Pictogrammes végétarien, vegan, sans gluten : les symboles que vos clients reconnaissent

Quelque part entre le troisième et le cinquième pictogramme, une carte cesse d'informer et commence à décorer. Une feuille, un épi barré, un V dans un cercle, une petite vache, un piment, un cœur pour l'option légère : chacun avait un sens pour la personne qui l'a ajouté, et ensemble ils transforment une ligne de plat en rangée d'autocollants. Cet article vous aide à choisir les rares symboles que vos clients décodent vraiment, à les dessiner pour qu'ils survivent à un carton 350 g à 4 mm, et à leur donner une place fixe sur la page pour qu'ils aident sans crier.

Les symboles que les gens connaissent déjà

Il n'existe aucune norme légale européenne pour les pictogrammes alimentaires. Le V-Label (un V dans un cercle, parfois avec une feuille) est une marque déposée exploitée par l'Union végétarienne européenne sur les emballages et, sous licence, par des restaurants ; la plupart des clients lisent un simple V ou une feuille comme « végétarien » ou « vegan » sans savoir que la marque existe. L'épi barré appartient aux associations de cœliaques et est concédé sous licence : un restaurant doit dessiner son propre épi barré plutôt que le copier, mais l'idée visuelle est universelle.

Au-delà, la reconnaissance chute vite. Un piment pour « épicé » fonctionne partout. Un poisson pour pescetarien et une vache pour les produits laitiers se devinent. Un cœur, une étoile, un soleil ou un monogramme maison ne veulent rien dire sans légende, et une légende signifie que le client lit désormais un second document.

La règle pratique : végétarien, vegan, sans gluten et épicé sont les quatre qui peuvent apparaître sans explication. Tout le reste réclame une légende, et chaque pictogramme légendé coûte un peu d'attention à chaque client, y compris les 80 % qui n'en ont pas besoin.

Végétarien et vegan : un pictogramme ou deux ?

Deux, et visiblement apparentés. Le système le plus lisible est une feuille au trait pour végétarien et une feuille pleine pour vegan, ou un V simple pour végétarien et un VG ou double V pour vegan. Même famille de formes, une seule différence nette de graisse ou de lettre. Les clients qui tiennent à la distinction la verront ; les autres liront « végétal » dans les deux cas et passeront à la suite.

Résistez à la tentation du « vegan sur demande ». Soit le plat est vegan tel que servi, soit il ne l'est pas. Si vous pouvez l'adapter, écrivez une seule ligne en tête de section : « Les plats marqués d'une feuille peuvent être préparés en version vegan, demandez à votre serveur. » Une phrase, une fois, plutôt qu'un astérisque sur onze plats.

« Sans gluten » est une allégation, pas un style

Dès que vous imprimez un pictogramme sans gluten à côté d'un plat, vous faites une déclaration sur laquelle un client cœliaque va s'appuyer. Selon le règlement 828/2014, « sans gluten » signifie moins de 20 mg de gluten par kg, ce qu'une cuisine de restaurant ne peut garantir que si elle maîtrise les contaminations croisées de bout en bout. Beaucoup de restaurateurs ont raison de préférer, dans la légende, la formule « préparé sans ingrédient contenant du gluten », qui dit honnêtement ce que vous savez réellement.

Ne confondez pas ce pictogramme avec la déclaration d'allergènes exigée par le règlement 1169/2011. La liste des allergènes dit au client qu'un plat contient du gluten ; le pictogramme lui dit qu'il n'en contient pas. Les deux peuvent cohabiter sur la même carte, mais le pictogramme est une allégation positive que vous choisissez de faire et dont vous êtes responsable, quand la liste des allergènes est une obligation légale.

Dessiner des pictogrammes qui s'impriment

Un pictogramme de carte s'imprime entre 3,5 et 5 mm, à peu près la hauteur de capitale d'un 10 pt multipliée par 1,5. À cette taille, les détails disparaissent. Un épi à six grains devient une tache ; une feuille nervurée devient un pâté. Dessinez pour la taille d'impression, et testez en sortant une page sur une laser de bureau à 100 %, tenue à bout de bras.

• Utilisez une seule épaisseur de trait pour tout le jeu, idéalement celle des fûts de votre police de labeur à cette taille (autour de 0,25 à 0,3 mm). Des graisses mélangées donnent l'impression d'icônes empruntées à trois bibliothèques différentes, ce qu'elles sont généralement.
• Préférez une forme enveloppante simple, cercle ou carré arrondi, pour chaque pictogramme. L'enveloppe les fait lire comme un ensemble et leur donne une emprise identique sur la ligne, ce qui compte pour l'alignement.
• Imprimez-les en une seule couleur : celle du texte courant, ou une teinte à 60 %. Des icônes en couleurs (feuille verte, piment rouge, épi brun) attirent l'œil loin des noms de plats et des prix, soit l'inverse de l'effet recherché. La couleur convient à un écran, elle distrait sur une carte imprimée.
• Gardez au moins 1 mm entre le pictogramme et la lettre la plus proche. Une icône qui touche le texte se lit comme une coquille.

Si vous ne les dessinez pas vous-même, achetez ou licenciez un seul jeu cohérent et ne mélangez jamais les sources. Les bibliothèques d'icônes libres conviennent, à condition de vérifier que la licence autorise l'impression commerciale et de respecter la règle du trait ci-dessus.

Où sur la ligne, et combien

Trois positions fonctionnent. Juste après le nom du plat, séparé par une espace fine, pour que l'icône se lise comme une partie du nom. Dans une colonne étroite dédiée à l'extrême gauche de chaque ligne, avant le nom, ce qui crée une bande verticale très facile à balayer pour le client qui filtre selon son régime. Ou à droite, juste avant le prix, ce qui est la moins bonne option parce que le symbole concurrence le chiffre que le client cherche.

Quel que soit votre choix, restez constant sur chaque ligne et chaque page, et limitez-vous à deux pictogrammes par plat. Un plat vegan, sans gluten et épicé montre les marques vegan et sans gluten ; le piquant passe dans la description en un mot. Si un plat réclame trois icônes, c'est que sa description travaille trop peu.

Sur l'ensemble de la carte, quatre pictogrammes distincts sont confortables, cinq est le plafond, six est une légende que personne ne lit. Si vous avez envie d'un septième, retirez-en un et glissez l'information dans le nom ou la description du plat.

La légende et la dernière page

Même avec des pictogrammes évidents, prévoyez une légende d'une ligne en pied de première page ou au dos de la carte : les quatre icônes alignées, chacune suivie de sa signification en deux ou trois mots, en 7,5 pt. Cela coûte une ligne et lève tous les doutes. Placez-y votre formulation sur le gluten (« préparé sans ingrédient contenant du gluten ») et, si vous en avez une, la phrase sur les contaminations croisées que vous utilisez déjà pour les allergènes.

Pour une carte bilingue, les pictogrammes sont le seul élément qui ne se traduit pas, et c'est un argument fort pour les soigner : une feuille est une feuille à Lyon, à Bologne et à Valence.

Un petit système qui mérite sa place

Les pictogrammes alimentaires sont une courtoisie envers une minorité de clients, que la majorité doit à peine remarquer. Quatre symboles, une épaisseur de trait, une couleur, une position, une ligne de légende. Prenez ces cinq décisions une bonne fois et le système passera sans changement de la carte d'hiver à la carte de terrasse.

Dans Menu Atelier, les mentions végétarien, vegan, sans gluten et épicé se cochent plat par plat et sont rendues par un seul jeu de pictogrammes cohérent, dessiné à la graisse et à la couleur du texte du style choisi : une carte Bistro Classic et une carte Sushi Zen reçoivent des icônes assorties à leur typographie, et la légende se génère automatiquement dès que vous ajoutez ou retirez une mention.