Carta de una sola página: cómo hacer que quepa todo sin saturar
Cómo diseñar una carta de restaurante de una página que siga siendo legible: presupuesto de palabras en A4 y A5, columnas, cuerpos, qué recortar y cuándo cambiar de formato.
La hoja simple es el formato de carta más honesto que existe. Nada que abrir, nada que girar, toda la oferta visible de un vistazo, y lo más barato de reimprimir cuando un precio cambia. También es el formato que más se estropea, porque la tentación de meter una sección más es constante y la página nunca dice que no. Lo que sigue es la aritmética y las decisiones que mantienen limpia una carta de una página: cuántas palabras puede llevar, cómo organizarlas y cómo reconocer el momento en que la respuesta correcta es una segunda cara y no una letra más pequeña.
El presupuesto de palabras de una hoja simple
Empiece por los números, no por una plantilla. Una hoja A4 (210 × 297 mm) con márgenes de 15 mm tiene un área útil de 180 × 267 mm. A 10,5 pt con interlínea de 13 pt y una sola columna, esa área admite unas 55 líneas de texto, menos lo que ocupan los títulos y las separaciones entre secciones. En la práctica, una carta de cena A4 legible lleva 280 a 380 palabras: unos 25 a 32 platos con descripciones cortas, o 40 a 50 referencias sin descripción.
El A5 (148 × 210 mm) lo reduce a la mitad. Una cara A5 lleva con comodidad 120 a 170 palabras, que es un menú del día, una carta de postres o una lista de bebidas, no una carta completa. Si su lista depurada supera estos presupuestos, no encoja la letra; pase a doble cara, y si también lo supera, pase a un díptico.
Una columna o dos
En A4, una sola columna conviene a cartas con descripciones: la medida de unos 75 caracteres por línea está en el límite superior de la lectura cómoda, y el precio queda a la derecha sin puntos de guía. Dos columnas convienen a listas de referencias cortas: pizzas, tapas, raciones, vinos por copa, cócteles. Cada columna mide entonces unos 85 mm de ancho, que admite un nombre de plato y un precio con holgura, y nada más.
Mezclar está permitido y a menudo es la mejor respuesta. Entrantes y principales en una columna arriba, y luego guarniciones, postres y bebidas en dos columnas más estrechas debajo. El cambio de ritmo señala un cambio de tempo en la comida y recupera un 20 a 30 % de la página para las secciones que necesitan sitio.
La jerarquía cuando no hay portada que marque el tono
Un díptico tiene una portada para llevar el logotipo y el ambiente. Una hoja simple tiene que hacer ambas cosas en la misma cara que la comida. Dé a la cabecera una banda fija de 30 a 40 mm en A4: logotipo o nombre, una línea para el concepto o la dirección, y nada más. Todo lo demás es contenido. Una cabecera que ocupa un tercio de la página es la forma más habitual de que una carta de una página se quede sin sitio.
Los títulos de sección hacen entonces el trabajo pesado. Compóngalos en versalitas o en una tipografía de titulares a 13-16 pt con 8 a 10 mm de aire arriba y 3 mm abajo. En una página simple cargada, esos huecos son lo que la hace recorrible. Resista la tentación de cerrarlos para meter una línea más.
Qué recortar, por orden
Cuando la cuenta supera el presupuesto, recorte en esta secuencia y párese en cuanto quepa.
- Las descripciones de platos que todo el mundo conoce. Una ensaladilla rusa, una tortilla de patatas y una crema catalana no necesitan explicación.
- Los adjetivos sin información. Delicioso, generoso, casero y tradicional salen primero.
- Los subtítulos de secciones con menos de tres platos. Fúndalos en una sección vecina.
- Los platos de poco margen que se venden poco. Aquí es donde el análisis de ventas demuestra su utilidad.
- La lista de bebidas. Pásela a una carta aparte o al dorso de la hoja; vinos y cócteles se leen mejor por separado de todos modos.
Solo después de los cinco pasos puede plantearse bajar de 10,5 pt a 10 pt. Nunca por debajo en una carta de cena.
El dorso no es un trastero
Pasar a doble cara duplica el presupuesto y cuesta muy poco más en imprenta. Pero el dorso se lee en segundo lugar, si se lee, así que debe contener lo que el cliente busca después de la decisión principal: postres, cafés, bebidas, leyenda de alérgenos, la historia de la casa si insiste. Nunca reparta entrantes y principales entre las dos caras; el cliente pedirá un entrante antes de descubrir que existen los principales.
Vigile también la transparencia. En una cartulina sin estucar de 300 g, un fondo oscuro por un lado puede traslucirse a través de uno claro por el otro. Mantenga las dos caras en la misma familia tonal, o pase a una cartulina estucada de 350 g donde la opacidad deja de ser un problema.
Papel y protección para una hoja que va de mano en mano
Una hoja simple vive en las manos, no en un expositor, así que se desgasta más rápido que un díptico. Tres opciones razonables: imprimir en cartulina de 300 a 350 g con laminado mate o acabado soft-touch, que aguanta unos cientos de servicios; usar una tabla rígida con pinza o una funda de piel y reimprimir en papel de 170 g cada pocas semanas; o imprimir en papel barato de 120 g y tratar la carta como desechable, cambiada a diario. Las tres funcionan. Lo que no funciona es una cartulina de 200 g sin acabado, que se curva en las esquinas en una semana.
Cuándo la hoja simple es el formato equivocado
Algunas señales de que ha superado la página única aunque el texto aún quepa: la cabecera ha bajado de 25 mm, las separaciones entre secciones están por debajo de 6 mm, tiene tres o más columnas, o los clientes sostienen la carta con el brazo estirado. En ese punto un díptico en A5 le da cuatro caras de 148 × 210 mm, la misma huella en la mesa una vez cerrado, y sitio para respirar. Cuesta unos céntimos más por unidad y se lee como un restaurante distinto, más cuidado. En Menu Atelier el mismo diseño puede pasar de A4 simple a A5 díptico, a una o dos caras, con un clic, y puede comparar ambos en 3D antes de decidir cuál encaja de verdad con su lista.