Carta accesible: letra grande, contraste y opciones en braille
Guía práctica de la carta accesible: edición en letra grande, ratios de contraste, fuentes, braille y relieve, y qué debe cumplir una carta QR para los lectores de pantalla.
Alrededor de un europeo de cada treinta vive con una discapacidad visual que las gafas no corrigen del todo, y casi uno de cada cuatro tiene más de sesenta años y lee mal la letra pequeña con luz tenue. En un restaurante de 60 plazas eso son varias mesas cada noche que no consiguen leer con comodidad una carta en cuerpo 9 gris sobre crema. Hacer una carta accesible no es un proyecto aparte: es una edición en letra grande, unas cuantas decisiones sobre contraste y tipografía, una mirada honesta a la carta QR y, en algunos locales, una versión en braille o en relieve. Así se hace cada cosa, con cifras.
La edición en letra grande: dos ejemplares que se pagan solos
El gesto más eficaz es tener dos o tres ejemplares de la carta en letra grande en la recepción y ofrecerlos sin esperar a que los pidan, como se ofrece una trona. Letra grande, en el sentido de la accesibilidad, significa un cuerpo de texto de 16 a 18 pt, títulos de 24 pt o más e interlineado de al menos el 120 %. En una hoja A4 cabe un tercio del contenido de una carta normal: una carta de 25 platos se convierte en un cuadernillo A4 de cuatro páginas o en dos hojas a una cara.
No reduzca su diseño estándar para ampliarlo luego en la fotocopiadora. Componga la edición como debe ser: una columna, alineada a la izquierda, con el precio justo detrás del nombre del plato en lugar de empujado al margen. Imprima en papel blanco sin estucar de 160 a 200 g; la superficie mate evita reflejos bajo los focos, y el crema o el marfil reducen el contraste, que es lo contrario de lo que busca aquí.
El coste es ridículo. Tres ejemplares en la imprenta del barrio salen por 5 a 10 € y aguantan una temporada dentro de una funda sencilla. Añada una línea al pie de la carta estándar: «Disponemos de una carta en letra grande, pídala sin compromiso.» Los clientes que la necesitan raramente la piden de otro modo.
Contraste y color: mida, no adivine
Las pautas WCAG para pantallas fijan un ratio de contraste mínimo de 4,5:1 para el texto corriente y de 3:1 para el texto grande, y son una referencia sensata también para el papel. Negro sobre blanco da 21:1. Un gris oscuro (hex 444444) sobre blanco da unos 9,7:1 y sigue siendo excelente. El gris medio de moda (888888) sobre crema cae a unos 3,3:1, y el dorado sobre negro, en cuanto le da la luz, es impredecible.
Algunas reglas que sobreviven a cualquier estilo. Nunca componga el texto corriente en un color más claro que el 60 % de negro. Evite el texto en negativo (blanco sobre fondo oscuro) por debajo de 12 pt, porque la ganancia de tinta en papel sin estucar cierra los ojos de las letras pequeñas. No confíe nunca un significado solo al color: una guindilla roja para «picante» o una hoja verde para «vegetariano» son invisibles para el 8 % de hombres con daltonismo rojo-verde si no van acompañadas de una letra o un símbolo.
Decisiones tipográficas que ayudan a todos
El debate entre serifa y palo seco importa menos que la altura de la x, el espaciado y el peso. Lo que ayuda a un lector con baja visión ayuda también al cliente cansado de las 22:00 bajo 150 lux.
- Texto corriente a 11 pt como mínimo en la carta estándar, 16 pt en la edición en letra grande. Mida la altura de la x en vez del cuerpo nominal: una Georgia a 11 pt se lee como muchos palos secos a 12 pt.
- Peso regular o medium, nunca light ni thin para el texto corriente. La negrita en los nombres de plato es bienvenida y facilita el barrido.
- Espaciado generoso en versalitas y títulos en mayúsculas, en torno al 5-10 %, y nada de mayúsculas en las descripciones.
- Letras distinguibles: compruebe que la I mayúscula, la l minúscula y el 1 se diferencian, y que el 3, 6, 8 y 9 de los precios no se confunden. Las cifras alineadas se leen mejor que las cifras antiguas en una edición en letra grande.
- Nada de cursiva más allá de unas palabras. Las descripciones en cursiva son un cliché de carta que cuesta legibilidad a cambio de nada.
Braille y relieve: cuándo y cómo
Menos del 10 % de las personas ciegas de Europa lee braille con fluidez, pero quien lo lee recordará durante años el restaurante que tenía una carta en braille preparada. El braille ocupa: una página A4 en relieve contiene unas 25 líneas de 30 celdas, así que una carta completa se va a 8-15 páginas. La transcripción y el estampado los hacen asociaciones y servicios especializados; cuente 3 a 6 € por página y una o dos semanas de plazo, lo que tiene sentido para una carta fija estable y no para el menú del día.
Mantenga la edición en braille corta: nombre del plato, ingredientes principales, precio, alérgenos. Olvídese de la poesía. Encuadérnela en espiral para que abra plana y guárdela plana para no aplastar los puntos. Actualícela cuando cambien los precios; una carta braille desfasada es peor que ninguna, porque el cliente no puede cotejarla con la impresa.
Un complemento más barato es una referencia táctil en la carta estándar: un barniz serigráfico en relieve sobre los títulos de sección, o una cartulina de 400 g con el logotipo gofrado, ayuda a los clientes con visión parcial a orientarse en la página. Y la herramienta más inclusiva de todas no cuesta nada: un camarero que ofrece leer la carta en voz alta, sección por sección, sin prisas.
Cartas QR y lectores de pantalla
Un código QR que abre un PDF es inaccesible para la mayoría de usuarios de lectores de pantalla salvo que el PDF esté etiquetado, y las cartas casi nunca lo están. Un lector de pantalla leerá una maqueta a dos columnas en horizontal, mezclando nombres de plato con precios de la sección vecina. Si ofrece una carta digital, su versión accesible es una página HTML: encabezados para las secciones, una lista por sección, nombre y precio del plato en el mismo elemento, códigos de alérgenos escritos con todas las letras.
Compruebe tres cosas en su propio móvil. Active el lector de pantalla del sistema y escuche la primera sección: ¿tiene sentido el orden? Amplíe el texto al 200 %: ¿la maqueta se reajusta o exige desplazamiento horizontal? Mírela al aire libre a mediodía: ¿el contraste sigue siendo legible? Si falla cualquiera de estas pruebas, la carta QR es una decoración, no una adaptación.
El Reglamento 1169/2011 obliga a comunicar los catorce alérgenos a cada cliente antes de pedir. Un cliente que no puede leer su carta tiene el mismo derecho a esa información, una razón más para la edición en letra grande y para un equipo de sala que conozca de memoria la tabla de alérgenos, menú del día incluido.
Una lista para completar esta semana
- Imprimir tres ejemplares en letra grande, 16-18 pt, una columna, negro sobre blanco, y dejarlos en la recepción.
- Añadir una línea en la carta estándar que anuncie que existe una versión en letra grande.
- Medir el contraste del texto corriente y corregir todo lo que baje de 4,5:1.
- Sustituir cada icono que comunique solo por el color por un icono acompañado de una letra.
- Probar la carta QR con un lector de pantalla y al 200 % de zoom.
- Decidir si una edición en braille de la carta fija tiene sentido para el local y pedir presupuesto a una asociación local.
Nada de esto cambia el aspecto de su carta para los clientes que la leen sin esfuerzo; solo deja de excluir a los que no pueden. En Menu Atelier la edición en letra grande es el mismo diseño pasado a otro formato: elija A4 hoja única, suba el cuerpo de texto en los ajustes tipográficos, compruebe en 3D que todo encaja y exporte un segundo PDF listo para imprenta junto a su carta estándar, con la leyenda de alérgenos trasladada automáticamente.