toute couleur ou image de bord de 3 mm au-delà de la coupe et gardez le texte à 5 mm à l'intérieur.
12. Des couleurs RVB et des noirs d'écran
Un rouge ou un bleu vif en RVB n'a pas d'équivalent CMJN et s'imprime terne. Convertissez en CMJN avec un profil standard comme Fogra39 pour le carton couché. Construisez les grands aplats noirs en noir riche (par exemple C60 M40 J40 N100) et gardez le petit texte noir en N seul pour que le repérage ne le frange pas.
13. Des logos et des photos en basse résolution
Un logo récupéré sur un site web à 400 px de large s'imprime mou à 3 cm et flou à 6 cm. Utilisez le fichier vectoriel. Les photos demandent 300 dpi à la taille finale : une photo de 10 cm de large a besoin d'au moins 1200 px.
14. Du texte à cheval sur le pli
Sur un dépliant, le pli n'est pas une ligne neutre ; c'est une ombre et une cassure qui avalent tout ce qui se trouve à moins de 3 à 5 mm. Rien d'important ne s'y trouve, et la marge intérieure reçoit 3 à 5 mm de plus que la marge extérieure.
15. Sauter l'épreuve imprimée
Tout ce qui précède se détecte par un seul geste : imprimer le fichier à taille réelle, le couper, le plier et le lire en salle le soir. Puis vérifier chaque prix avec la caisse. Une épreuve coûte quelques euros et dix minutes ; 200 cartes avec une coquille dans le poisson coûtent beaucoup plus.
Auto-contrôle rapide avant d'envoyer quoi que ce soit à l'impression
- Plus petit corps de texte à 10 pt ou plus, couleur du texte à 70 % de noir minimum.
- Deux polices, titres au moins 1,4 fois le corps, plus d'espace au-dessus qu'en dessous.
- Prix dans la même graisse et la même couleur que les noms de plats, décimales cohérentes partout.
- Plats signature placés là où l'œil arrive en premier.
- 3 mm de fond perdu, 5 mm de zone de sécurité, aucun texte à moins de 5 mm d'un pli.
- Toutes les couleurs en CMJN, toutes les images à 300 dpi à la taille finale, logo en vectoriel.
- Une épreuve imprimée, coupée, pliée et lue à table.
La plupart sont des erreurs de système : corrigez-les une fois
Très peu de ces erreurs relèvent du goût. Ce sont des réglages par défaut qui n'ont jamais été faits : un corps de texte, une convention de prix, un fond perdu, un profil colorimétrique. Corrigez-les une fois dans le gabarit et chaque mise à jour saisonnière héritera de la correction. Dans Menu Atelier, les mises en page générées partent de ces réglages, avec des corps lisibles, des prix non soulignés et une hiérarchie de sections intégrée, et chaque export sort en PDF CMJN 300 dpi avec 3 mm de fond perdu et traits de coupe déjà ajoutés, si bien que les erreurs d'impression de cette liste n'atteignent tout simplement pas la presse.