Diseño del menú de Navidad: festivo sin purpurina

Cada diciembre recibo el mismo archivo: fondo rojo, una tipografía caligráfica dorada, un borde de acebo y copos de nieve, y los platos de siempre del restaurante rebautizados como "Pavo festivo" y "Tronco de Navidad". Se parece a todos los demás menús de Navidad de la calle y se imprime mal, porque las grandes masas rojas sobre cartulina de 350 g muestran cada arañazo y el dorado en CMYK se convierte en un amarillo sucio. Un menú de Navidad puede ser cálido y especial sin nada de eso. Aquí tiene cómo diseñar uno que los clientes recuerden, que la cocina pueda servir un sábado lleno y que vuelva de la imprenta tal como lo vio en pantalla.

Parta de su identidad y añada una sola señal festiva

Los menús de Navidad más logrados son reconocibles como la carta del restaurante con un acento de temporada, no un disfraz. Mantenga sus tipografías, su retícula y su logotipo exactamente donde están en la carta habitual. Después elija una señal, y solo una, que diga diciembre: un verde botella o un burdeos profundo en lugar de su color de acento, una única ilustración a línea (una rama de abeto, una mandarina, una vela) o un papel más pesado y con más textura de lo normal.

Dos señales empiezan a parecer un tema; tres son una tienda de adornos. Si su marca ya usa una serif con numerales antiguos sobre papel crema, un título de sección en burdeos y la palabra "Diciembre" en versalitas suelen ser toda la fiesta que hace falta.

Una paleta que se imprime bien

Los colores navideños son difíciles en imprenta. Una gran masa roja a 0/100/100/0 parece plana y fluorescente; un rojo rico pide algo de negro y cian, algo como 15/100/90/10, y debe usarse en áreas pequeñas y no como fondo a página completa. Los verdes profundos se comportan mejor: 90/50/80/40 da un verde abeto que se lee lujoso sobre cartulina mate. El dorado es la trampa. Impreso en CMYK se convierte en ocre; si quiere oro de verdad, es un Pantone metalizado o un estampado en caliente, que añade entre 150 y 400 € de preparación para una tirada corta y solo tiene sentido si imprime varios cientos de ejemplares.

La vía segura y elegante es papel crema o blanco roto, un color oscuro para el texto, un acento profundo para los títulos y mucho espacio en blanco. Los clientes leen "festivo" en las palabras y en el gramaje del papel más que en los bloques de color.

La estructura del menú de Navidad

En diciembre la mayoría de los restaurantes vende dos cosas: un menú cerrado para grupos (las cenas de empresa, sobre todo) y una carta más corta para quien llega sin reserva. Merecen dos documentos distintos, o al menos dos caras bien separadas de la misma pieza. El menú cerrado es una lista vertical, un pase por bloque, las opciones sangradas bajo cada pase, un solo precio arriba o abajo, nunca por línea. La carta conserva su estructura habitual.

1. Cabecera: el nombre del menú y las fechas en que rige (por ejemplo del 1 al 24 de diciembre), para que la pieza se retire sola.
2. Los pases en orden, cada uno con dos a cuatro opciones; más de cuatro opciones por pase frenan la cocina y la mesa.
3. El precio del menú una sola vez, en un cuerpo mayor que el texto, con lo que incluye escrito con claridad: café, copa de cava, IVA y servicio.
4. Los suplementos en un cuerpo menor junto al plato al que se aplican, nunca en una nota al pie que nadie lee.
5. La línea de dietas y alérgenos: cómo se gestionan las alternativas vegetarianas, veganas y sin alérgenos, conforme al Reglamento 1169/2011 y sus 14 alérgenos.
6. Las condiciones de reserva para grupos: señal por persona, tamaño mínimo, fecha límite para el pedido anticipado.

Tipografía y legibilidad en salas con velas

Las salas de diciembre están más oscuras que el resto del año. Velas, lámparas atenuadas y luces de Navidad quedan preciosas y reducen mucho la legibilidad. Compense en la carta: texto a 10-10,5 pt en lugar de 9, interlineado generoso (al menos el 130 % del cuerpo) y fuerte contraste entre tinta y papel. Evite el texto gris y no componga nada importante en una caligráfica; sirve para la palabra "Navidad" a 28 pt y es ilegible para "castaña, apionabo, mantequilla tostada" a 9 pt.

Si el menú también es para mesas de 10 o 12, recuerde que lo leerá una persona y lo repetirá en voz alta a los demás. Los nombres de plato fáciles de decir importan más que de costumbre.

Papel, formato y cantidad

Un menú de Navidad se usa tres o cuatro semanas y luego se tira, así que puede permitirse un papel que no usaría todo el año. Una cartulina de 350 g sin estucar o mate soft-touch se siente especial en la mano; un papel con textura o verjurado añade un toque de temporada sin un solo copo de nieve. El A5 hoja simple a dos caras va perfecto para un menú cerrado y cabe dentro de su portacartas habitual si lo tiene. El A4 díptico es el formato cuando el menú cerrado, la carta y los maridajes deben convivir.

Imprima menos ejemplares que para una carta permanente. Para una sala de 60 plazas con muchas reservas de grupo, bastan 30-40 ejemplares del menú cerrado, más uno por comensal en las noches de grupo si lo coloca en cada sitio; en ese caso pida un segundo lote más ligero en 200 g, a modo de mantel individual.

Plazos que se cumplen de verdad

Las empresas reservan sus cenas de Navidad desde octubre. Si su menú cerrado no está diseñado y con precio a mediados de octubre, pierde reservas frente al restaurante que envió antes su PDF. Trabaje hacia atrás: contenido congelado el 1 de octubre, diseño terminado el 10 de octubre, versión digital enviada de inmediato a los clientes de empresa, pedido de imprenta el 1 de noviembre para tener las cartas en las mesas a final de mes. La impresión digital de tirada corta en cartulina de 350 g tarda de 5 a 8 días laborables con entrega; a finales de noviembre imprime todo el mundo, así que no cuente con algo más rápido.

En Menu Atelier la vía más sencilla es duplicar su carta habitual, cambiar el color de acento y el ambiente del papel con una frase, pegar los pases del menú cerrado y comprobar el resultado en 3D a tamaño real antes de exportar. Si prefiere no tratar con una imprenta en diciembre, imprimir y enviar cuesta 99 € más 10 € por menú en cartulina mate de 350 g con acabado soft-touch y llega en 5-8 días laborables a toda la UE.