PDF, PNG, GLB, JSON: para qué sirve cada export de la carta

Los dueños piden «el PDF» como si una carta fuera un solo archivo. Un restaurante que funciona necesita cuatro tipos de archivo, y enviar el equivocado es cómo un post social sale borroso, una reimpresión pierde las correcciones de la semana, o una vista 3D no se abre en el portátil de un compañero. Este artículo nombra cada export, para qué sirve y el error que le pertenece. Si solo recuerdas una regla: imprime desde el PDF, publica desde el PNG, archiva la fuente.

El PDF de impresión: 300 dpi, CMYK, sangrado, marcas de corte

Este es el archivo que se vuelve papel. Debe ser un PDF/X-1a o un PDF simple con fuentes incrustadas, color convertido a CMYK (Fogra39 / ISO Coated v2 es el objetivo europeo habitual para cartulina estucada), páginas al tamaño de recorte más 3 mm de sangrado en cada borde, y marcas de corte fuera del sangrado. El texto va en contornos o incrustado, nunca una sustitución Helvetica ausente. Las imágenes, si las hay, están a 300 dpi al tamaño de impresión. Un QR mide al menos 20 mm de lado.

No envíes este archivo a Instagram. No lo abras en un navegador, hagas una captura y llames a eso la versión web. El sangrado se verá como un borde sucio y las marcas de corte entrarán en el encuadre. No edites precios en un PDF de impresión salvo que te guste reconstruir el diseño el mes que viene. El archivo de impresión es una salida, no una fuente.

PNG por cara: la foto de la carta

Un PNG de cada cara, recortado, sin sangrado ni marcas, a 150–300 dpi, es lo que publicas, lo que pones en la web y lo que envías al periodista que pidió «la carta». Aquí el RGB es correcto. sRGB, no un Display P3 al azar que palidecerá en Android. Si la carta es un díptico, exporta la cubierta y el pliego interior como imágenes aparte, más un frente aplanado si necesitas una sola miniatura.

Dimensiona el lado largo a 1600 px como mínimo para social, 2400 px si el texto es pequeño. Un PNG exportado a 800 px desde una miniatura de generador no sostendrá descripciones a 9 pt. No pongas un PNG en prensa. No tiene sangrado, es RGB, y a 72 dpi parecerá una captura, porque lo es.

• PDF: solo impresión. CMYK, 300 dpi, 3 mm de sangrado, marcas de corte, fuentes dentro.
• PNG: solo pantallas. RGB, recortado, un archivo por cara, 1600 px o más en el lado largo.
• GLB: el objeto 3D para la vista previa, un pitch o un visor en la web. No para imprimir.
• JSON (o la fuente editable): platos, precios y reglas de diseño. Es lo que abres en septiembre.

GLB: por qué hay un modelo 3D en una carpeta de carta

El GLB es un archivo 3D compacto. Guarda la geometría de la carta (hoja simple o díptico), las texturas de cada cara y bastante información para que un navegador o un teléfono gire el objeto. Lo usas para juzgar pliegue, lomo y escala antes de imprimir, para mostrar la cosa física a un inversor o a un casero, o para poner un visor en la web y que un cliente abra la carta desde el sofá.

No envías un GLB a una prensa. No editas el texto dentro. Si la vista se ve mal, vuelves a la fuente, cambias el diseño y exportas un modelo nuevo. Trata el GLB como una fotografía del objeto que resulta que se puede girar. Guárdalo junto al PDF de la misma fecha para saber siempre qué vista coincide con qué archivo de impresión.

Cuándo habría bastado un JPEG

Un still de la cubierta, exportado desde la vista 3D, suele ser más útil en una página de reservas que el modelo en vivo. No todos los clientes arrastrarán una carta en el teléfono. Ofrece ambos: un PNG para la carga perezosa, un GLB para los curiosos. No sustituyas la carta legible (PDF o HTML) por un modelo que nadie puede buscar.

La fuente: JSON, o lo que puedas abrir más adelante

La fuente es el archivo que aún sabe que los platos son datos. Un export JSON que lista nombre, descripción, precio, sección, alérgenos y los parámetros de diseño (formato, estilo, frase de ambiente) permite regenerar la temporada que viene sin redibujar. Si la herramienta solo da un PDF, no tienes fuente; tienes una imagen del invierno pasado. Los cambios de precio se vuelven entonces un fin de semana en InDesign o la reimpresión de un archivo que no te atreves a tocar.

Nombra la fuente con el mismo esquema que el PDF: local, servicio, idioma, fecha. Guarda una fuente actual por carta. Archiva la de ayer. Nunca tengas dos JSON «finales». Cuando alguien del equipo envía «la carta», manda el PNG o el PDF de impresión, no la fuente. La fuente es un objeto interno, como la carpeta de recetas.

Quién recibe qué archivo

Tu propia tirada, o la imprenta local que ya usas para otros trabajos, recibe el PDF de impresión. La web e Instagram reciben PNG. El widget de reservas puede tomar un PDF descargable más un PNG de cubierta. Un diseñador al que contratas para una carta de vinos compañera recibe la fuente y el PDF actual, no una captura. Un periodista recibe un PNG y una lista de platos en texto, porque la va a teclear igual y no quieres verlo recortar las marcas de corte.

¿El equipo recibe un laminado? No. El equipo recibe un PNG fechado en la tablet del pase y una pila de la impresión actual. Cuando junio sustituye a mayo, borra mayo de la tablet la misma mañana en que llega la pila nueva. La higiene de archivos es higiene de servicio, también para el menú del día que cambia dos veces por semana.

Un paquete, cuatro oficios, sin confusión

Pide los cuatro cada vez que cambie la lista, aunque solo pretendas publicar una story. El coste de generar el juego no es nada frente al de descubrir en octubre que el único archivo que tienes es un JPEG llegado por WhatsApp. Imprime desde el PDF. Publica desde el PNG. Gira el GLB. Edita la fuente. Ese es todo el sistema.

En Menu Atelier el paquete de descarga está construido así a propósito: un PDF a 300 dpi con 3 mm de sangrado y marcas de corte, un PNG por cara, un GLB del modelo 3D que ya giraste en el navegador, y una fuente editable, 99 € una vez por carta, para que el archivo que imprimes, el que publicas y el que editas en noviembre no sean tres diseños distintos.