Millésimes, régions et producteurs : bien formater une carte des vins

Chaque vin d'une carte porte les mêmes cinq informations : producteur, cuvée ou nom du vin, appellation ou région, millésime, prix. La plupart des cartes présentent ces cinq éléments dans un ordre différent à chaque ligne, parce qu'elles ont été saisies une bouteille à la fois depuis les étiquettes, sur plusieurs années. Le résultat est une carte techniquement complète et pratiquement illisible. Une carte des vins a besoin d'un ordre des champs et d'un système typographique, décidés une fois et appliqués à chaque ligne ; cet article en propose un qui fonctionne pour 20 vins comme pour 200, et précise où se trouvent les exceptions.

Décider ce qui ouvre la ligne

Le premier mot de la ligne est celui que le client balaie. Deux choix se défendent. Dans les cartes menées par le producteur, le nom du domaine vient en premier : Vacheron, Sancerre, 2022. Cela convient aux cartes construites autour des vignerons et des vins nature, où le producteur est le sujet. Dans les cartes menées par l'appellation, le lieu vient en premier : Sancerre, Vacheron, 2022. Cela convient aux cartes classiques organisées par région, où le client cherche un Sancerre plutôt qu'un Vacheron.

Mélanger les deux est la faute la plus fréquente. Si votre section Bourgogne commence par le village et votre section Italie par le producteur, le client doit réapprendre la ligne à chaque page. Choisissez un ordre pour toute la carte, et si vos sections sont déjà organisées par région (Loire, Bourgogne, Piémont), ouvrez par le producteur, puisque la région est déjà dans le titre.

Un ordre des champs qui couvre presque tous les vins

Dans une section titrée par le pays et la région, une ligne qui fonctionne pour la grande majorité des vins est : producteur, cuvée ou nom de parcelle (s'il y en a), appellation avec sa mention, cépage (seulement s'il n'est pas impliqué par l'appellation), millésime, prix. Composez le producteur dans la graisse la plus forte de la ligne, la cuvée en romain, l'appellation en romain ou en petites capitales, le cépage en italique, et le millésime et le prix en chiffres tabulaires à droite.

1. Producteur : tel qu'il figure sur l'étiquette, sans Domaine, Château, Azienda ou Bodegas sauf si cela fait vraiment partie du nom d'usage (Château Margaux oui, Domaine Vacheron facultatif).
2. Cuvée ou parcelle : entre guillemets seulement si le producteur les utilise ; sinon en clair. Omettez les noms de fantaisie des vins d'entrée de gamme s'ils n'apportent rien.
3. Appellation et niveau : Sancerre, Chablis 1er cru Montmains, Barolo DOCG, Rioja Reserva. Écrivez la mention comme la région l'écrit.
4. Cépage : seulement quand l'appellation ne le dit pas au client (un assemblage du Languedoc, une IGT sicilienne). Chablis n'a pas besoin de chardonnay derrière.
5. Millésime : quatre chiffres, chiffres tabulaires, dans sa propre colonne ou juste avant le prix. BSA ou un tiret pour les vins sans année.
6. Prix : chiffres tabulaires, alignés à droite, euros entiers ou demi-euros, dans une colonne avec les en-têtes verre et bouteille si les deux sont proposés.

Les régions en titres, pas dans le texte

La région appartient au titre de section, dans une hiérarchie de deux niveaux au plus : pays, puis région (France, puis Loire ; Italie, puis Piémont). Un troisième niveau (Loire, puis Sancerre, puis producteur) n'est nécessaire qu'au-delà de 150 références. Utilisez le même traitement typographique pour tous les titres d'un même niveau, et donnez au client un sens du lieu par l'ordre : parcourez la France du nord au sud ou d'ouest en est, l'Italie du nord au sud, l'Espagne par grandes régions, pour que la carte ait une géographie que le lecteur puisse suivre.

Évitez de grouper par cépage sur une carte européenne sauf si votre concept l'exige ; les clients qui cherchent un Barolo ne pensent pas nebbiolo. Le classement par cépage convient aux sections Nouveau Monde et aux sélections au verre, où le style compte plus que l'origine.

La couleur avant la région, ou la région avant la couleur ?

Les deux ordres existent. Couleur d'abord (tous les blancs, puis tous les rouges, chacun par région) convient aux cartes courtes et aux restaurants où le client choisit la couleur avant tout. Région d'abord (Bourgogne : blancs, puis rouges) convient aux cartes longues et aux restaurants centrés sur le vin. Sous 60 références, la couleur d'abord est presque toujours plus simple pour le client.

Les millésimes : une colonne, sans exception

Le millésime est le champ le plus maltraité : parfois avant le producteur, parfois après l'appellation, parfois absent. Mettez-le au même endroit sur chaque ligne, idéalement dans une colonne étroite juste à gauche du prix, en chiffres tabulaires pour que les quatre chiffres s'empilent. Cette colonne sert aussi d'outil de relecture : quand un millésime change, vous voyez d'un coup d'œil quelle ligne mettre à jour.

Si le millésime d'un vin change souvent et que vous ne pouvez pas réimprimer à chaque fois, les solutions honnêtes sont une mention en tête de carte (millésimes susceptibles de changer, renseignez-vous auprès du personnel) ou un tiret dans la colonne. Imprimer un millésime faux est pire que n'en imprimer aucun ; c'est une infraction à l'affichage dans bien des cas, et toujours un problème de confiance.

Garder 80 lignes cohérentes

Le système échoue au moment où un nouveau vin est ajouté par quelqu'un qui n'a pas conçu la carte. Notez l'ordre des champs sous forme de gabarit d'une ligne (Producteur, Cuvée, Appellation, cépage, Millésime, Prix) et gardez-le avec le fichier source. Avant chaque réimpression, triez chaque section par la colonne des millésimes et par producteur alphabétiquement pour repérer doublons et incohérences. Regardez le bord droit de chaque page à 100 % : s'il n'est pas une ligne droite, un style de chiffres ou une largeur de colonne a glissé.

Les accents et diacritiques font partie du nom : Château, Bründlmayer, Rías Baixas, Gewürztraminer. Une carte qui les oublie dit au client averti qu'elle a été saisie à la hâte.

Un gabarit, chaque ligne

Une carte des vins qui suit un seul ordre des champs, met la région en titre, garde le millésime dans une colonne et écrit les producteurs comme l'étiquette se lit comme l'œuvre de quelqu'un qui connaît le vin, avant même que le client ait regardé une seule bouteille. Elle prend aussi moins de temps à mettre à jour, parce que chaque ligne a un emplacement évident pour chaque changement.

Dans Menu Atelier, une référence de vin est une ligne de plat avec une ligne secondaire, donc producteur, appellation et millésime ont chacun un emplacement typographique constant dans chaque style ; la carte se recompose entre A4 et A5 et vous pouvez vérifier l'alignement des colonnes en 3D avant d'exporter les fichiers prêts à imprimer.