Carte de pizzeria : ranger 30 pizzas pour que l'on choisisse encore

Trente pizzas sur une carte n'est pas un luxe ; c'est le défaut. Une pizzeria de quartier partie de douze a vu grandir les suggestions, les tartes de saison et celle à la burrata que personne ne vous laisse retirer. Le client a encore quarante-cinq secondes avant de prendre une Margherita ou d'interroger le serveur. Le travail de design n'est pas de faire paraître trente pizzas moins nombreuses. C'est de poser l'œil sur un groupe, puis un nom, puis un prix, sans lire un roman de garnitures.

Grouper par pâte et par récit, pas par une arc-en-ciel de cadres

Les pires cartes de pizzeria traitent chaque pizza comme un produit unique dans son cadre coloré. L'œil n'a nulle part où se poser. Groupez plutôt : classiche, bianche, rosse, suggestions, ou les noms de la maison (« du four à bois », « de la plancha »). Quatre à six groupes de cinq à huit pizzas se lisent. Une liste numérotée de trente-deux, c'est un flyer à emporter, pas une carte de table.

Placez la pizza de la maison et deux ou trois tartes à forte marge en tête de leur groupe, pas dans un badge en étoile. Les badges sur une carte de pizza vieillissent en un mois. Si vous avez une section sans gluten ou en pâte frite, donnez-lui son propre bloc court avec une ligne sur la pâte et le supplément, s'il y en a un. Ne semez pas d'icônes SG dans trente lignes en espérant.

Le nom d'abord, les garnitures ensuite, à une taille lisible à bout de bras

Le nom de la pizza est la décision. Composez-le dans une serif solide ou une sans condensée à 12–13 pt, medium ou semibold. La ligne de garnitures passe dessous à 9,5–10,5 pt, plus légère, une ligne si possible, deux si la pizza est un paragraphe de charcuterie. « Diavola — tomate, mozzarella, salami piquant, huile au piment » suffit. Une troisième ligne d'adjectifs (« notre célèbre », « préférée du chef ») est du bruit qui retarde le client suivant.

Numérotez les pizzas seulement si la salle utilise les numéros au passe ou au téléphone. Les numéros aident l'emporter et gênent la table : on dit « la 17 » au lieu de « celle à la 'nduja », et la carte commence à ressembler à un catalogue. Si vous numérotez, gardez les chiffres petits et en lining old-style, à gauche du nom, pas en héros.

• Le prix sur la même ligne que le nom, aligné à droite, ou juste après avec un espace de 2 em. Les pointillés sur une carte de pizza font horaire de train.
• Une taille, un prix. Si vous vendez 28 cm et 32 cm, imprimez les deux chiffres en paire compacte (14 € / 18 €) sous le nom, légendés une fois en tête de groupe.
• Les suppléments (mozzarella extra, burrata, œuf, miel pimenté) vivent dans un seul bloc au pied de la liste, pas répétés sous chaque tarte.

Antipasti, fritures et le reste de la table

Une pizzeria n'est pas que de la pizza. La carte échoue quand les fleurs de courgette, la burrata et les salades sont traitées en restes à 8 pt en bas. Donnez aux entrées leur propre face ou le tiers haut de la première page, dans la même hiérarchie que les pizzas. Six à dix antipasti suffisent. Si vous tenez une formule du midi (pizza plus boisson à 14 €), ancrez-la en bandeau en haut de couverture ; le trafic de semaine vous remerciera.

Desserts et une courte carte vins et bières vont au verso ou sur la dernière face intérieure. Huit vins en bouteille, quatre au verre avec la contenance en cl, et quatre bières avec style et degré, c'est une carte boissons de pizzeria. Un second livret pour le vin est pour une salle devenue restaurant, qui devrait réimprimer comme une.

La chaleur, la tomate et un papier que l'on essuie

Les tables de pizzeria collectionnent l'huile, la tomate et les verres mouillés. Un 250 g non couché a l'air chaleureux une semaine, puis usé. Une carte 350 g mate avec finition soft-touch s'essuie et reste une carte, pas une pochette plastique. L'A4 plié est le format honnête pour 25 à 40 pizzas plus les entrées ; l'A5 recto verso ne marche que si vous coupez la liste ou sortez les boissons. Évitez la pochette : elle jaunit, elle brille sous les lumières du four, et elle dit à emporter même quand la salle est complète.

Si vous réimprimez chaque mois parce que les suggestions bougent, composez-les en encart daté sur 160 g dans la même police, glissé dans le pli. La carte principale reste ; l'encart meurt le premier du mois. C'est moins cher que de réimprimer trente classiche parce que quatre tartes de saison ont changé.

Les allergènes sur une carte déjà pleine

Gluten, lait, œuf et sulfites sont sur presque chaque ligne. Le règlement 1169/2011 veut encore que les 14 allergènes soient identifiables. Une légende numérotée après le prix, liste au verso en 8 pt, est le seul système qui survit à trente pizzas. Des pictogrammes à côté de chaque garniture deviennent une seconde langue que personne n'a demandée. Pour la pâte sans gluten, dites-le en mots dans cette section, et gardez la même légende.

Une carte que la salle tient à l'allure du samedi soir

Le test, c'est une salle pleine à 21 h 30. Si le serveur doit se pencher et réciter trois suggestions absentes de la carte, la carte est en retard. Si les clients mettent quatre minutes à commander parce que les groupes n'ont pas de nom, la carte est le goulot. Imprimez les groupes, imprimez les suppléments une fois, imprimez le bandeau du midi, et laissez l'ardoise pour les quatre tartes arrivées avec la livraison du matin.

Dans Menu Atelier, le style Trattoria Rustica tient une longue liste de pizzas sans en faire un flyer : nom, ligne de garnitures, prix, et de la place pour un bloc suppléments. Vous ancrez le groupe des classiche, posez les suggestions sur une seconde face, passez d'A4 plié à A5 en un clic, vérifiez le pli en 3D, et téléchargez un PDF 300 dpi avec fonds perdus ou commandez le tirage sur carte 350 g mate avec pli rainé.