Menù di San Valentino: un menù per due, non un biglietto d'auguri

San Valentino è l'unica sera in cui quasi tutti i tavoli sono da due, ogni ospite ha guardato il vostro menù online prima di prenotare, e metà di loro è nervosa. Il menù che mettete nelle loro mani lavora più del solito: deve giustificare un prezzo fisso, far scorrere la serata e non mettere nessuno in imbarazzo. Cuori rosa e un "Amore" in corsivo non ottengono niente di tutto questo. Quella che segue è l'impostazione di un grafico per un menù di San Valentino: uno che somiglia al vostro ristorante nella sua serata migliore, vende una cena per due in modo pulito, ed è stampato e sui tavoli con una settimana d'anticipo.

Progettare per l'uso reale del menù

Il 14 febbraio il menù è di solito una cena fissa, a volte con due o tre scelte per portata, letta da due persone sedute vicine a un tavolino con una candela in mezzo. Questo dice quasi tutto sul formato. Un singolo cartoncino A5 verticale, uno per ospite, stampato su entrambi i lati se vi serve l'abbinamento vini sul retro. Niente da spiegare su un tavolo da due che già regge una bottiglia, due calici e un vasetto.

Poiché la luce è bassa e gli ospiti distratti, componete più grande del normale: 11 pt per le righe dei piatti, 9,5-10 pt per le descrizioni, 13-14 pt per i titoli delle portate. Interlinea al 135% o più. Se sul menù ci sono solo dodici righe, lasciatele respirare; una facciata A5 con il 40% di bianco sembra generosa, non vuota.

Una palette che evita il biglietto d'auguri

Rosso e rosa non sono proibiti; sono solo quasi sempre usati male. Il problema è saturazione e quantità. Uno sfondo rosa pieno con testo rosso è un biglietto d'auguri. Un cartoncino avorio con testo antracite e un solo elemento in un rosso profondo, leggermente bruno (intorno a 20/95/80/20 in CMYK), è un ristorante. I toni cipria funzionano se restano molto chiari, verso 0/12/6/0, come tinta della carta e non come campo stampato.

I menù di San Valentino più convincenti che ho stampato non usavano rosso affatto: verde scuro e avorio, nero e ocra dorato, oppure semplicemente la palette abituale del ristorante su una carta più pesante e più morbida. Il romanticismo sta nei piatti e nella serata; il menù deve solo sembrare curato.

• Da tenere: i vostri caratteri abituali, il logo al solito posto, il vostro modo normale di nominare i piatti.
• Da cambiare: un colore d'accento, la grammatura o la finitura della carta, eventualmente una sola illustrazione al tratto o un piccolo fregio tipografico.
• Da evitare: forme di cuore, caratteri calligrafici sotto i 24 pt, petali di rosa, clip art, la parola "amore" nell'intestazione.

Come presentare un menù per due

Decidete prima di progettare se il prezzo è a persona o a coppia, e siate coerenti ovunque, online compreso. A persona è più chiaro ed è la norma del settore; a coppia sembra generoso ma costringe gli ospiti a fare i conti. Stampate il prezzo una volta, in un corpo chiaramente più grande del testo, con quello che include: aperitivo, acqua, caffè, coperto e servizio. Se il calice di bollicine è un supplemento, ditelo accanto al prezzo, non in 7 pt in fondo alla pagina.

Le portate da condividere sono naturali in questa sera, e il menù deve farle sembrare volute. Una portata intitolata "da condividere" con un solo piatto e senza scelta si legge come un gesto; lo stesso piatto elencato fra gli "antipasti" con la nota "per due" si legge come una limitazione. Dove ci sono scelte, tenetele a due o tre per portata; le coppie negoziano, e più opzioni significano più tempo per decidere in una sera in cui forse fate due turni, alle 19.30 e alle 21.30.

Parole che aiutano, parole che imbarazzano

Le descrizioni su un menù di San Valentino devono essere brevi e sensoriali, 8-15 parole, ed evitare due cose: la tecnica pesante e le battute. "Capesante, cavolfiore, burro nocciola, nocciole" dice abbastanza. "Capesante appassionate su letto di desiderio" fa storcere il naso a un tavolo da due. Ostriche, cioccolato e fragole non hanno bisogno di cornice afrodisiaca; gli ospiti lo sanno.

Inserite la riga sugli allergeni. È richiesta dal Regolamento 1169/2011 per i 14 allergeni elencati, e su un menù fisso conta di più, perché un ospite che non può mangiare l'unico secondo deve saperlo prima di sedersi. Dite come funzionano le sostituzioni: "alternative vegetariane e senza allergeni disponibili su richiesta al momento della prenotazione" basta.

Carta, finitura e quantità

Un menù di San Valentino viene maneggiato una volta per ospite, per una sola sera, quindi è il momento per una carta che non usereste tutti i giorni. Un cartoncino opaco 350 g con finitura soft-touch è vellutato in mano e fotografa bene quando gli ospiti lo pubblicano; una carta goffrata o effetto cotone da 300 g è l'altra scelta classica. Evitate il lucido, che riflette la candela e mostra le impronte.

Stampate un menù per ospite più il 20%: un ristorante da 50 coperti con due turni ha bisogno di circa 120 menù. Molti ristoranti lasciano che gli ospiti lo portino via, ed è una buona idea; un menù ben fatto in una tasca del cappotto è un ricordo che dura più di un post sui social.

Il calendario dietro un menù di febbraio

Gli ospiti scelgono il ristorante di San Valentino nelle ultime due settimane di gennaio, e scelgono in base al menù pubblicato online. Il contenuto deve quindi essere definitivo il 15 gennaio e il PDF online sul sito e sulla piattaforma di prenotazione entro il 20. I file di stampa devono partire non oltre il 1° febbraio; la stampa in piccola tiratura su cartoncino 350 g con consegna richiede 5-8 giorni lavorativi, e inizio febbraio è un periodo pieno per ogni stampatore.

In Menu Atelier la strada più rapida è partire dal vostro menù abituale, incollare le portate della cena di San Valentino, descrivere l'atmosfera in una frase (scuro, intimo, carta avorio, un solo accento rosso profondo) e controllare il cartoncino A5 in 3D sotto la luce del visualizzatore prima di esportare. Il pacchetto di download dà insieme il PDF per il sito e il file pronto per la stampa; se preferite non inseguire una tipografia a febbraio, stampa e spedizione costano 99 € più 10 € a menù sullo stesso cartoncino soft-touch 350 g, consegnati in 5-8 giorni lavorativi.