Aligner les prix sur une carte : points de conduite, colonne à droite ou dans le texte
Les trois façons de placer les prix sur une carte de restaurant, ce que chacune change dans la comparaison des plats, et les détails typographiques qui font la différence.
La position du prix sur la ligne décide de la façon dont un client lit votre carte : comme une liste de plats accompagnés de prix, ou comme une colonne de chiffres accompagnés de plats. Ce n'est pas un détail. Les trois options habituelles (une colonne de prix reliée par des points de conduite, une colonne alignée à droite sans points, et le prix posé dans le texte juste après la description) produisent chacune un comportement de lecture différent, et chacune obéit à des règles typographiques qui séparent une carte soignée d'un document Word.
Les points de conduite : le classique de brasserie et son prix
Une rangée de points qui mène du nom du plat au prix est la solution la plus ancienne, et elle est honnête : elle aide l'œil à relier les deux bouts d'une longue ligne. Elle évoque aussi la cantine, la brasserie, le bouchon ou le grill, et elle fait de la colonne des prix l'élément le plus visible de la page. Chaque nom de plat se termine par une piste d'atterrissage qui pointe vers un chiffre.
Si votre positionnement est le rapport qualité-prix et que les clients viennent justement comparer, les points aident. Une brasserie avec un plat du jour à 14 € et une entrecôte-frites à 19 € gagne à rendre la colonne facile à balayer. Si vos prix sont dans le haut du quartier, les points jouent contre vous en invitant à la comparaison verticale que les spécialistes du menu engineering passent leur carrière à éviter.
Comment composer des points de conduite correctement
- Utilisez une vraie tabulation avec points de conduite dans votre logiciel, jamais une rangée de points tapés au clavier ; ils sont irréguliers et se décalent dès que le nom du plat change.
- Espacez les points : une conduite avec des points tous les 2 à 3 pt paraît plus légère que les points collés par défaut.
- Laissez au moins un cadratin entre la dernière lettre du plat et le premier point, et entre le dernier point et le prix.
- Calez les points sur une grille de ligne de base pour que les rangées s'alignent verticalement d'un plat à l'autre ; des points décalés font tout de suite négligé.
- Composez la conduite dans la graisse de la description, un ou deux tons plus clairs si vous imprimez en plus d'une couleur.
La colonne alignée à droite sans points
Supprimer les points et garder les prix au fer à droite le long de la marge est le choix par défaut de la plupart des cartes contemporaines. C'est plus net, le prix reste lisible et la colonne reste propre. Le problème est le même qu'avec les points, en plus faible : les prix s'empilent, et un client peut faire glisser son pouce le long de la marge droite et repérer le plat le moins cher en trois secondes.
La colonne à droite ne fonctionne que si le nom du plat est assez court pour que l'œil rejoigne le prix sans perdre la ligne. Sur un A4 en une colonne à 10 pt, l'écart entre un plat de cinq mots et son prix peut atteindre 12 cm ; le lecteur associe le mauvais prix au mauvais plat, ce qui donne de vraies réclamations à l'addition. En A5 ou en deux colonnes sur A4, l'écart tombe à 5 ou 6 cm et la mise en page fonctionne.
Utilisez des chiffres tabulaires (tous de même largeur) pour une colonne à droite, afin que les décimales s'alignent ; utilisez la tabulation décimale pour que 9,50 et 12,50 se calent sur la virgule. Si vous affichez des euros entiers, supprimez les décimales partout et n'écrivez jamais 12,00.
Le prix dans le texte : le choix de la gastronomie
Poser le prix à la fin de la description, après une espace ou un séparateur discret, dans le même corps et la même graisse que la description, c'est ce que font aujourd'hui la plupart des cartes gastronomiques et bistronomiques. Le chiffre devient une partie de la phrase sur le plat plutôt qu'une entrée de tableau. Le client lit d'abord la description, se met à désirer, puis voit le prix.
Les recherches de Cornell généralement citées sur ce point ont observé que supprimer la colonne visuelle et le symbole monétaire poussait légèrement la dépense vers le haut. L'effet est modeste, pas magique, mais il ne coûte rien et paraît plus élégant, ce qui explique qu'il soit devenu la norme au-dessus d'un certain niveau de prix.
Le prix dans le texte a une exigence stricte : les descriptions doivent être de longueur comparable, sinon les prix se retrouvent éparpillés sur la page à des positions aléatoires et la carte paraît désordonnée. Il ne convient pas non plus à une carte de plus d'une douzaine de plats par face, car le lecteur ne peut plus rien comparer et finit par se sentir perdu.
Détails typographiques du prix dans le texte
Séparez le prix du texte par deux espaces, un tiret demi-cadratin entouré d'espaces, ou simplement une espace un peu plus large, jamais par une virgule. Supprimez le symbole euro ou rendez-le très discret. Composez les chiffres dans la police de la description ; les chiffres elzéviriens (qui s'alignent sur la hauteur d'x, avec des descendantes sur 3, 4, 5, 7 et 9) se fondent magnifiquement dans le texte et signent une carte éditoriale bien composée.
L'hybride qui convient à la plupart des restaurants
Entre la colonne de brasserie et le murmure gastronomique, il existe une solution que j'utilise sur la plupart des cartes de bistrot et de trattoria : le prix est posé sur la même ligne que le nom du plat, aligné à droite, mais dans le même corps et la même graisse que le nom, sans points ni gras. La description court en dessous dans un corps plus petit. La colonne existe mais ne crie pas, et le nom du plat et son prix se lisent d'un seul regard puisqu'ils partagent une ligne.
Cet hybride tolère des descriptions de longueurs différentes, fonctionne en une ou deux colonnes, et garde le prix là où le client qui le cherche le trouvera sans chasser. Il facilite aussi les prix multiples (verre et bouteille, demi-portion et portion, formule entrée-plat ou plat-dessert) : deux sous-colonnes alignées à droite avec une petite ligne d'en-tête en haut de la section.
Décimales, symboles et chiffres
- Choisissez un seul format pour toute la carte : 12, 12,50, et ne mélangez jamais 12 et 12,00.
- Si vous affichez les centimes, affichez-les partout dans la section pour que les décimales s'alignent ; un 9,5 isolé parmi des entiers casse la colonne.
- Préférez les chiffres tabulaires en colonne et les chiffres elzéviriens proportionnels dans le texte.
- En français, le symbole euro se place après le nombre, séparé par une espace insécable (12 €) ; gardez cette règle sur toute la carte, y compris les vins.
- Ne laissez jamais un prix passer à la ligne ni une conduite filer dans la marge : vérifiez chaque ligne à 100 % sur une épreuve.
Choisir l'alignement qui correspond à vos prix
La bonne réponse dépend de ce que vous vendez et de votre confiance dans le chiffre. Pas cher et fier de l'être : points de conduite ou colonne franche. Milieu de gamme avec de vraies descriptions : l'hybride, le prix sur la ligne du nom. Premium, carte courte et un argument pour chaque plat : dans le texte, sans symbole. Quel que soit votre choix, décidez-le une fois et appliquez-le à toutes les sections, boissons comprises, car changer d'alignement au milieu de la carte est la seule chose que tous les clients remarquent.
Dans Menu Atelier, chacun des huit styles applique l'une de ces conventions de façon cohérente, de Café Chalk avec ses points de conduite à Fine Dining Editorial avec ses prix dans le texte, et vous pouvez passer de l'un à l'autre ou de l'A4 à l'A5 en un clic et regarder la colonne des prix se recomposer en 3D avant l'export.