Carte happy hour : des horaires clairs, des prix clairs, zéro dispute au bar

Tous les gérants de bar connaissent la conversation de 19 h 02 : une table a commandé à 18 h 55, les verres sont arrivés à 19 h 04, et l'addition affiche le plein tarif. La carte happy hour est le morceau de papier qui empêche cette dispute ou qui la provoque. Bien conçue, elle fait aussi quelque chose de plus intéressant qu'une remise : elle remplit la salle entre 17 h et 19 h de gens qui restent pour une deuxième tournée au prix normal. Cet article passe en revue les choix de mise en page, l'affichage des prix et la formulation qui rendent une carte happy hour sans ambiguïté et facile à mettre à jour.

Énoncer la règle une fois, en une phrase, en haut

La ligne la plus importante de la carte est celle qui définit l'offre, et elle doit apparaître avant le premier prix. Écrivez-la en une seule phrase avec les jours, les horaires et ce à quoi les horaires s'appliquent : Happy hour du lundi au vendredi, de 17 h à 19 h, tarifs appliqués aux commandes passées avant 19 h. Cette dernière proposition règle le problème de 19 h 02 à l'avance. Composez cette phrase dans le corps du texte ou un point au-dessus, pas en note de bas de page minuscule, et répétez-la sur les deux faces si la carte est recto verso.

Utilisez le format horaire cohérent avec le reste de vos supports. En France, 17 h – 19 h est plus clair que 5-7 et ne laisse aucun doute. Si l'offre exclut les jours fériés, les soirées à événement ou la terrasse, dites-le dans la même phrase ou dans une seconde juste en dessous ; les exclusions éparpillées dans une note de pied sont l'origine de la plupart des litiges.

Deux prix ou une liste ?

Il existe deux façons honnêtes d'afficher un prix happy hour. La première est une liste dédiée : uniquement les boissons incluses dans l'offre, au prix happy hour, sur une carte distribuée ou posée pendant ces heures. La seconde est une double colonne sur la carte des boissons habituelle, avec une colonne Happy hour à côté du prix standard. Chacune a son mode d'échec.

• La liste dédiée est plus propre et vend mieux l'offre, mais elle doit être physiquement retirée à 19 h ; une carte oubliée sur une table est la source de la plupart des réclamations.
• La double colonne reste exacte toute la soirée et montre au client ce qu'il économise, mais elle fait paraître le prix normal cher et ajoute une colonne qui encombre une page A5.
• Les prix barrés (14 € rayé, 9 €) ressemblent à un prospectus de supermarché ; évitez-les sur tout ce que vous voulez faire lire comme un bar et non comme une promotion.

Pour la plupart des bars, une carte dédiée A5 ou DL dans un chevalet de table est le bon choix, la carte habituelle restant inchangée. La carte des boissons principale reste stable, et la carte happy hour elle-même coûte peu à réimprimer quand l'offre change. Si vous optez pour la double colonne, composez le prix happy hour dans le même caractère que le prix normal, pas plus gras, et titrez la colonne par la plage horaire plutôt que par les mots Happy hour.

Quoi inclure, et combien de lignes

Une liste happy hour qui reproduit toute la carte des cocktails avec une remise habitue les clients à ne jamais payer plein tarif. Une liste courte de 8 à 12 références fait mieux le travail : deux ou trois cocktails que vous pouvez préparer en batch, une bière pression, un blanc et un rouge de la maison au verre, un effervescent, une option sans alcool, et deux ou trois planches ou snacks. Les snacks comptent ; c'est ce qui transforme une tournée remisée en une table qui reste dîner.

Groupez les références dans le même ordre que la carte principale pour que les habitués retrouvent les choses là où ils les attendent. Donnez à chaque boisson un nom et une description d'une ligne, exactement comme sur la carte principale ; une carte happy hour qui aligne des noms nus ressemble à une guerre des prix. Indiquez le volume à côté de toute boisson dont la dose happy hour diffère de la dose normale (un demi de 25 cl plutôt qu'une pinte), dans le même corps que le prix.

Des prix qui fonctionnent

Les prix ronds marchent mieux en promotion : 5, 6, 8, pas 5,90. Un cocktail à 12 € en temps normal et 8 € en happy hour est une offre convaincante ; de 12 € à 10,50 €, cela ne vaut pas le papier. Gardez une plage serrée, trois ou quatre niveaux de prix au plus, pour que la carte se lise d'un coup d'œil debout au comptoir.

Les mentions légales en Europe

Plusieurs États membres encadrent les promotions sur les boissons. En France, le code de la santé publique impose que, pendant une happy hour, les boissons sans alcool bénéficient de la même réduction que les boissons alcoolisées ; la carte doit donc afficher au moins un soft au tarif happy hour. Certaines régions italiennes et espagnoles exigent que l'alcool à prix réduit s'accompagne d'une offre de nourriture. Vérifiez vos règles locales, mais le principe de conception est le même partout : l'offre imprimée doit être l'offre facturée, et toute condition que le client ne pouvait pas connaître est une condition à laquelle vous finirez par renoncer.

L'information allergènes du règlement 1169/2011 s'applique aux snacks et à toute boisson contenant des allergènes (blanc d'œuf, fruits à coque, lait, sulfites) ; utilisez la même abréviation que la carte principale et gardez la légende sur la carte.

Format, papier et fréquence de réimpression

Une carte happy hour vit sur un comptoir mouillé et dans un chevalet ; elle doit résister. Imprimez sur carton 350 g plutôt que sur papier, avec une finition mate qui ne marque pas les doigts. Un A5 recto suffit pour 8 à 12 lignes ; le DL (99 × 210 mm) convient à un chevalet étroit. Imprimez en petites séries de 30 à 50 parce que l'offre changera avec la saison ; une carte qui affiche un spritz d'été en novembre dit au client que vous avez cessé d'y prêter attention.

Restez dans la même famille visuelle que la carte principale, mêmes polices et mêmes couleurs, pour que la carte se lise comme une partie du bar et non comme un flyer oublié. Si vous voulez un seul élément de contraste, que ce soit la plage horaire, composée plus grande ou dans la couleur d'accent de la marque.

Une carte qui clôt la dispute de 19 h 02

Une phrase avec jours, horaires et règle de l'heure de commande ; 8 à 12 références à prix ronds ; un soft aux mêmes conditions ; les mêmes polices que la carte principale ; du carton 350 g dans un chevalet A5, retiré à 19 h pile. Voilà toute la discipline. Le reste, c'est ce que vous choisissez de servir.

Dans Menu Atelier, une carte happy hour est un second design construit à partir de la même liste de boissons que la carte principale, donc les noms et descriptions restent identiques ; vous pouvez la passer en A5 ou en DL, la vérifier en 3D dans l'orientation du chevalet, et commander 30 ou 50 exemplaires sur carton 350 g mat livrés en 5 à 8 jours ouvrés.