Carte café : l'échelle de l'espresso au flat white
Concevoir une liste café comme une échelle que le client connaît déjà : de l'espresso au filtre, tailles et prix sur une ligne, extras en note, typo qui tient dans une file.
Une liste café n'est pas une carte de cocktails. Le client arrive avec un mot déjà en bouche : espresso, cappuccino, filtre. Votre métier est de confirmer ce mot, montrer la taille et le prix, et vous écarter. Les cartes qui renomment un cappuccino, cachent le grand ou impriment une histoire d'origine de 40 mots sous chaque boisson, c'est comme ça que les files s'arrêtent et que l'on pointe la pâtisserie. Concevez une échelle qu'ils reconnaissent, puis n'ajoutez que ce qui change la commande.
Imprimer l'échelle dans l'ordre où le barista construit
L'échelle européenne que l'on gravit sans glossaire : espresso, noisette, cortado, allongé, cappuccino, flat white, latte, puis filtre (batch ou pour-over). Les versions glacées se placent sous leur jumelle chaude ou dans un court groupe froid à la fin, pas éparpillées. Huit à douze boissons, c'est une liste de café. Une carte de vingt lignes qui ajoute mocha, dirty chai, un affogato et trois noms maison est une carte de desserts en tablier.
Gardez les noms que les clients utilisent déjà. Si votre cappuccino fait 18 cl et votre flat white 16 cl, dites-le dans la colonne des tailles ; n'inventez pas un troisième nom. Les boissons maison (un espresso tonic, un lait épicé) vont dans un bloc de deux ou trois lignes après l'échelle, marqué « Chez nous », pas glissées entre espresso et noisette où elles cassent la montée.
Tailles et prix sur la même ligne que la boisson
« Cappuccino 3,20 € / 3,70 € » avec S et L définis une fois en tête de l'échelle (« S 18 cl, L 25 cl » ou ce que vous servez). Une troisième taille est permise si vous la tirez vraiment ; une quatrième est un tableur. Ne mettez pas les tailles en note que le client lit après avoir parlé. N'imprimez pas seulement le petit pour faire du grand un upsell oral : le grand est l'upsell, et il va en typo.
- Laits végétaux et shot extra en une ligne sous l'échelle : « Avoine, amande, soja +0,40 € · shot extra +0,50 €. » Pas huit lignes de sirops.
- Le déca comme un mot à côté des boissons qui le prennent, ou une ligne (« espresso déca sur toutes les boissons au lait »). Une seconde échelle complète pour le déca double la carte pour une minorité de tickets.
- Le thé en second groupe court : trois ou quatre, pas une bibliothèque de feuilles. Chocolat et matcha, si vous en servez, après le thé, pas dans la montée espresso.
Les notes d'origine vont une fois, pas douze
Si vous changez de grains, imprimez l'espresso du moment et le filtre du moment une fois, en bandeau en tête ou au pied : producteur, pays, process, en une ligne. « Espresso : Finca Los Andes, Colombie, washed. » C'est un café de spécialité. Répéter une note de dégustation sous chaque boisson au lait, c'est comme ça que la carte devient une newsletter. Ceux que ça intéresse demanderont ; ceux qui veulent un cappuccino sauteront votre paragraphe et vous aurez dépensé la place.
Les sacs en vente, si vous en avez, ont un chevalet de rayon ou un bloc de deux lignes, pas un tiers de la carte boissons. La carte boissons est pour la file.
Une typo pour huit secondes d'attention
Une grotesque, 12–14 pt sur les noms de boissons, 12 pt sur les prix, graisse medium. La file est souvent à contre-jour de la fenêtre ou sous une ampoule 2700 K ; le light sur crème s'éteint. Pas de script pour l'échelle. Un accent pour le nom du café et le mot de section « Café ». A5 au comptoir, A6 ou carton haut sur présentoir à table. La carte de table peut ajouter le vin et une ligne déjeuner ; elle ne doit pas réimprimer l'échelle en 18 pt si l'ardoise a déjà fait ce travail.
Accordez l'ardoise. Mêmes noms, même ordre, même façon d'écrire un cappuccino. Une ardoise qui dit « Capp » et une carte qui dit « Cappuccino, lait entier, 18 cl » appartiennent à deux boutiques. Le client qui a levé les yeux puis les a baissés doit sentir qu'il attend encore la même boisson.
Les allergènes sans ralentir la caisse
Le lait est sur presque chaque ligne ; amande et soja sont dans les extras. Le règlement 1169/2011 veut encore une légende. Une marque numérotée sur les rares boissons qui ne sont pas évidentes (le latte glacé à l'orgeat, le mocha pistache) et une ligne lait sous les extras suffisent. N'imprimez pas quatorze pictogrammes à côté de l'espresso. L'ardoise ne porte pas la légende ; la carte imprimée le doit.
Réimprimer quand les grains ou les prix bougent
L'échelle est stable ; la ligne d'origine et les prix ne le sont pas. Concevez les boissons comme une liste verrouillée et l'origine comme une bande que vous échangez. 350 g mat, crème, soft-touch pour qu'un verre mouillé n'achève pas la carte. Deux couleurs. Pas de lamination sauf si c'est un document d'hôtel qui doit tenir un an de petits-déjeuners.
Dans Menu Atelier, le style Café Chalk est conçu pour cette échelle : boissons en colonne serrée, tailles en paire de prix, une ligne d'extras au pied. Vous la posez en A5 ou en feuille plus haute de comptoir, vérifiez en 3D, et téléchargez un PDF 300 dpi avec 3 mm de fonds perdus ou commandez le tirage sur carte 350 g mate.