Menù per sale private: card personalizzate per i gruppi
Come progettare un menù di sala privata che sembri scritto per il tavolo: nomi, diete, sequenza fissa e una card che si porta a casa senza sembrare partecipazioni di nozze.
Una card di sala privata ha un mestiere diverso dall'à la carte del tavolo accanto. Deve dire a otto o venti persone cosa succederà in tre ore, far stare un prezzo da 90 a 180 € prima del primo piatto e, se lo fai bene, tornare a casa in una tasca del cappotto. La maggior parte delle sale fallisce ristampando il menù della cena con «Sala privata» in testata, o sovra-disegnando un ricordo che sembra una partecipazione e mangia un'ora di servizio mentre tutti fotografano. Questo articolo è il mezzo: una card chiaramente per questo tavolo, stasera, che appartiene ancora al ristorante.
Scrivila come un programma, non come una lista
La sala privata è quasi sempre una sequenza fissa. Vuol dire una colonna sola, spazio generoso tra le portate, niente prezzi sulle righe e una cifra calma in piede: 120 € a persona, abbinamento +45 €, servizio incluso. Numera le portate solo se sono sei o più; altrimenti i nomi e una riga breve di descrizione bastano. Gli ospiti devono leggere la serata in venti secondi e posare la card.
Se l'host ha chiesto una scelta (carne o pesce al secondo), mostra entrambe le opzioni nello stesso blocco, non in due colonne che si fanno concorrenza. Una sala privata non è una steakhouse. Due righe sotto «Secondo» sono una cortesia; un à la carte completo in sala privata è un fallimento di brief.
Nomi, date e la riga che la rende loro
Una riga personale vale più di un monogramma. «Cena per la famiglia Morel, 14 giugno» o «Cena di chiusura, Atelier Nord» sta sotto il nome del ristorante nello stesso carattere dei titoli di portata, 11–12 pt, non in uno script che non usi da nessun'altra parte. Non aggiungere fedi da clip-art né uno stemma generato. Se l'host ha un logo (cena aziendale), posizionalo una volta, piccolo, 14–18 mm, di fronte al tuo. Due loghi della stessa misura sembrano una fusione.
Le note dietetiche stanno sulla card che l'ospite tiene, non solo sul comanda. Una sola riga sotto una portata («il tuo senza nocciola») è più chiara di un'icona in codice. Se metà tavolo è vegetariano, stampa due versioni dello stesso design, distinte da una parola in testa, non da un altro colore. La brigata deve vedere quale è quale dal passe. Il coperto, se lo applichi in sala privata, sta nella riga del prezzo, dichiarato una volta.
- Sequenza fissa, una colonna, prezzo una volta in piede
- Una riga personale: nome dell'host o occasione e data
- Varianti dietetiche come card separate nello stesso abito, etichettate in carattere
- Legenda allergeni sempre presente, anche se la cucina già conosce il tavolo
Formato: abbastanza piccolo da tenere, abbastanza grande da leggere
A5 una faccia è il default. Sta sul sottopiatti, entra in tasca, non combatte con il centrotavola che qualcuno ha preteso. Se aggiungi abbinamenti, usa il retro o sali a una card slim 105 × 210 mm, portate sul fronte e calici sul retro. L'A4 sembra una conferenza. Un trifold sembra un depliant turistico. Per dodici persone o meno, valuta una card a ospite invece di due condivise; il costo a 10 € a copia su un avvio a 99 € è nulla accanto a un tavolo da 1.500 €.
La carta deve combaciare con la card di casa, non saltare a un cotone che non usi mai. Un matte da 350 g con finish soft-touch è già un dono. Stampa a caldo e letterpress appartengono ai matrimoni che caterizzi, non a un giovedì nella sala di dietro. Se vuoi un ricordo, una riga datata e un buon cartoncino bastano; si tiene l'onestà, non l'ornamento.
Il vino sullo stesso oggetto
Se la serata include un abbinamento, metti il vino sotto la portata a cui appartiene, in 8,5–9 pt, non su un secondo foglio che si perde sotto il tovagliolo. Se si scelgono bottiglie, una lista breve di otto sul retro, nello stesso carattere della carta vini di casa, basta. Non ristampare tutta la cantina per venti persone che berranno ciò che versi.
Le righe legali valgono anche a porta chiusa
Il regolamento 1169/2011 non va in ferie perché la porta è chiusa. I 14 allergeni devono essere disponibili; il modo più pulito su una card corta è una legenda numerata in piede, 7–8 pt, come sul menù di casa. Se avete pattuito un servizio o un noleggio sala, ditelo sulla card che l'host ha approvato, in una riga. Le liti dopo una cena privata nascono nel piccolo testo che stava solo in una mail.
Stampa le card due giorni prima, non la mattina. Gli host cambiano un ospite, una dieta, un brindisi. Una fonte che editi in dieci minuti e ristampi nella notte è la differenza tra un passe calmo e una correzione a mano che tutti fotograferanno.
Una card che potrebbero portare a casa
Se vuoi che la card esca dal locale, progettala perché portarla via sia naturale: A5, una faccia, una data, niente prezzi se l'host preferisce che la cifra resti discreta (metti il prezzo solo sulla copia dell'host). Lascia 15 mm in piede per una firma o un timbro di cucina, se sei quel tipo di sala. Non stampare «un ricordo della vostra serata». Se vale la pena tenerla, la terranno.
In Menu Atelier parti dallo stesso design della card di casa, cambi la lista nella sequenza, aggiungi la riga dell'host, passi ad A5 in un clic, la giri in 3D e ordini una tiratura corta su cartoncino matte da 350 g; una cena privata costa allora una modifica di contenuto, non un secondo lavoro di studio.