Menù in PDF per Google Business Profile e app di delivery: il file giusto

Un cliente su due che entra in un ristorante per la prima volta ha già guardato il menù sul telefono, quasi sempre dalla scheda Google. E quello che trova è spesso un PDF da stampa di 14 MB con crocini di taglio, abbondanza di 3 mm e testo bianco su fotografia che diventa illeggibile a 400 pixel di larghezza. Qui vediamo come deve essere un PDF del menù quando vive su Google Business Profile e sulle piattaforme di delivery, e come produrlo dallo stesso file del menù stampato senza raddoppiare il lavoro.

Cosa fa davvero Google con il vostro file

Google Business Profile accetta il menù in tre forme: un link a una pagina menù, un menù strutturato inserito piatto per piatto nel pannello di gestione, e foto o PDF caricati nella categoria Menù. Il PDF è la via che scelgono quasi tutti i ristoratori perché richiede due minuti, ma viene mostrato come anteprima immagine, non come documento. Il cliente vede la prima pagina in miniatura; toccandola apre un visualizzatore che si ingrandisce con le dita.

Ne seguono due conseguenze. La prima pagina deve contenere le informazioni essenziali, perché molti clienti non scorreranno mai oltre. E il carattere deve sopravvivere a una riduzione a circa 1080 pixel sul lato lungo: tutto ciò che sta sotto i 9 pt su un impaginato A4 diventa illeggibile senza zoom.

Il menù strutturato, digitato nel pannello con nome del piatto, descrizione e prezzo, è quello che Google usa nei risultati di ricerca e nel carosello dei piatti. È un lavoro noioso, ma è l'unica versione indicizzabile. Fate entrambe le cose: il PDF per l'aspetto, le voci strutturate per il motore di ricerca.

Impostazioni di esportazione per un PDF da schermo

Un PDF da stampa e un PDF da schermo sono due esportazioni diverse dello stesso impaginato. Il file da stampa porta colori CMYK, immagini a 300 dpi, abbondanza di 3 mm e crocini. Il file da schermo non deve avere nulla di tutto questo. Rifilatelo al formato finito, convertitelo in sRGB e ricampionate le immagini a 150 dpi, più che sufficienti per uno schermo di telefono, così il peso cala di cinque o dieci volte.

• Formato pagina: formato finito, senza abbondanza né crocini. Un menù A4 si esporta a 210 × 297 mm; un menù A5 piegato si esporta come quattro pagine A5, non come una tavola A4.
• Colore: sRGB, senza output intent. Un profilo Fogra39 incorporato in un file da schermo aggiunge solo peso e sposta le tinte in alcuni visualizzatori.
• Immagini: JPEG a 150 dpi, qualità intorno all'80 %. Un menù di due pagine dovrebbe pesare tra 300 KB e 2 MB.
• Font: incorporare tutto e lasciare il testo vivo. Convertire il testo in tracciati impedisce il copia-incolla e appesantisce il file.
• Password e restrizioni di stampa: nessuna. Alcuni visualizzatori si rifiutano proprio di aprire un PDF protetto.

Date al file un nome descrittivo e stabile, del tipo trattoria-rossi-menu.pdf. Se lo collegate dal vostro sito invece di caricarlo, l'URL non deve cambiare a ogni aggiornamento, altrimenti la scheda Google, i QR code e la bio di Instagram che puntano lì si rompono tutti insieme.

Un impaginato, due distanze di lettura

Un menù A4 stampato si legge a 40 cm; uno schermo di telefono a 30 cm, ma con l'intera pagina ridotta a 7 cm di larghezza. Per questo un PDF da stampa fallisce tal quale sullo schermo: il corpo del testo di 11 pt diventa l'equivalente di 3,5 pt. Avete tre opzioni, in ordine di sforzo crescente.

1. Accettare lo zoom. Va bene per un menù di una sola pagina con caratteri generosi, minimo 12 pt, e contrasto forte. Il cliente allarga una volta e legge una colonna.
2. Esportare una versione a colonna singola. Reimpaginare lo stesso contenuto in un A5 stretto o in una striscia di 105 × 297 mm così che ogni colonna riempia la larghezza del telefono. È il miglior compromesso per la maggior parte dei ristoranti.
3. Costruire un menù web separato. Ha senso per un menù lungo o che cambia spesso, inutile per una trattoria con 25 piatti e il pranzo di lavoro.

Qualunque sia la scelta, l'ordine di lettura deve essere evidente senza i riferimenti fisici della carta. Un menù piegato funziona perché il cliente lo apre e vede due facciate insieme; sul telefono la seconda pagina arriva solo dopo uno scorrimento. Mettete antipasti e primi in pagina uno, bevande e dolci in pagina due, e non spezzate mai una sezione a cavallo di un cambio pagina. Anche la riga del coperto va in prima pagina, dove viene letta.

Le piattaforme di delivery vogliono dati, non grafica

Glovo, Deliveroo, Just Eat e Uber Eats non mostrano il vostro PDF. Importano un menù strutturato: categorie, nomi dei piatti, descrizioni di 100-200 caratteri, prezzi, varianti e una foto per piatto, di solito quadrata o in 4:3 con almeno 1200 pixel. Il PDF serve solo al team di onboarding che lo ricopia, e alla vostra brigata come riferimento.

L'oggetto utile per il delivery non è quindi un file ma un foglio di calcolo pulito: una riga per piatto, una colonna per lingua se servite turisti, gli allergeni come codici, i prezzi con e senza la commissione della piattaforma. Quasi tutte trattengono il 25-35 %; molti ristoranti espongono in delivery prezzi del 10-15 % superiori al menù in sala, ed è questo il momento di decidere la politica invece di scoprirla nel pannello.

Le descrizioni scritte per la stampa raramente reggono. Una riga che sul menù suona benissimo, «Pollo ruspante arrosto, fondo al dragoncello, patate novelle», ha bisogno di una versione delivery che risponda alle domande del cliente a casa: quanto è grande la porzione, se include un contorno, quanto è piccante, cosa è vegetariano. Scrivete le due versioni insieme, dalla stessa lista di piatti, così non divergono mai.

Allergeni e prezzi sempre allineati

Il Regolamento 1169/2011 impone che i quattordici allergeni siano disponibili per il cliente prima dell'ordine, e questo vale per l'ordine online quanto per il tavolo. Su un PDF il metodo più semplice resta il sistema dei codici: lettere o numeri dopo ogni piatto, legenda in ultima pagina. Sulle piattaforme di delivery usate i campi dedicati; una menzione in testo libero nella descrizione non basta e spesso viene troncata.

I prezzi vanno fuori sincrono più spesso degli allergeni. Scenario tipico: il menù stampato viene aggiornato a marzo, il PDF su Google mostra ancora i prezzi di febbraio a giugno, l'app di delivery espone un terzo listino. I clienti se ne accorgono, e lo scrivono nelle recensioni. Inserite una riga «prezzi validi dal» a piè di pagina di ogni esportazione e fate dell'aggiornamento dei tre canali un unico compito, nello stesso pomeriggio.

Una routine mensile da venti minuti

Trattate il PDF come il menù stampato: ha una versione, una data e un responsabile. Una volta al mese, o a ogni variazione di prezzo, esportate il PDF da schermo, sostituitelo in Google Business Profile, aggiornate le voci strutturate, poi passate ai pannelli di delivery con lo stesso foglio di calcolo. Controllate la scheda Google da un telefono, non dal computer: l'anteprima su uno schermo da 6 pollici è ciò che vedono i vostri clienti.

In Menu Atelier lo stesso progetto produce entrambi i file: il pacchetto di stampa con abbondanza di 3 mm e crocini per la macchina, e un PDF rifilato più leggero con un PNG per facciata da caricare direttamente su Google o inviare a un team di onboarding. Passare l'impaginato da A4 foglio singolo a un A5 più stretto per la lettura da telefono è un clic, con l'anteprima in 3D prima di esportare.