Psicologia dei prezzi sul menù: charm, ancore e il segno euro
Cosa muove davvero un ospite su un menù stampato: finali charm, un'ancora vera, dove sta il segno euro e le abitudini di impaginazione che impoveriscono un prezzo.
La psicologia dei prezzi su un menù è un piccolo insieme di abitudini meccaniche, non un'arte oscura. Gli ospiti non aprono un foglio di calcolo a tavola. Confrontano la prima cosa cara che vedono col piatto plausibile successivo, leggono l'ultima cifra più di quanto ammettano, e si irrigidiscono quando una colonna di segni euro trasforma il menù in uno scontrino. Si può usare senza imbrogliare. Non si può usare per salvare un peso o per nascondere un food cost al 40 % dietro un bel 9.
I finali charm sono un dialetto, non una legge
In Europa, 19 e 19,50 si leggono come ospitalità; 19,99 si legge come un supermercato. Il fine dining scende spesso a 22 o 24 senza decimali. Un bistrot di quartiere può vivere su ,00 e ,50. La distinzione utile non è 9 contro 0. È se il finale coincide con la sala. Un menù degustazione a 89 € con un calice a 12,99 sullo stesso menù sono due negozi spillati insieme.
Scegliete un dialetto per menù e tenetelo. Se i secondi sono in euro tondi, non lasciate gli antipasti a ,90 perché lo faceva il file vecchio. Se usate i decimali, la virgola è la norma, e le cifre lining tabulari allineano 8 e 18. Un prezzo che vaga a destra di una fila di puntini è più difficile da confrontare, il che a volte è il punto e spesso è solo composizione pigra.
Le ancore reggono solo se il piatto è vero
Un'ancora è un prezzo alto che rende ragionevole il successivo. Funziona quando il piatto caro è cucinabile, impiattato con orgoglio e ordinato abbastanza da non essere uno scherzo. Un chateaubriand a 48 € per due che la cucina regge farà sembrare un controfiletto a 28 € una decisione, non uno sgarro. Una degustazione a 62 € che non potete staffare il martedì non è un'ancora. È una bugia che i fedeli prenderanno in giro.
Mettete l'ancora nella sezione, non su uno striscione. Primo o secondo tra i secondi basta. Non riquadratela in oro. Il confronto deve avvenire mentre l'occhio è ancora nella lista. I lavori in stile Cornell sono sempre stati più chiari sulle descrizioni e sul disordine che sui triangoli magici; trattate l'ancora come un vicino nella lista, non come un cartellone.
Il segno di valuta è una manopola del volume
Una colonna di 18,00 € / 22,00 € / 26,00 € è rumorosa. Gli stessi numeri come 18 22 26, con una sola riga in calce (prezzi in euro, IVA inclusa), sono più quieti e restano onesti se lo scontrino e la riga allergeni fanno il resto. Togliere il segno non ipnotizza nessuno. Toglie un simbolo ripetuto che fa di ogni riga una transazione. In una sala già cara, la colonna quieta sta. Su un menù del pranzo o in una via turistica, tenere l'€ può essere più chiaro per chi converte a mente.
- Una convenzione per menù: simbolo prima, simbolo dopo, o nessun simbolo e una nota.
- Non mescolate mai 18 € e €18 sulla stessa faccia.
- Non componete il segno in un colore più debole o in un corpo più piccolo. Sembra che lo stiate nascondendo.
- Se togliete il segno, dite una volta, a 8 o 9 pt, che i prezzi sono in euro, IVA inclusa.
Abitudini di impaginazione che impoveriscono il prezzo
I conduttori punteggiati dal piatto fino a un prezzo tutto a destra trasformano il menù in un orario ferroviario. Trascinano anche l'occhio sul numero prima che la descrizione sia letta. Un prezzo a uno spazio dal piatto, o una colonna destra discreta senza puntini, lascia comandare il nome. Non mettete il prezzo da solo sotto un nome corto: avete appena fatto un manifesto per il numero.
Non mettete in neretto i piatti economici e in light quelli cari. Non scrivete « da 14 € » su un piatto che non è mai 14. Non aggiungete +2 € per un contorno a 7 pt dopo un secondo a 24 € se il contorno è di fatto obbligatorio. Sono le abitudini che gli ospiti ricordano come tirchie, un'emozione più forte di un finale charm.
Cosa testare prima di ristampare
- Riscrivete i finali perché un dialetto governi il menù, poi aspettate due settimane di registratore prima di toccare il grafica.
- Nominate un'ancora vera per sezione e mettetela in posizione uno o due.
- Stampate una bozza con e senza il segno euro, leggete entrambe a tavola. Scegliete la più quieta che resti onesta per la vostra strada.
- Uccidete i puntini. Rifate la bozza. Se il menù sembra vuoto, le descrizioni non stavano lavorando.
Niente di tutto questo sostituisce il costing. Un charm 9 su un cavallo da soma sottocosto perde ancora soldi a piatto. Fate la matrice, poi vestite i numeri. La psicologia è composizione per gente affamata, non un sostituto del ricettario.
Comporre i numeri da adulti
Il menù deve rendere facile il confronto per i piatti che volete confrontati, e un po' più lento per quelli che non dovete pubblicizzare come economici. È tutto il gioco. Dialetto, ancora e colonna decisi, smettete di aggiungere badge.
In Menu Atelier incollate i prezzi coi piatti, così la larghezza di colonna è onesta prima di generare, e passate da un A4 stretto con conduttori a un A5 piegato più quieto in un clic. La vista 3D serve qui: se il prezzo è la prima cosa che vedete inclinando il menù, l'impaginazione sta ancora urlando.