Carte du midi et carte du soir : deux formats pour deux services

Midi n'est pas le même sport que vingt heures. Le client a 45 minutes, parfois un ordinateur, et un prix en tête qui n'est pas la côte de bœuf du soir. Lui tendre le rabat du dîner, six rubriques et une séquence dégustation, c'est ainsi que les tickets de midi calent et que la table de 13 h 30 commence en retard. Tendre aux clients du soir une formule photocopiée, c'est ainsi que la salle perd son registre. Deux services, deux objets, une famille. C'est le job. Cet article dit quels formats survivent vraiment à un service de midi, lesquels appartiennent à la nuit, et les quelques règles communes qui empêchent de lire deux restaurants.

Le midi veut moins de décisions et une mort moins chère

Une carte de semaine à midi doit se lire en vingt secondes : une formule (entrée plus plat, ou plat plus dessert), deux ou trois plats à la carte si vous y tenez, six verres, une ligne café. Ce contenu tient sur une face A5 ou un demi-format haut. Il n'a pas besoin de 350 g. Il changera quand le potage changera, ce qui dans une cuisine sérieuse est souvent tous les jours ou deux ou trois fois par semaine. Tirez-la en 170 à 250 g, ou glissez un insert daté dans une couverture durable, et jetez-la sans chagrin.

L'A4 passe à midi si la typo est grande et que la feuille n'est pas le mur du dîner d'hier. Je préfère un A5 propre dans la même famille que la carte du soir à un A4 qui liste encore le menu dégustation que personne ne commande à 12 h 40. Si la formule est au tableau, mettez quand même une carte papier sur la table : les allergènes et les prix doivent exister par écrit, et un tableau au fond de la salle n'est pas un écrit dans la main du client.

L'architecture des prix fait partie du format. Montrez le total de la formule une fois, clairement, pas comme un puzzle de suppléments. Si la côte du soir est à 42 €, ne la posez pas sur la feuille de midi à côté d'une formule à 18 € en espérant que le client se sente invité. Laissez les plats trophée hors de la carte de midi.

Le soir peut se payer du poids, pas du fatras

Le soir, le rabat 350 g gagne sa place. On s'attable plus longtemps, on partage, on veut une carte des vins qui n'est pas six verres. Un rabat A5 ou un A4 simple dans la même famille de papier que le midi, mais plus fort et fini, est le défaut d'une salle européenne de 40 couverts. Gardez les lignes plats sous 40 si vous pouvez ; le format n'est pas une excuse pour lister tout le frigo.

Une séquence dégustation le soir peut vivre sur sa propre carte, papier plus léger, datée, posée sur la carte des vins. Ne l'enfermez pas dans le rabat du dîner sauf si elle est stable une saison. Vous réimprimerez tout l'objet à chaque fois que la cuisine déplace un service.

La lumière n'est pas la même après le jour. Soft-touch et typo mate tiennent sous les bougies ; le brillant devient un miroir. Si le midi est une feuille non couchée bon marché, le soir peut rester la même grille tirée en 350 g mat. Le client venu à midi et qui revient le soir doit reconnaître le caractère, la marque, la façon dont les prix s'alignent, pas le grammage.

• Formule du midi : A5 simple ou demi-format, 170–250 g, reprint dès que le potage bouge.
• Carte du soir : rabat A5 ou A4 simple, 300–350 g, reprint de saison, soft-touch ou vernis mat.
• Dégustation le soir : sa propre carte datée, pas enfermée dans le rabat du dîner.
• Vin : une courte liste de verres sur la feuille de midi ; une vraie liste ou un livret le soir.

Une famille, deux grammages

L'erreur n'est pas d'avoir deux formats. L'erreur, c'est deux designs. Mêmes familles de caractères, même marque, même alignement des prix, même système allergènes, même ivoire ou même gris chaud. Le midi peut lâcher une couleur ou un filet ; il ne doit pas devenir tout à coup un flyer sans-serif en cyan. Si la carte du soir est editorial gastronomique, le midi est une page plus mince du même livre, pas un café craie.

Les couvertures aident quand la feuille de midi meurt souvent. Une couverture lavable aux couleurs de la maison, A5, avec une fente 90 × 210 mm ou un simple clip, permet de réimprimer la formule sur du stock bon marché et de tendre encore un objet. Le soir peut vivre sans couverture si le carton est 350 g et fini. Ne mettez pas le rabat du dîner dans la même pochette plastique que le midi ; la pochette se battra avec le papier que vous avez payé.

Le service ne doit pas mélanger les piles. J'ai vu un samedi midi recevoir la carte dégustation parce qu'il n'y avait qu'un tiroir. Étiquetez les piles. Datez la feuille de midi en 7 pt en pied pour que mercredi dernier ne survive pas à jeudi.

Le samedi midi et l'entre-deux

Le déjeuner du week-end est plus près du dîner en temps et en addition, et plus près du midi en lumière. Beaucoup de salles sortent la carte du soir le samedi midi et gardent la formule du lundi au vendredi. C'est honnête. Ce qui ne l'est pas, c'est une formule du samedi imprimée comme un bon de réduction alors que la salle est déjà en nappe blanche. Si le samedi c'est la cuisine du soir à midi, servez l'objet du soir, ou un frère un peu plus léger, pas le flyer de semaine.

Le brunch est un troisième format si vous le faites vraiment : plus long, plus de plats, plus de café, des enfants. Un A4 simple ou un set A3 peut marcher ; un rabat du soir farci d'œufs Bénédicte aura l'air d'un costume. Donnez au brunch sa propre feuille dans la famille, et tuez-la lundi matin.

Partir du même fichier

Partez de la grille du soir, puis coupez. La feuille de midi doit donner l'impression d'une page sortie de la carte du soir, pas d'une nouvelle marque. Quand le caractère, la marque et les marges concordent, vous imprimez le midi pour pas cher et le soir une fois la saison, sans fendre la salle en deux.

Dans Menu Atelier, le même projet passe d'A4 en A5, de feuille simple en rabat, en un clic, visible en 3D, ce qui est exactement ainsi que naissent une face de midi et un pli du soir : un projet, deux formats. Téléchargez le PDF 300 dpi avec 3 mm de fond perdu pour chacun, tirez le run de midi sur un papier plus léger chez votre imprimeur s'il meurt chaque semaine, et commandez les cartes du soir sur carton mat 350 g avec finition soft-touch, 99 € plus 10 € l'exemplaire, quand la liste du soir est stable. Deux objets. Une salle.