Carte A4 ou A5 ? Choisir le format selon vos tables et votre nombre de plats
Une méthode concrète pour choisir entre A4 et A5 pour une carte de restaurant : taille des tables, nombre de plats, corps lisible, pliage et coût d'impression.
Deux chiffres tranchent cette question avant toute préférence esthétique : la largeur de vos tables et le nombre de lignes que la carte doit porter. Une feuille A4 mesure 210 × 297 mm, une A5 148 × 210 mm, exactement la moitié. Cette division compte plus qu'il n'y paraît, parce qu'une carte A5 contient environ 40 % du texte lisible d'une A4 au même corps, et non 50 %, une fois les marges déduites. Voici comment mener le choix avec vos propres tables et votre propre liste de plats.
Partir de la table, pas de la maquette
Un dépliant A4 ouvert mesure 420 × 297 mm. Sur une table de deux de 60 cm de côté, avec deux verres, une carafe et la corbeille de pain, il ne tient pas : les clients le lisent en l'air ou le replient, et la moitié de votre mise en page disparaît. Un dépliant A5 s'ouvre en 297 × 210 mm, un A4 à l'italienne, et se pose à plat avec de la place autour. La règle est simple : mesurez la surface libre une fois verres et pain en place, et la carte ouverte ne doit pas en occuper plus de 60 %.
Les tables de 70 cm et plus, les tables de quatre, les banquettes et les comptoirs avec tablette accueillent un A4 sans peine. Les terrasses aux guéridons de 50 à 60 cm, les places serrées au bar et les tables partagées sont le domaine de l'A5. Si votre salle mélange les deux, dessinez pour la plus petite table, car c'est là qu'une carte trop grande se remarque.
Compter des lignes, pas des plats
Un plat tient rarement sur une ligne. Avec un nom, une description sur deux lignes et un prix, vous en êtes à trois, et un titre de section avec son espace au-dessus et au-dessous en ajoute trois autres. Prenez ces capacités comme point de départ pour un texte courant de 10 à 11 pt avec un interlignage confortable, le minimum pour une salle éclairée au niveau du dîner.
- Face A5, une colonne : 28 à 32 lignes environ, soit 8 à 10 plats décrits brièvement, ou 12 à 14 avec nom et prix seulement.
- Face A4, une colonne : 45 à 50 lignes environ, soit 14 à 16 plats décrits ; deux colonnes montent à 24 à 28 lignes courtes, mais les descriptions en souffrent.
- Dépliant A5 (quatre faces, deux intérieures utilisables plus un dos) : 20 à 28 plats décrits, ce qui couvre la plupart des bistrots et des brasseries.
- Dépliant A4 : 40 à 55 plats décrits, ce qui est trop pour toute cuisine qui veut vendre ce qu'elle réussit le mieux.
Si votre liste tient sur un dépliant A5 en 10,5 pt avec les descriptions, choisissez l'A5. Si vous devez descendre à 9 pt ou supprimer les descriptions pour que ça rentre, vous avez une carte A4 ou trop de plats, et la seconde hypothèse est la plus fréquente. Les recherches de Cornell sur les menus sont constantes sur ce point : une carte courte, bien sectionnée, vend davantage les plats que vous voulez vendre.
Lisible à bout de bras
Un client lit la carte à 40 ou 50 cm, souvent sous 100 lux ou moins. À cette distance et sous cette lumière, un texte courant en serif sous 10 pt devient un effort pour toute personne de plus de 45 ans, soit une bonne partie de la clientèle. L'A5 pousse à réduire le corps pour tout faire tenir ; résistez. L'A5 fonctionne quand le texte reste à 10 pt ou plus et que le contenu est taillé en conséquence, pas quand tout est réduit de 70 % à partir d'une maquette A4.
L'échec inverse existe aussi. Une carte A4 avec 12 plats en 11 pt et 40 mm de marge paraît vide et bon marché, sauf si le blanc est assumé et le papier épais. Si votre liste est courte, l'A5 semblera réfléchi et l'A4 inachevé.
Plis, mains et papier
L'A4 en feuille simple est le format qui gondole, se tient à deux mains et coupe la vue entre convives. Sur un carton de 350 g il reste plat mais ressemble à une pancarte. L'A4 plié une fois en A5 est le classique qui marche presque partout : fermé, il a la taille d'un livre de poche ; ouvert, il offre deux pages en regard, plus une couverture pour la marque et un dos pour les allergènes et les horaires.
L'A5 en feuille simple sur carton 300 g est excellent pour les cartes qui changent chaque semaine, la formule du midi, la carte des desserts et celle des boissons. L'A5 plié en A6 est assez petit pour évoquer la carte de cocktails d'un bar à vin et trop petit pour une carte complète. Quel que soit le pli, rappelez-vous qu'un carton épais demande un rainage avant pliage et que la ligne de pli veut une zone libre de 6 mm.
Ce que coûte chaque format
Le coût du papier suit la surface : une carte A5 consomme la moitié du carton d'une A4 et l'imprimeur paie la moitié de la feuille. Mais la part fixe d'un travail (calage, coupe, pliage, emballage) ne diminue pas avec le format, si bien que sur 30 à 50 cartes la différence entre A4 et A5 reste faible, en général 10 à 20 % du total. Choisissez le format qui convient à la table et à la liste ; l'économie du plus petit ne vaut pas une carte difficile à lire.
Décider en dix minutes
- Mesurez la surface libre de votre plus petite table, verres et pain en place.
- Comptez vos lignes : plats × 3, plus 3 par titre de section, plus 6 pour un pied de page avec la légende des allergènes.
- Composez le texte courant en 10,5 pt et regardez quel format contient ces lignes sans passer à deux colonnes.
- Si les deux conviennent, préférez l'A5 pour les salles intimes et les listes courtes, le dépliant A4 pour les grandes tables et les cartes avec photos ou une histoire à raconter.
La décision n'a rien de définitif. Dans Menu Atelier, la même maquette bascule d'A4 en A5, de feuille simple en dépliant, en un clic, et la mise en page se réorganise pour que vous compariez les deux en 3D sur une table virtuelle avant d'imprimer le moindre exemplaire. Beaucoup de restaurateurs commencent en A4, voient le dépliant A5 à côté et constatent que leur liste y tient en respirant.