¿Hay que quitar el signo del euro de la carta?
Cuándo quitar el € calma una carta, cuándo confunde a los comensales, y cómo componer una columna de precios legal, legible y discreta en impresión.
El consejo de quitar el € de una carta circula en las presentaciones de hospitalidad como una ley física. Se afirma que los comensales gastan más cuando no ven una moneda. Lo que hacen de verdad es leer una columna más quieta. A veces ayuda a una sala ya cara. A veces hace que un turista pregunte al servicio qué significan los números, que es peor que un signo impreso. La decisión es tipográfica y local, no mística. Elegís a qué volumen se ve un precio, y si vuestra calle aún necesita la palabra euro en cada línea.
Lo que hace de verdad quitar el signo
Un símbolo repetido es ruido. 18 € 22 € 26 € es un ticket. 18 22 26, alineados a la derecha en lining tabulares, es una lista de platos que tienen números. El comensal sabe que está en la eurozona. Sigue viendo 22 junto a la lubina. No habéis escondido el coste. Habéis dejado de puntuar cada línea con una caja. Es útil en un comedor donde el objeto debe oler a hospitalidad. Es menos útil en una ventana de mediodía donde se convierten libras o se comparan dos menús del día de prisa.
Los estudios que se citan para «sin signo del dólar» son sobre todo estadounidenses, a menudo en un campus o en salas casual, y miden desplazamientos pequeños. Tomadlos como permiso para probar una columna más quieta, no como prueba de que aparecerá un 2 % más de margen porque borraisteis un glifo. Si los precios están mal, el glifo no es el problema.
Cuándo dejar el euro
Dejad el signo si la sala da a una calle turística, si imprimís una cara en inglés para comensales llegados ayer, si también listáis libras (no lo hagáis), o si los precios tienen decimales que ya parecen un recibo. Dejadlo en una carta para llevar y en una lista de desayuno junto a una panadería. Dejadlo si el servicio está cansado de explicar. La claridad también es hospitalidad.
Si dejáis el signo, elegid un lado y quedaos. En España, 22 € detrás del número es la lengua. €22 delante parece importado. No mezcléis ambos en una cara. No compongáis nunca el glifo a 8 pt gris mientras el número va a 11 pt negro; es el truco barato que los comensales ven como un truco barato. Mismo cuerpo, mismo color, o ningún glifo.
Quitarlo sin parecer listos
Si quitáis el signo, decidlo una vez, donde se lee: un pie en 8 o 9 pt, «Precios en euros. IVA incluido.» En la UE, el precio con IVA para el servicio de restauración es lo esperado; no hagáis de ello una virtud a 14 pt. Los alérgenos (Reglamento 1169/2011) pueden compartir ese pie o tener su leyenda. No escondáis ni uno ni otro detrás de un QR que falla cuando cae el wifi.
- Una nota, no un párrafo de prosa jurídica.
- Cifras lining tabulares para que 8 y 18 compartan una vertical.
- Sin líderes de puntos. La columna quieta no necesita una vía de tren hacia el número.
- Sin segunda moneda. La conversión es oficio del servicio o del teléfono del comensal, no de una columna a 7 pt.
Decimales: si ya pasasteis a euros redondos, quitar el signo queda aún más limpio. Si vivís del ,50, la coma trabaja más que el glifo. No paséis a 19,99 en la misma reimpresión en la que quitáis el €; son dos dialectos a la vez.
Una prueba que podéis hacer esta semana
- Componed una sección de dos maneras, misma tipografía, mismo papel: con € y sin.
- Leed ambas en una mesa a las 20:30. Preguntad a dos camareros cuál preferirían explicar.
- Si alguien pregunta «¿eso es en euros?», os hace falta el signo o una nota más audible.
- Si ambas aguantan, quedaos con la más quieta y cerrad la convención para la temporada.
Medid unidades y margen durante ocho semanas. Si no se mueve nada, tenéis una columna más limpia y basta. Si el gasto baja, elegisteis la calle equivocada para un número silencioso. Volved a poner el signo. No hay premio por la ortodoxia.
Quietud no es ocultación
Los comensales perdonan un precio que ven. No perdonan una carta que parece un juego. Quitad el euro cuando la sala ya es clara con el dinero. Dejadlo cuando la sala es una conversación entre desconocidos. En ambos casos, composned la columna como cajistas, no como marketers.
En Menu Atelier tecleáis el número con el plato; incluir el € en esa cadena es vuestra convención, y sigue alineada cuando pasáis de un A4 cargado a un A5 plegado. La vista 3D es una buena prueba de honestidad: si la columna es lo primero que veis al girar la carta, la maquetación sigue hablando más alto que la comida.