Relire une carte avant impression : dix minutes qui évitent un reprint

Le reprint que l'on regrette n'est presque jamais le papier. C'est un prix bougé mardi, un allergène manquant dans la nouvelle sauce, un pli qui coupe un mot, ou un logo à 1 mm du massicot. Tout ça se voit sur un PDF si l'on regarde avec une méthode. Dix minutes, un laser à taille réelle, et un second regard sauvent un carton de 350 g plus souvent qu'un nouveau design. Voici la routine que je passe sur chaque carte avant qu'elle quitte l'atelier, dans l'ordre qui attrape d'abord les erreurs chères.

Lire comme un client, puis comme un cuisinier

Ouvrez le PDF à l'écran et lisez chaque plat à voix haute, colonne gauche puis droite, ou panneau extérieur puis intérieur. La bouche trouve les mots doublés, l'accent manquant, le prix de l'hiver dernier. Relisez ensuite comme celui qui a écrit les fiches : le garniture est-elle encore celle du passe, le potage est-il celui du tableau cette semaine, le plat végétarien a-t-il changé de nom. La lecture client attrape la langue ; la lecture cuisine attrape le réel.

Les prix sont un passage à part. Ne survolez pas. Posez le doigt sur chaque chiffre et dites-le. Vérifiez que le signe euro est du même côté partout, que vous n'avez pas mêlé 18 et 18,00, et qu'un total de formule est bien la somme de ses parties si vous montrez les deux. Un prix barré sur une carte imprimée est un aveu que vous garderez des mois.

Les allergènes sont le passage que l'on ne saute pas même en retard. Le règlement 1169/2011 veut les 14 allergènes disponibles par écrit. Si la carte imprimée est cet écrit, chaque plat qui en contient un doit le dire, dans le système choisi (codes, mots, légende). Un nouveau beurre blanc, c'est du lait. Un pesto qui était tournesol est devenu pignon. Si la carte et le cahier de cuisine ne sont pas d'accord, la carte a tort jusqu'au reprint ou à l'insert.

Regarder l'objet, pas le logiciel

Tirez un exemplaire sur laser de bureau, taille réelle, même si la couleur est fausse. Pliez-le s'il s'agit d'un rabat. Tenez-le à table, pas au bureau. Les veuves, un titre de rubrique seul en pied de colonne, un prix échoué à la ligne suivante, une description qui rentre dans le pli : l'écran cache tout ça parce que l'on peut défiler. La feuille ne défile pas.

Sur un rabat, la marge intérieure est là où la typo meurt. Tout ce qui est à moins de 3 mm du rainage s'assiéra dans la pliure. Contrôlez les deux côtés du pli, feuille fermée et ouverte. Sur une feuille simple, contrôlez les 8 à 10 mm extérieurs : pas de logo, pas de légende allergènes, pas de prix dans la bande dangereuse de la zone de sécurité.

Le format de page dans les propriétés du PDF ne doit pas lire 210 × 297 mm pour un A4 qui a besoin de fond perdu. Il doit lire 216 × 303 mm. S'il lit exactement le format fini, il n'y a pas de fond perdu, quoi qu'ait dit le graphiste. Les traits de coupe doivent être hors de ce fond perdu, pas sur la face. C'est un contrôle de deux minutes et il évite le filet blanc le long d'un fond de couleur.

Typo, couleur et logo, une fois

Zoomez à 200 pour cent et parcourez les bords de la marque et de chaque photo. Un escalier veut dire que le fichier est sous 300 dpi à la taille sur la page. Un cadre blanc autour du logo veut dire que quelqu'un a posé un JPEG du site. Réglez ça avant de discuter la nuance d'ivoire.

La couleur à l'écran est une rumeur. Un rouge maison vif en RVB tombera sur une presse CMJN, surtout sur non couché. Si le rouge est la marque, regardez un BAT contractuel ou au moins une épreuve numérique sur un papier voisin, pas un portable près d'une fenêtre. Le film soft-touch assombrira encore ce rouge d'un cran ; le vernis mat aqueux moins. Sachez quelle finition vous achetez avant de viser une couleur vue sur du verre.

1. Lire chaque plat et chaque prix à voix haute ; puis les allergènes contre le cahier de cuisine.
2. Imprimer à taille réelle, plier si besoin, tenir à table ; chasser veuves, collisions de pli et marges trop justes.
3. Vérifier le format PDF pour 3 mm de fond perdu et les traits de coupe ; refuser un fichier pile en A4 ou A5.
4. Zoomer logo et photos à 200 pour cent ; remplacer tout ce qui fait l'escalier ou siège dans un cadre blanc.
5. Confirmer que la finition et le stock du bon correspondent à l'épreuve que vous signez.

Qui signe, et quoi

Un nom sur l'épreuve. Pas un groupe de pouces levés. Le chef signe les plats et les allergènes. Le patron ou le manager signe les prix et les mentions (couvert si vous en avez un, service, la phrase allergènes). Celui qui paiera le reprint doit être celui qui dit oui. Une épreuve qui revient avec douze commentaires en trois couleurs n'est pas validée ; c'est un nouveau jet.

Datez l'épreuve et notez le tirage. Six semaines plus tard, quand on demandera pourquoi la formule du midi liste encore l'ancien potage, vous saurez quel fichier est parti. Gardez le PDF signé avec la facture. C'est ennuyeux et ça coupe les disputes.

Si vous changez un mot après validation, vous avez une nouvelle épreuve. Changer une virgule dans un PDF et espérer que l'opérateur lise le mail, c'est ainsi que les salles se retrouvent avec deux versions le même samedi.

Dix minutes, c'est une habitude, pas une humeur

Mettez la routine sur le même calendrier que le reprint. La semaine où la nouvelle carte est écrite, bloquez une demi-heure : lecture écran, pli laser, second regard, signature. La sauter parce que vous êtes déjà en retard, c'est comment vous devenez deux semaines plus tard, avec un carton inutilisable.

Dans Menu Atelier, vous tournez le projet en 3D et passez d'A4 en A5 ou de feuille simple en rabat avant de télécharger, ce qui attrape le pli et les marges qu'un écran plat manque. Le PDF d'impression veut quand même cette passe humaine de dix minutes : le logiciel mettra 3 mm de fond perdu et les traits de coupe à chaque export, et il ne saura pas que le tartare est sorti mardi. Ce dernier contrôle reste le vôtre. Faites-le, puis commandez le court tirage sur carton mat 350 g avec finition soft-touch, 99 € plus 10 € l'exemplaire, au lieu de commander deux fois.