Fotografiar tus platos con el móvil: la guía para una carta imprimible
Cómo fotografiar tus platos con un smartphone para que aguanten en imprenta: luz, ángulo, fondo, ajustes de cámara, exportación y los controles de un operador de preimpresión.
La mayoría de los restaurantes no puede justificar 600–1 200 € de sesión fotográfica cada vez que cambia la carta. La buena noticia es que un móvil de los últimos cuatro años produce imágenes que aguantan a 100 mm de ancho sobre una cartulina de 350 g, siempre que controles cuatro cosas: luz, ángulo, fondo y exportación. Esta es la rutina que pido a los dueños que sigan cuando fotografían sus propios platos, y las comprobaciones que hago en los archivos antes de que vayan a imprenta.
La luz: una ventana, sin flash, a media mañana
Todo lo demás es secundario. La iluminación de un comedor es cálida, tenue y viene del techo: favorece a los clientes y arruina los platos. Fotografía cerca de una ventana grande entre las 9 y las 11 de la mañana, o a última hora de la tarde si tus ventanas dan al oeste, con el flash apagado y las luces del comedor también apagadas si son de tungsteno.
Coloca el plato de modo que la ventana quede a un lado, no detrás de ti. La luz lateral da volumen a una pieza de carne y textura a una corteza; la luz frontal lo aplana todo. Si el lado de sombra queda demasiado oscuro, sujeta una hoja blanca o una carta frente a la ventana, a unos 30 cm del plato, para rebotar la luz. Esa simple hoja A3 es el equipo más útil que tendrás jamás.
El ángulo: elige uno y mantenlo
En una carta funcionan dos ángulos: cenital a 90 grados y unos 45 grados respecto a la mesa. El cenital va bien con platos planos: pizza, tartas, ensaladas, cualquier cosa en bol. Los 45 grados van bien con platos con altura: una hamburguesa, una torre de tortitas, un postre en vaso. Cualquier cosa intermedia parece un accidente.
Elijas lo que elijas, usa el mismo ángulo para todos los platos de la carta. Una carta con seis fotos a seis ángulos parece hecha por seis personas distintas, que es exactamente lo que el cliente concluirá de la cocina.
Fondo y atrezo: menos de lo que crees
La foto se imprimirá entre 40 y 100 mm de ancho. A ese tamaño, un fondo cargado se come el plato. Usa una de tus mesas si la superficie es madera, piedra o lino honestos; si no, una lámina de cartulina mate gris o blanco roto de una papelería funciona mejor que cualquier atrezo. Deja cubiertos, copas y manos fuera del encuadre, salvo que cuenten algo.
Emplata exactamente como vas a servir. La guarnición de la foto es un contrato con el cliente; la ramita de hierbas o el hilo de aceite que nunca haces en servicio te volverán a la mesa.
Los ajustes que importan
- Limpia la lente. El aire de cocina deja una película de grasa que suaviza cada toma; un paño limpio arregla la mitad de las fotos borrosas.
- Usa el objetivo principal 1x, no el ultra gran angular ni el zoom digital. El gran angular deforma los platos en óvalos y el zoom tira píxeles que necesitas para imprimir.
- Desactiva el modo retrato. Su desenfoque artificial corta bordes y guarniciones y queda barato en papel.
- Toca el plato para enfocar y baja un poco la exposición para que el blanco del plato no se queme. El detalle perdido en las altas luces no se recupera.
- Dispara a la máxima calidad, idealmente en RAW o ProRAW si está disponible. Un JPEG de 12 megapíxeles basta para una carta; una imagen de 2 megapíxeles pasada por una app de mensajería, no.
- Haz al menos ocho tomas por plato moviéndote ligeramente entre ellas. Elige después en una pantalla, no en el móvil.
Edición: conténte
El editor del móvil es suficiente. Endereza el horizonte, recorta en cuadrado o 4:5 para que el encuadre sea idéntico entre platos, luego sube un poco el brillo y baja ligeramente la calidez para compensar el tono naranja de la mayoría de comedores. Aumenta un poco el contraste. Párate antes de la saturación; unos tomates sobresaturados parecen radiactivos sobre cartulina estucada.
Sin filtros. Un filtro que encanta en una pantalla de 6 pulgadas se convierte en una dominante de color en toda la carta al imprimir, y peleará con tus colores de marca.
Exportación y envío: donde mueren casi todas las fotos
El fallo más habitual es una foto preciosa enviada por WhatsApp o pegada en un correo, lo que la comprime a unos 1 000 píxeles de ancho. Eso da para una imagen de 85 mm a 300 ppp y ni un píxel más. Envía los originales por un servicio de transferencia de archivos, una unidad compartida o un cable.
Para imprenta, una foto necesita 300 ppp a su tamaño final. Una imagen de 100 mm de ancho necesita por tanto al menos 1 180 píxeles; un A5 a sangre, unos 1 800 × 2 500. Cualquier móvil reciente supera esto con holgura si exportas el archivo a resolución completa. Convierte a CMYK con Fogra39 o ISO Coated v2 solo al final, en el programa de maquetación, y revisa rojos y verdes tras la conversión: son los dos colores que más se mueven.
- El archivo original, no una captura de pantalla ni una copia pasada por mensajería.
- Lado largo de al menos 3 000 píxeles.
- Misma proporción de recorte para todos los platos.
- Sin filtro, sin desenfoque retrato, sin marca de agua.
- Una carpeta por versión de carta, con archivos nombrados por plato, para que nadie imprima la foto del risotto de la temporada pasada.
Una mañana de trabajo que dura una temporada
Reserva dos horas una mañana tranquila entre semana, fotografía en una sola sesión todos los platos que podrías querer mostrar alguna vez, con la misma luz y el mismo ángulo, y tendrás una biblioteca coherente para toda la temporada. Cuando cambie la carta, repites dos platos en el mismo sitio y encajan con el resto. En Menu Atelier subes una foto por plato y la maquetación se adapta; también puedes ver la carta en 3D bajo una luz de mesa simulada para juzgar si las imágenes siguen siendo legibles al tamaño elegido, antes de gastar un céntimo en imprimir.