Versionar la carta: mediodía, noche, temporadas, idiomas

La mayoría de los restaurantes no tienen una carta. Tienen una del mediodía, una de noche, una lista de terraza, un menú de diciembre y una traducción. Tratados como cinco encargos de diseño sueltos, esos archivos derivan en un mes: la cena española usa un título más grueso que el almuerzo francés, la carta de vinos de invierno sigue compuesta en el tipo del verano, y alguien reimprime marzo desde un PDF del escritorio. Versionar es el hábito poco glamuroso que las mantiene en familia. Este artículo dice qué bloquear, qué variar y cómo nombrar los archivos para que el martes equivocado no vaya a máquina.

Bloquea la familia, varía la densidad

Una versión no es un diseño nuevo. Es la misma pareja de tipos, la misma paleta, el mismo logo al mismo tamaño, el mismo peso de filete, sobre otra lista de platos u otro formato. El mediodía suele ser más denso y más barato: un menú del día a 18–28 €, seis a diez líneas a la carta, un postre corto. La noche es más larga, con más descripción y una columna de vinos. Si rediseñas el mediodía desde cero tendrás un café y un restaurante que no se reconocen a las 17 h, cuando ambas cartas están en la misma mesa.

La lista de bloqueos es corta. Tipos y cuerpos para título, plato, descripción, precio. El color de la cartulina y el de la tinta. El ancho del logo en cubierta, en milímetros, no «más o menos». Margen y lomo. Una vez escrito, una reescritura de temporada es un trabajo de contenido, no de diseño. Cambias setas por tomates. No cambias el serif.

Mediodía, noche y el solape de las 16 h

Si ambos servicios corren en la misma sala, las cartas deben distinguirse de un vistazo y seguir siendo evidentemente parientes. Distínguelas con una sola señal: una palabra (Mediodía / Noche, o el horario) bajo el logo, o un tono de papel de la misma familia (blanco cálido al mediodía, un crema un poco más hondo por la noche). No las distingas con otra tipografía. Los clientes que se quedan notarán el parentesco; el equipo que coge la pila equivocada notará la palabra.

El formato puede cambiar. Un menú del día suele querer una sola cara A5; la noche quiere un A4 o un A5 díptico. Eso es un reflujo, no un rediseño. Mantén la misma jerarquía y deja que las columnas se adapten. Si la carta de vinos de noche no cabe en el formato de mediodía, no pertenece a la carta de mediodía. Ponla al dorso o en su propia hoja, en el mismo tipo.

• Mismo tipo, color, tamaño de logo y peso de filete en cada versión
• Una sola señal visible que nombra el servicio (palabra o tono de papel), nunca una tipografía nueva
• Refluir entre A4, A5, hoja simple y díptico en vez de dibujar un segundo diseño
• Vinos, postres y niños como cartas satélite de la misma familia, no como encargos independientes

Temporadas sin cambio de disfraz

Una versión de temporada es la misma carta con otra lista y, como mucho, un desplazamiento de paleta: un verde un poco más hondo en noviembre, un crema más claro en mayo. No es una ilustración nueva de calabazas, ni un velo de oro para diciembre. Los clientes deben reconocer el restaurante en enero. Si necesitas una cubierta festiva para Nochevieja, haz de eso una carta de una noche y guarda la a la carta de enero en el traje de la familia.

Planifica la reimpresión antes de escribir los platos. Una tirada de 50 ejemplares en 350 g a 99 € más 10 € cada uno es un coste real; no quieres reimprimir porque los espárragos llegaron una semana antes y la carta sigue diciendo guisantes. Deja dos o tres líneas como «pescado de mercado» o un inserto fechado si tus proveedores van más rápido que el ciclo de impresión. El inserto debe ir en el mismo tipo al mismo cuerpo, impreso en una hoja más ligera si hace falta, nunca un post-it manuscrito sobre una carta diseñada.

Idiomas: un diseño, varios textos

Una carta francesa y una inglesa no son dos diseños. Son un diseño con dos cadenas. Las descripciones crecen y se contraen: el alemán suele correr un 20 por ciento más largo que el inglés, el francés se sitúa en medio, el italiano puede ser más corto si cortas adjetivos. Diseña para el idioma más largo y luego compón los demás en la misma medida. No aprietes el tracking del alemán para que quepa; corta palabras.

Nunca mezcles idiomas en una línea salvo que la sala sea de verdad bilingüe y el segundo idioma traduzca al primero, en un peso más ligero o un cuerpo menor. Un nombre de plato en italiano y una descripción en español es una elección; un nombre en ambos, apilado, suele ser ruido. Las leyendas de alérgenos del reglamento 1169/2011 deben aparecer en un idioma que el cliente pueda leer. Si entregas una carta en inglés, la leyenda de esa carta está en inglés.

Los precios se quedan en euros

No crees una versión en libras de una carta parisina, ni una en dólares de una lisboeta, salvo que cobres de verdad en esa moneda. La conversión en la carta es un regalo para las discusiones. Una moneda, cifras tabulares, el mismo estilo de decimales en cada versión lingüística.

Nombra los archivos para que no se imprima la semana pasada

Una carpeta llamada Carta Final Final 2 es cómo marzo se reimprime en junio. Usa un esquema que se pueda ordenar: local, servicio, idioma, fecha. Por ejemplo rivoli-noche-es-2026-06-12. La fecha es la del visto bueno de contenidos, no la de un export de PDF. Cuando junio está aprobado, mueve mayo a un archivo. El archivo de impresión que sale del local tiene un nombre y una fecha.

Guarda una fuente, no solo un PDF. La fuente es lo que editarás en septiembre. El PDF es lo que envías esta semana. Si el único archivo que tienes es el PDF de impresión del invierno pasado, reconstruirás el diseño para cambiar tres precios, y la reconstrucción derivará. Exporta un paquete nuevo desde la fuente actual cada vez que cambie la lista. Una fuente, muchas salidas.

Un hábito semanal, no un proyecto

El versionado falla cuando se trata como un rediseño. Funciona cuando el cambio de precio del martes es una edición de cinco minutos en la fuente de noche, una regeneración del mediodía y una fecha nueva en el nombre de archivo. La familia sigue bloqueada. La pila del pase coincide. El cliente que vino en marzo y vuelve en octubre sigue sabiendo dónde está.

En Menu Atelier mantienes un diseño y cambias de formato en un clic, de A4 hoja simple a A5 díptico, y luego generas variantes de mediodía, noche o idioma a partir de los mismos platos y el mismo ambiente; la previsualización 3D y el export a 300 dpi con sangrado son idénticos entre versiones, así que el parecido de familia no es una esperanza, es el valor por defecto.