Menús de salón privado: cartas personalizadas para grupos
Cómo diseñar un menú de salón privado que parezca escrito para la mesa: nombres, dietas, secuencia fija y una carta que se lleven a casa sin aire de papelería de boda.
Una carta de salón privado tiene un oficio distinto de la a la carta de la mesa de al lado. Debe decirle a ocho o veinte personas qué va a pasar en tres horas, hacer que un precio de 90 a 180 € quede zanjado antes del primer plato y, si lo haces bien, volver a casa en el bolsillo del abrigo. La mayoría de las salas fallan reimprimiendo la carta de noche con «Salón privado» en la cabecera, o sobrediseñando un recuerdo que parece una invitación de boda y se come una hora de servicio mientras todos fotografían. Este artículo va del medio: una carta claramente para esta mesa, esta noche, que sigue perteneciendo al restaurante.
Escríbela como un programa, no como una lista
El salón privado es casi siempre una secuencia fija. Eso significa una sola columna, espacio generoso entre pases, sin precios en las líneas y una cifra calmada al pie: 120 € por persona, maridaje +45 €, servicio incluido. Numera los pases solo si hay seis o más; si no, los nombres y una línea corta de descripción bastan. Los comensales deben poder leer la noche en veinte segundos y dejar la carta.
Si el anfitrión ha pedido una elección (carne o pescado en el principal), muestra ambas opciones en el mismo bloque, no en dos columnas que se compiten. Un salón no es un asador. Dos líneas bajo «Principal» son una cortesía; una a la carta completa en sala privada es un fallo de brief.
Nombres, fechas y la línea que la hace suya
Una línea personal vale más que un monograma. «Cena de la familia Morel, 14 de junio» o «Cena de cierre, Atelier Nord» va bajo el nombre del restaurante en el mismo tipo que los títulos de pase, 11 a 12 pt, no en un script que no usas en ningún otro sitio. No añadas alianzas de clipart ni un blasón generado. Si el anfitrión tiene logo (cena de empresa), colócalo una vez, pequeño, 14 a 18 mm, frente al tuyo. Dos logos del mismo tamaño parecen una fusión.
Las notas dietéticas pertenecen a la carta que sostiene el comensal, no solo al comanda. Una sola línea bajo un pase («el tuyo sin avellana») es más clara que un icono cifrado. Si la mitad de la mesa es vegetariana, imprime dos versiones del mismo diseño, distinguidas por una palabra arriba, no por otro color. El equipo debe ver cuál es cuál desde el pase.
- Secuencia fija, una columna, el precio una vez al pie
- Una línea personal: nombre del anfitrión u ocasión y la fecha
- Variantes dietéticas como cartas separadas en el mismo traje, rotuladas en tipo
- Leyenda de alérgenos siempre presente, aunque la cocina ya conozca la mesa
Formato: lo bastante pequeño para guardar, lo bastante grande para leer
A5 a una cara es el valor por defecto. Cabe en un bajoplato, entra en un bolsillo, no pelea con el centro de mesa que alguien insistió en poner. Si añades maridajes, usa el dorso o sube a una carta estrecha 105 × 210 mm, pases al frente y copas al dorso. El A4 parece una conferencia. Un tríptico parece un folleto turístico. Para doce personas o menos, valora una carta por comensal en vez de dos compartidas; el coste a 10 € el ejemplar sobre una puesta en marcha de 99 € no es nada junto a una mesa de 1.500 €.
El papel debe coincidir con la carta de casa, no saltar a un algodón que nunca usas. Un mate de 350 g con acabado soft-touch ya es un regalo. El foil y el letterpress pertenecen a las bodas que caterizas, no a un jueves en el salón de atrás. Si quieres un recuerdo, una línea fechada y una cartulina decente bastan; se guarda la honestidad, no el adorno.
El vino en el mismo objeto
Si la noche incluye maridaje, pon el vino bajo el pase al que pertenece, a 8,5–9 pt, no en una segunda hoja que se perderá bajo la servilleta. Si eligen botellas, una lista corta de ocho al dorso, en el mismo tipo que la carta de vinos de casa, basta. No reimprimas toda la bodega para veinte personas que beberán lo que sirvas.
Las líneas legales siguen valiendo a puerta cerrada
El reglamento 1169/2011 no se toma la noche libre porque la puerta esté cerrada. Los 14 alérgenos deben estar disponibles; lo más limpio en una carta corta es una leyenda numerada al pie, 7 a 8 pt, igual que en la carta de casa. Si habéis acordado un servicio o un alquiler de sala, dígalo en la carta que el anfitrión aprobó, en una línea. Las discusiones después de una cena privada empiezan en la letra pequeña que solo estaba en un correo.
Imprime las cartas dos días antes, no la mañana de. Los anfitriones cambian un invitado, una dieta, un brindis. Una fuente que editas en diez minutos y reimprimas por la noche es la diferencia entre un pase tranquilo y una corrección a mano que todos fotografiarán.
Una carta que podrían llevarse
Si quieres que la carta salga del local, diséñala para que llevársela sea natural: A5, una cara, una fecha, sin precios si el anfitrión prefiere que la cifra quede discreta (pon el precio solo en el ejemplar del anfitrión). Deja 15 mm al pie para una firma o un sello de cocina, si eres ese tipo de sala. No imprimas «un recuerdo de vuestra noche». Si merece guardarse, la guardarán.
En Menu Atelier partes del mismo diseño que la carta de casa, cambias la lista a la secuencia, añades la línea del anfitrión, pasas a A5 en un clic, la giras en 3D y pides una tirada corta en cartulina mate de 350 g; una cena privada cuesta entonces una edición de contenido, no un segundo encargo de estudio.