Menù di Natale: come progettarlo festoso senza brillantini

Ogni dicembre ricevo lo stesso file: sfondo rosso, un carattere corsivo dorato, una cornice di agrifoglio e fiocchi di neve, e i soliti piatti del ristorante ribattezzati "Tacchino delle feste" e "Tronchetto di Natale". Somiglia a tutti gli altri menù di Natale della via e si stampa male, perché i grandi fondi rossi su cartoncino 350 g mostrano ogni graffio e l'oro in CMYK diventa un giallo fangoso. Un menù di Natale può essere caldo e speciale senza niente di tutto questo. Ecco come progettarne uno che gli ospiti ricordano, che la cucina riesce a servire in un sabato pieno e che torna dalla stampa come lo avevate visto sullo schermo.

Partire dalla propria identità, poi aggiungere un solo segnale festivo

I menù di Natale più riusciti sono riconoscibili come il menù del ristorante con un accento di stagione, non un costume. Tenete i vostri caratteri, la griglia e il logo esattamente dove stanno sul menù abituale. Poi scegliete un segnale, e uno solo, che dica dicembre: un verde bottiglia o un bordeaux profondo al posto del vostro colore d'accento, una sola illustrazione al tratto (un ramo di abete, un mandarino, una candela), oppure una carta più pesante e più materica del solito.

Due segnali cominciano a sembrare un tema; tre sono un negozio di addobbi. Se il vostro marchio usa già un graziato con numeri elzeviri su carta avorio, un titolo di sezione in bordeaux e la parola "Dicembre" in maiuscoletto sono spesso tutta la festa che serve.

Una palette che si stampa

I colori di Natale sono difficili in stampa. Un grande fondo rosso a 0/100/100/0 sembra piatto e fluorescente; un rosso ricco vuole un po' di nero e di ciano, qualcosa come 15/100/90/10, e va usato in piccole aree e non come sfondo a piena pagina. I verdi profondi si comportano meglio: 90/50/80/40 dà un verde abete che sul cartoncino opaco appare lussuoso. L'oro è la trappola. Stampato in CMYK diventa un ocra; se volete oro vero, è un Pantone metallizzato o una lamina a caldo, che aggiunge 150-400 € di impianto per una piccola tiratura e ha senso solo se stampate diverse centinaia di copie.

La strada sicura ed elegante è carta avorio o bianco caldo, un colore scuro per il testo, un accento profondo per i titoli e tanto spazio bianco. Gli ospiti leggono "festivo" nelle parole e nel peso della carta più che nei blocchi di colore.

La struttura del menù di Natale

A dicembre la maggior parte dei ristoranti vende due cose: un menù fisso per i gruppi (cene aziendali in testa) e un menù alla carta più corto per chi arriva senza prenotare. Meritano due documenti diversi, o almeno due facciate ben separate dello stesso supporto. Il menù fisso è una lista verticale, una portata per blocco, le scelte rientrate sotto ogni portata, un solo prezzo in alto o in basso, mai per riga. Il menù alla carta mantiene la vostra struttura abituale.

1. Intestazione: il nome del menù e le date in cui vale (per esempio dal 1° al 24 dicembre), così il menù si ritira da solo.
2. Le portate in ordine, ciascuna con due-quattro scelte; oltre quattro scelte per portata rallentano cucina e tavolo.
3. Il prezzo del menù una sola volta, in un corpo più grande del testo, con scritto cosa comprende: caffè, calice di spumante, coperto e servizio.
4. I supplementi in un corpo più piccolo accanto al piatto a cui si riferiscono, mai in una nota a piè di pagina che nessuno legge.
5. La riga su diete e allergeni: come vengono gestite le alternative vegetariane, vegane e senza allergeni, in linea con il Regolamento 1169/2011 e i suoi 14 allergeni.
6. Le condizioni di prenotazione per i gruppi: caparra a persona, numero minimo, scadenza per il pre-ordine.

Caratteri e leggibilità in una sala a lume di candela

Le sale di dicembre sono più scure che nel resto dell'anno. Candele, sospensioni abbassate e luci natalizie sono bellissime e riducono molto la leggibilità. Compensate sul menù: testo a corpo 10-10,5 invece di 9, interlinea generosa (almeno il 130% del corpo) e forte contrasto fra inchiostro e carta. Evitate il testo grigio ed evitate di comporre qualcosa di importante in un corsivo calligrafico; va bene per la parola "Natale" a corpo 28 ed è illeggibile per "castagne, sedano rapa, burro nocciola" a corpo 9.

Se il menù serve anche a tavolate da 10 o 12, ricordate che sarà letto da una persona e ripetuto a voce alta agli altri. Nomi di piatti facili da pronunciare contano più del solito.

Carta, formato e quantità

Un menù di Natale si usa tre o quattro settimane e poi si butta, quindi potete permettervi una carta che non usereste tutto l'anno. Un cartoncino 350 g naturale o opaco soft-touch fa effetto in mano; una carta goffrata o vergata aggiunge un tocco di stagione senza un solo fiocco di neve. L'A5 foglio singolo fronte-retro è perfetto per un menù fisso e sta dentro il vostro portamenù abituale se ne avete uno. L'A4 pieghevole è il formato quando menù fisso, carta e abbinamenti vini devono convivere.

Stampate meno copie che per un menù permanente. Per una sala da 60 coperti con molte prenotazioni di gruppo, 30-40 copie del menù fisso bastano, più una per ogni posto nelle serate di gruppo se lo mettete sul piatto; in quel caso ordinate un secondo lotto più leggero su 200 g, in stile tovaglietta.

Scadenze che reggono davvero

Le aziende prenotano le cene di Natale da ottobre. Se il vostro menù fisso non è progettato e prezzato entro metà ottobre, perdete prenotazioni a favore del ristorante che ha mandato il PDF per primo. Andate a ritroso: contenuto congelato il 1° ottobre, design chiuso il 10 ottobre, versione digitale inviata subito ai clienti aziendali, ordine di stampa il 1° novembre per avere i menù sui tavoli a fine mese. La stampa digitale in piccola tiratura su cartoncino 350 g richiede 5-8 giorni lavorativi consegna inclusa; a fine novembre stampano tutti, non contate su tempi più rapidi.

In Menu Atelier la strada più semplice è duplicare il menù abituale, cambiare il colore d'accento e l'atmosfera della carta con una frase, incollare le portate del menù fisso e controllare il risultato in 3D a grandezza reale prima di esportare. Se preferite non occuparvi di una tipografia a dicembre, stampa e spedizione costano 99 € più 10 € a menù su cartoncino opaco 350 g con finitura soft-touch e arrivano in 5-8 giorni lavorativi in tutta l'UE.