Menù accessibile: caratteri grandi, contrasto e opzioni in braille

Circa un europeo su trenta vive con una disabilità visiva che gli occhiali non correggono del tutto, e quasi uno su quattro ha più di sessant'anni e legge male i caratteri piccoli in penombra. In un ristorante da 60 coperti sono diversi tavoli ogni sera che non riescono a leggere comodamente un menù in corpo 9 grigio su crema. Rendere un menù accessibile non è un progetto a parte: è un'edizione a caratteri grandi, qualche decisione su contrasto e caratteri, uno sguardo onesto al menù QR e, per alcuni locali, una versione in braille o in rilievo. Ecco come fare ciascuna cosa, con i numeri.

L'edizione a caratteri grandi: due copie che si ripagano da sole

Il gesto più efficace è tenere due o tre copie del menù a caratteri grandi alla reception e offrirle senza aspettare la richiesta, come si offre un seggiolone. Caratteri grandi, nel senso dell'accessibilità, vuol dire corpo del testo di 16-18 pt, titoli da 24 pt in su e interlinea di almeno il 120 %. Su un foglio A4 ci sta un terzo del contenuto di un menù normale: un menù di 25 piatti diventa un libretto A4 di quattro pagine o due fogli a facciata singola.

Non riducete il progetto standard per poi ingrandirlo in fotocopia. Impaginatelo bene, a colonna singola, allineato a sinistra, con il prezzo subito dopo il nome del piatto invece che spinto al margine. Stampate su carta bianca non patinata da 160-200 g; una superficie opaca evita i riflessi sotto i faretti, e l'avorio o il crema riducono il contrasto, che è l'opposto di quello che serve qui.

Il costo è irrisorio. Tre copie dal tipografo di quartiere costano 5-10 € e durano una stagione in una semplice busta trasparente. Aggiungete una riga in fondo al menù standard: «È disponibile un menù a caratteri grandi, basta chiedere.» I clienti che ne hanno bisogno raramente lo chiedono altrimenti.

Contrasto e colore: misurate, non tirate a indovinare

Le linee guida WCAG per gli schermi indicano un rapporto di contrasto minimo di 4,5:1 per il testo corrente e 3:1 per il testo grande, ed è un riferimento sensato anche per la stampa. Nero su bianco dà 21:1. Un grigio scuro (hex 444444) su bianco dà circa 9,7:1 ed è ancora ottimo. Il grigio medio di moda (888888) su crema scende a circa 3,3:1, e l'oro a caldo su nero, appena la luce lo colpisce, diventa imprevedibile.

Alcune regole che reggono con qualsiasi stile. Non componete mai il testo corrente in un colore più chiaro del 60 % di nero. Evitate il testo in negativo (bianco su fondo scuro) sotto i 12 pt, perché l'allargamento dell'inchiostro su carta non patinata chiude gli occhielli delle lettere piccole. Non affidate mai un significato al solo colore: un peperoncino rosso per «piccante», una foglia verde per «vegetariano» sono invisibili all'8 % degli uomini con deficit rosso-verde se non sono accompagnati da una lettera o da un simbolo.

Scelte tipografiche che aiutano tutti

Il dibattito grazie contro bastoni conta meno dell'altezza della x, della spaziatura e del peso. Ciò che aiuta un lettore ipovedente aiuta anche il cliente stanco delle 22 sotto 150 lux.

• Testo corrente a 11 pt minimo sul menù standard, 16 pt sull'edizione a caratteri grandi. Misurate l'altezza della x invece del corpo nominale: una Georgia a 11 pt si legge come molti bastoni a 12 pt.
• Peso regular o medium, mai light o thin per il testo corrente. Il grassetto per i nomi dei piatti va bene e aiuta la scansione.
• Spaziatura generosa su maiuscoletto e titoli in maiuscolo, intorno al 5-10 %, e niente maiuscolo per le descrizioni.
• Lettere distinguibili: controllate che la I maiuscola, la l minuscola e la cifra 1 siano diverse, e che 3, 6, 8 e 9 nei prezzi non si confondano. Le cifre allineate si leggono meglio delle cifre antiche in un'edizione a caratteri grandi.
• Niente corsivo oltre poche parole. Le descrizioni in corsivo sono un cliché del menù che costa leggibilità per nulla.

Braille e rilievo: quando e come

Meno del 10 % delle persone cieche in Europa legge il braille con scioltezza, ma chi lo legge ricorderà per anni il ristorante che aveva un menù in braille pronto. Il braille è voluminoso: una pagina A4 goffrata contiene circa 25 righe di 30 celle, quindi un menù completo occupa 8-15 pagine. Trascrizione e goffratura si fanno tramite associazioni e servizi specializzati; contate 3-6 € a pagina e una o due settimane di attesa, il che ha senso per un menù di base stabile e non per la lavagna settimanale.

Tenete l'edizione braille breve: nome del piatto, ingredienti principali, prezzo, allergeni, più la riga del coperto. Lasciate stare la poesia. Rilegatela a spirale perché si apra piatta e conservatela piatta per non schiacciare i punti. Aggiornatela quando cambiano i prezzi; un menù braille scaduto è peggio di nessun menù, perché il cliente non può confrontarlo con quello stampato.

Un complemento più economico è un riferimento tattile sul menù standard: una vernice serigrafica in rilievo sui titoli di sezione, o un cartoncino da 400 g con il logo goffrato, aiuta i clienti che vedono parzialmente a orientarsi sulla pagina. E lo strumento più inclusivo di tutti non costa nulla: un cameriere che si offre di leggere il menù ad alta voce, sezione per sezione, senza fretta.

Menù QR e screen reader

Un QR code che apre un PDF è inaccessibile alla maggior parte degli utenti di screen reader a meno che il PDF non sia stato taggato, cosa che con i menù non succede quasi mai. Uno screen reader leggerà un impaginato a due colonne di traverso, mescolando i nomi dei piatti con i prezzi della sezione accanto. Se offrite un menù digitale, la sua versione accessibile è una pagina HTML: titoli per le sezioni, un elenco per sezione, nome del piatto e prezzo nello stesso elemento, codici degli allergeni scritti per intero.

Verificate tre cose sul vostro telefono. Attivate lo screen reader di sistema e ascoltate la prima sezione: l'ordine ha senso? Ingrandite il testo al 200 %: l'impaginato si riadatta o richiede lo scorrimento orizzontale? Guardatelo all'aperto a mezzogiorno: il contrasto resta leggibile? Se anche uno solo di questi test fallisce, il menù QR è una decorazione, non un servizio.

Il Regolamento 1169/2011 impone di comunicare i quattordici allergeni a ogni cliente prima dell'ordine. Un cliente che non riesce a leggere il vostro menù ha lo stesso diritto a quell'informazione: una ragione in più per l'edizione a caratteri grandi e per una sala che conosce la tabella degli allergeni a memoria.

Una lista da spuntare questa settimana

1. Stampare tre copie a caratteri grandi, 16-18 pt, colonna singola, nero su bianco, e metterle alla reception.
2. Aggiungere una riga al menù standard che annuncia l'esistenza della versione a caratteri grandi.
3. Misurare il contrasto del testo corrente e correggere tutto ciò che scende sotto 4,5:1.
4. Sostituire ogni icona che comunica solo con il colore con un'icona accompagnata da una lettera.
5. Provare il menù QR con uno screen reader e al 200 % di zoom.
6. Decidere se un'edizione braille del menù di base ha senso per il locale e farla quotare da un'associazione locale.

Niente di tutto questo cambia l'aspetto del menù per i clienti che lo leggono senza sforzo; smette solo di escludere quelli che non ci riescono. In Menu Atelier l'edizione a caratteri grandi è lo stesso progetto passato a un altro formato: scegliete A4 foglio singolo, alzate il corpo del testo nelle impostazioni tipografiche, controllate in 3D che tutto ci stia ed esportate un secondo PDF pronto per la stampa accanto al menù standard, con la legenda degli allergeni riportata automaticamente.