Diseño de carta para terrazas y mesas al aire libre: reflejos, viento y lluvia

Una carta perfecta en el comedor puede volverse ilegible dos metros más allá, en la terraza. El sol convierte un plastificado brillo en un espejo, una ráfaga manda una hoja de 170 g al café del vecino y una tormenta de verano hincha la cartulina sin estucar como una esponja. La terraza supone a menudo la mitad de los cubiertos de un restaurante entre mayo y septiembre, así que la carta de exterior merece pensarse aparte. Esto es lo que cambia cuando la carta sale del edificio: superficie, gramaje, formato, tipografía, color y la pequeña ferretería que la mantiene sobre la mesa.

Los reflejos: la superficie importa más que el diseño

El sol directo en una terraza alcanza 50.000 a 100.000 lux, unas doscientas veces la luz de un comedor. Cualquier superficie brillante, un plastificado, un barniz UV, una cartulina estucada, lo devuelve directo a los ojos del cliente, que acaba inclinando la carta para encontrar un ángulo en el que leer. El remedio es una superficie mate: cartulina sin estucar, plastificado mate o soft-touch, o papel sintético mate. El plastificado mate todavía refleja algo, así que si la terraza da al sur, el sin estucar o el soft-touch es la opción más segura.

El color del papel también ayuda. El blanco puro a pleno sol deslumbra; un blanco cálido o un crema ligero en torno al 5 % de amarillo reduce el deslumbramiento sin perjudicar el contraste. Los papeles muy oscuros hacen lo contrario: una cartulina negra al sol se calienta y el texto, normalmente en negativo blanco o dorado, desaparece entre los reflejos.

El viento: peso, formato y algo que la sujete

El viento es el enemigo más subestimado de la terraza. Una hoja A4 de 170 g se levanta a unos 15 km/h, una brisa suave. Tres enfoques funcionan, y la mayoría de las terrazas combinan dos.

• Peso y rigidez: una cartulina de 350 a 400 g, o una hoja sintética de 300 micras, se queda en su sitio con viento suave y no aletea. Los dípticos son más estables que las hojas sueltas porque se mantienen ligeramente abiertos y ofrecen menos superficie plana.
• Formato más pequeño: una carta A5 tiene la mitad de superficie que un A4 y recibe la mitad del viento. Una tira DL de 99 × 210 mm es aún más ligera y cabe entre las copas.
• Anclaje: una tabla con pinza, una ranura en un bloque de madera, un soporte acrílico con peso o un clip en el número de mesa. Incluso un simple soporte pesado en cada mesa reduce casi a cero las cartas perdidas en la acera.

Evite el clásico A4 plastificado dentro de una funda; la funda añade reflejos y el conjunto planea mejor que una cometa. Y mantenga la carta de bebidas en el mismo soporte que la comida, para que los clientes no hagan malabares con dos hojas en la brisa.

Lluvia, derrames y crema solar

Fuera, la carta se moja más a menudo que dentro: lluvia, condensación de la jarra, una caña derramada. También recoge la crema solar de las manos, que mancha la cartulina sin estucar de forma permanente en una semana. Tres opciones de material, de menor a mayor durabilidad y coste.

1. Cartulina sin estucar de 350 g con acabado mate, reimpresa a menudo. La más barata por ejemplar, en torno a 1,50 a 3 €, la más agradable en la mano, pero cuente con sustituirla cada tres o cuatro semanas en temporada alta. Perfecta para una carta corta de terraza de temporada.
2. Cartulina plastificada mate. Se limpia, resiste un chaparrón, dura una temporada. Cuesta 1 a 2 € más por ejemplar. Los bordes pueden levantarse y atrapar suciedad si el plastificado va cortado a ras; pida borde sellado.
3. Papel sintético, polipropileno o poliéster de 250 a 350 micras, impreso directamente. Totalmente impermeable, irrompible, se limpia con cualquier paño, dura un año o más. Cuesta 3 a 6 € por ejemplar en tiradas cortas y se nota algo plástico en la mano: la opción correcta para chiringuitos y terrazas con mucho movimiento, menos para el jardín de un restaurante gastronómico.

Tipografía y color para la luz plena

Quien lee en la terraza entrecierra los ojos, lleva gafas de sol y está en una sombra moteada. La letra fina, el texto gris claro y las combinaciones de color de bajo contraste que funcionan a 200 lux dentro fallan a 50.000 lux fuera. El cuerpo de 11 pt es el mínimo en sala; en la terraza suba a 12 pt, use un peso regular o medium y componga el texto en casi negro sobre papel claro. Las gafas polarizadas además oscurecen algunos colores impresos de forma impredecible: mantenga lo esencial, nombres de plato y precios, en negro y no en el color de la marca.

Los rayos UV decoloran la tinta. Una carta que pasa una temporada al sol pierde primero la saturación de rojos y amarillos; los azules y negros aguantan más. Si el diseño se apoya en un color cálido, cuente con que virará, y prevea una reimpresión a mitad de temporada o un proceso con tintas resistentes a los UV sobre soporte sintético.

Una carta más corta para otro servicio

Los clientes de terraza piden de otra manera: más bebidas, más raciones para compartir, rotación más rápida, más gente de paso sin reserva. La carta de terraza puede ser una versión corta de la de sala, con tanto espacio para las bebidas como para la comida, las raciones para compartir primero, el menú del día bien visible y los códigos de alérgenos con su leyenda claramente impresos, porque el Reglamento 1169/2011 se aplica fuera igual que dentro. Una sola carta A5 a doble cara, comida por un lado y bebidas por el otro, cubre la mayoría de las terrazas y cabe en cualquier soporte.

Imprima la carta de terraza en cantidad algo superior al número de mesas; las pérdidas por viento, manchas y recuerdos que se llevan son mayores fuera. Un cincuenta por ciento de margen es razonable para una temporada.

El mismo diseño, edición terraza

La carta de terraza debe parecer del mismo restaurante que la de sala, con el mismo estilo y la misma tipografía, pero adaptada en formato, tamaño y soporte. Diséñela una vez y derive la versión exterior: menos referencias, letra más grande, papel mate, cartulina más rígida, un soporte por mesa. En Menu Atelier esa derivación es rápida: duplique el diseño de sala, cambie de A4 a A5 a doble cara con un clic, suba el cuerpo del texto, compruebe el encaje en 3D y exporte un PDF listo para imprenta con sangre y marcas de corte. Si nos encarga la impresión, el soporte estándar es cartulina mate de 350 g con acabado soft-touch, exactamente la superficie rígida, poco reflectante y agradable en la mano que una terraza necesita; para un soporte sintético impermeable, lleve el PDF a una imprenta local que trabaje el polipropileno.