Carte sur une seule page : tout faire tenir sans surcharger

La feuille simple est le format de carte le plus honnête qui existe. Rien à ouvrir, rien à tourner, toute l'offre visible d'un coup, et l'objet le moins cher à réimprimer quand un prix bouge. C'est aussi le format le plus souvent gâché, parce que la tentation d'ajouter une section de plus est permanente et que la page ne dit jamais non. Voici l'arithmétique et les décisions qui gardent une carte d'une page propre : combien de mots elle peut porter, comment les organiser, et comment reconnaître le moment où la bonne réponse est une deuxième face plutôt qu'une police plus petite.

Le budget de mots d'une feuille simple

Commencez par les chiffres, pas par un modèle. Une feuille A4 (210 × 297 mm) avec 15 mm de marge a une surface utile de 180 × 267 mm. En corps 10,5 pt avec un interligne de 13 pt et une seule colonne, cette surface contient environ 55 lignes de texte, moins ce que prennent les titres et les respirations entre sections. En pratique, une carte du soir A4 lisible porte 280 à 380 mots : 25 à 32 plats avec de courtes descriptions, ou 40 à 50 intitulés sans description.

L'A5 (148 × 210 mm) divise cela par deux. Une face A5 porte confortablement 120 à 170 mots, ce qui correspond à une formule du midi, une carte des desserts ou une liste de boissons, pas à une carte complète. Si votre liste nettoyée dépasse ces budgets, ne réduisez pas le corps ; passez en recto verso, et si vous dépassez encore, passez au dépliant.

Une colonne ou deux

Sur A4, une colonne unique convient aux cartes avec descriptions : la justification d'environ 75 caractères par ligne est à la limite haute de la lecture confortable, et le prix se place tout à droite sans points de conduite. Deux colonnes conviennent aux listes d'intitulés courts : pizzas, tapas, vins au verre, cocktails. Chaque colonne fait alors environ 85 mm de large, ce qui accueille un nom de plat et un prix avec de la marge, et rien d'autre.

Mélanger est permis et souvent la meilleure réponse. Entrées et plats en une colonne en haut, puis accompagnements, desserts et boissons en deux colonnes plus étroites en dessous. Le changement de rythme signale un changement de tempo dans le repas, et il récupère 20 à 30 % de la page pour les sections qui ont besoin de place.

La hiérarchie quand aucune couverture ne donne le ton

Un dépliant a une couverture pour porter le logo et l'ambiance. Une feuille simple doit faire les deux sur la même face que les plats. Accordez à l'en-tête une bande fixe de 30 à 40 mm sur A4 : logo ou nom, une ligne pour le concept ou l'adresse, et c'est tout. Tout ce qui suit est du contenu. Un en-tête qui prend un tiers de la page est la façon la plus courante pour une carte d'une page de manquer de place.

Les titres de section font ensuite le gros du travail. Composez-les en petites capitales ou dans une police de titrage à 13-16 pt avec 8 à 10 mm d'air au-dessus et 3 mm en dessous. Sur une page simple chargée, ces respirations sont ce qui la rend parcourable. Résistez à l'envie de les fermer pour caser une ligne de plus.

Ce qu'il faut couper, dans l'ordre

Quand le compte dépasse le budget, coupez dans cet ordre et arrêtez-vous dès que ça rentre.

1. Les descriptions des plats que tout le monde connaît. Une salade César, un steak tartare et une crème brûlée n'ont pas besoin d'explication.
2. Les adjectifs sans information. Délicieux, généreux, fait maison et traditionnel partent en premier.
3. Les sous-titres des sections de moins de trois plats. Fondez-les dans une section voisine.
4. Les plats à faible marge qui se vendent peu. C'est là que l'analyse de vos ventes prouve son utilité.
5. La liste des boissons. Déplacez-la sur une carte séparée ou au dos de la feuille ; vins et cocktails se lisent de toute façon mieux à part.

Ce n'est qu'après ces cinq étapes que vous pouvez envisager de passer de 10,5 pt à 10 pt. Jamais en dessous sur une carte du soir.

Le verso n'est pas un débarras

Passer en recto verso double votre budget et coûte très peu de plus à l'impression. Mais le verso se lit en second, quand il se lit, et doit donc contenir ce que le client cherche après la décision principale : desserts, cafés, boissons, légende des allergènes, l'histoire de la maison si vous y tenez. Ne séparez jamais entrées et plats sur les deux faces ; le client commandera une entrée avant de découvrir qu'il existe des plats.

Surveillez aussi la transparence. Sur un carton non couché de 300 g, un fond sombre d'un côté peut transparaître à travers un fond clair de l'autre. Gardez les deux faces dans la même famille de tons, ou passez à un carton couché 350 g où l'opacité ne pose plus problème.

Papier et protection pour une feuille qui passe de main en main

Une feuille simple vit dans les mains, pas sur un présentoir, et s'use donc plus vite qu'un dépliant. Trois options raisonnables : imprimer sur un carton de 300 à 350 g avec pelliculage mat ou finition soft-touch, qui survit à quelques centaines de services ; utiliser un clipboard rigide ou une pochette en cuir et réimprimer sur papier 170 g toutes les quelques semaines ; ou imprimer sur un papier 120 g bon marché et traiter la carte comme jetable, changée chaque jour. Chaque option fonctionne. Ce qui ne fonctionne pas, c'est un carton de 200 g sans finition, qui rebique aux coins en une semaine.

Quand la feuille simple n'est plus le bon format

Quelques signes que vous avez dépassé la page unique même si le texte rentre encore : l'en-tête est descendu sous 25 mm, les écarts entre sections sont sous 6 mm, vous avez trois colonnes ou plus, ou les clients tiennent la carte à bout de bras. À ce stade, un dépliant A5 vous donne quatre faces de 148 × 210 mm, la même emprise sur la table une fois fermé, et de la place pour respirer. Il coûte quelques centimes de plus à l'unité et se lit comme un restaurant différent, plus réfléchi. Dans Menu Atelier, le même design peut passer de l'A4 simple au dépliant A5, recto ou recto verso, en un clic, et vous pouvez comparer les deux en 3D avant de décider lequel convient réellement à votre liste.