Menù di nozze: accordare la cartoleria e il luogo

Una card del menù di nozze è l'unico menù che stamperete mai che è anche un ricordo, fotografato quaranta volte prima dell'antipasto e tenuto in un cassetto per anni. È anche quello in cui il cliente non è un ristorante ma una coppia, con uno stationer, un wedding planner e una palette di colori su cui discutono da febbraio. Questa guida è per il ristorante o il catering che deve produrre quella card: come accordarsi a ciò che esiste già, cosa metterci, quali formati e carte si comportano su un tavolo di nozze, e quante stamparne.

La card appartiene alla cartoleria, non al ristorante

L'identità del vostro ristorante non va su un menù di nozze. La card fa parte di una suite iniziata con il save-the-date e l'invito e che continua con i segnaposto e il tableau. Chiedete alla coppia o al loro stationer tre cose: i caratteri (idealmente i file dei font o almeno i nomi), i colori esatti (valori Pantone o CMYK, non uno screenshot) e qualsiasi motivo o monogramma in vettoriale.

Se gli inviti erano in letterpress su carta di cotone, il menù non deve essere stampa digitale lucida su cartoncino bianco. Raramente eguaglierete il processo, ma potete eguagliare il tono: una carta opaca, non patinata, leggermente texturizzata, nella stessa tinta dell'invito, fa il 90 % del cammino. Il vostro logo, se compare, va in 6 pt sul retro.

I formati che stanno su un tavolo di nozze

I tavoli di nozze sono affollati: sottopiatti, bicchieri, fiori, bomboniere, segnaposto. Una card alta e stretta si infila tra questi meglio di una larga. I formati classici sono da DL (circa 100 × 210 mm), 105 × 297 mm (un terzo di A4 in lunghezza, che si taglia in economia da fogli A4) e A5 verticale. Per un menù di cinque-sette portate con un vino per portata, 105 × 297 mm è il punto dolce: una portata per blocco, tanto aria, in piedi o sdraiata sul sottopiatto.

Una card per ospite è la norma e fa anche da parte della mise en place. Alcune coppie ne vogliono una per coppia o per tavolo per risparmiare; il risparmio è piccolo a queste quantità e il tavolo sembra meno finito. Stampate per ospite.

• Card slim 105 × 297 mm: cinque-otto portate, 300-350 g, il miglior valore per pezzo.
• A5 verticale (148 × 210 mm): menù più corti, o quando la card porta un benvenuto sul retro.
• A6 (105 × 148 mm): menù cocktail o buffet con poche righe, o card infilata in un tovagliolo.
• A5 piegato (A4 piegato una volta): quando il menù ha bisogno di una copertina con i nomi della coppia e di un interno pieno per cibo e vini.

Tipo e contenuto: meno di quanto la coppia vuole

Le coppie arrivano con una lista lunga di cose per la card: nomi, data, una citazione, l'ordine della cerimonia, il menù, i vini, un testo di ringraziamento. La card non può portarle tutte e ancora assomigliare all'invito che deve accompagnare. Tenete la card del menù al menù: i nomi o il monogramma della coppia, la data, le portate, i vini e una riga per le informazioni dietetiche. Tutto il resto va su una card di benvenuto a parte.

Impostate i nomi delle portate a 11-12 pt e le descrizioni a 9-9,5 pt; gli ospiti di nozze leggono in luce bassa della sera dopo lo spumante. I caratteri script sono quasi obbligatori in questo genere e quasi sempre usati male: usateli per i nomi e la parola « Menù » a 24 pt o più, mai per i piatti. Le descrizioni devono essere corte e leggibili, 8-14 parole, in un graziato o un sans pulito che echeggi l'invito.

Card personalizzate e note dietetiche

La tendenza più utile nei menù di nozze è la card personalizzata: il nome di ciascun ospite stampato in testa, così la card è anche il segnaposto, e le scelte dietetiche stampate sotto (vegetariano, niente crostacei, pesce preordinato). Risparmia alla cucina e al servizio la roulette di chiedere chi ha ordinato cosa, e agli ospiti piace. Serve una lista ospiti pulita con le scelte definitive due settimane prima del giorno, e un processo di stampa che gestisce i dati variabili, cosa che la digitale fa senza fatica.

Le informazioni sugli allergeni restano obbligatorie in un evento di catering sotto il Regolamento 1169/2011; una riga discreta a piè di pagina, « parlate con un membro dello staff per gli allergeni », insieme alla riga dietetica personalizzata, le copre con eleganza.

Carte e finissaggi che fotografano bene

Le card di nozze si fotografano in luce diurna e a lume di candela. Carte opache, non patinate, texturizzate cotone o soft-touch stanno bene in entrambe e non abbagliano mai. Grammatura 300-350 g perché la card stia in piedi o piatta senza incurvarsi. Colori: bianchi caldi, avorio, blush e pietra chiara sono i cavalli da tiro; i colori profondi come fondi pieni mostrano graffi e impronte entro gli antipasti.

Foil, letterpress e edge painting sono belli e costosi; a 80-150 card aggiungono 200-500 € al lavoro. Se il budget è stretto, mettete i soldi nella carta e tenete la stampa semplice. Una stampa monocromatica su una bella carta si legge più cara di una quadricromia su una carta povera.

Quantità, bozze e calendario

Stampate il numero di ospiti più il 10 %: le card si piegano, si macchiano e se le portano via i cugini. Per 120 ospiti, ordinate 130-135. Producete sempre una bozza stampata sulla carta definitiva tre settimane prima del matrimonio e mandate una foto alla coppia; un colore che a schermo stava accanto all'invito può essere di una sfumatura fuori sulla carta, e tre settimane lasciano tempo per correggere.

Il calendario realistico: contenuti e lista ospiti chiusi due settimane e mezza prima, bozza approvata due settimane prima, file inviati con 5-8 giorni lavorativi per stampa e consegna, card in mano tre-quattro giorni prima del matrimonio. In Menu Atelier potete impostare i colori e i caratteri della coppia come stile, incollare portate e vini, passare al formato slim o A5 e fare l'anteprima della card in 3D su un tavolo prima che si stampi qualcosa; stampa e spedizione su cartoncino opaco 350 g soft-touch è 99 € più 10 € a card, che per un matrimonio da 120 ospiti arriva intorno a 1.400 € per una card che si accorda al resto della giornata.