Format de carte pour petites tables : bistrots, terrasses et tables de deux
Comment choisir le format d'une carte pour tables serrées : surface libre, pourquoi A5 et DL gagnent, lecture à la main ou à plat, terrasses.
Une table de bistrot de 60 cm tient deux assiettes, deux verres, une carafe et une bougie, et elle est pleine. Posez un dépliant A4 ouvert dessus et quelque chose doit bouger. Les salles à petites tables, les terrasses aux ronds de café, les bars à vin aux tablettes, continuent de choisir des cartes conçues pour une table de quatre de 90 cm, puis s'étonnent que les clients les tiennent en l'air et commandent vite. Voici une méthode concrète pour dimensionner une carte à la table où elle va vraiment poser, avec les mesures et les compromis.
Mesurez la table, puis soustrayez le repas
Parte de votre plus petite table, pas de la moyenne. Une table de deux de 60 × 60 cm a 3 600 cm² de surface. Deux couverts avec verres et un panier à pain prennent à peu près 2 000 cm², il reste une zone libre au centre d'environ 40 × 40 cm. Un dépliant A5 ouvert (297 × 210 mm) occupe 620 cm² et rentre ; un dépliant A4 ouvert (420 × 297 mm) occupe 1 250 cm² et ne rentre pas. Un rond de café de 60 cm est pire, avec environ 2 800 cm² au total et pas de coins.
La règle empirique qui en sort : la carte ouverte ne doit pas couvrir plus de 60 % de la surface libre une fois verres et pain posés. Sur une table de deux de 60 cm, ça veut dire dépliant A5 ou plus petit. Sur un carré de 70 cm, une feuille A4 est limite et un dépliant A4 est encore trop grand. Ce n'est qu'à partir de 80 cm que le dépliant A4 devient confortable.
À la main ou à plat : choisissez la posture de lecture
On lit une carte de deux façons. À plat sur la table, les deux mains libres, penché. Ou tenue, une ou deux mains, comme un livre. Les petites tables poussent les clients dans la deuxième posture que le design le veuille ou non, donc concevez pour elle. Une carte tenue veut un carton raide (350 g), un format fermé qui tient dans l'empan (148 mm de large est idéal), et une seule colonne, parce que l'œil descend une page tenue plus confortablement qu'il ne la traverse.
- Dépliant A5 : se ferme à 148 × 210 mm, s'ouvre en A4 paysage. Le meilleur compromis pour les tables de deux : assez de place pour 20 à 28 plats, encore tenable à la main.
- Feuille A5 recto-verso : 148 × 210 mm, plats d'un côté et boissons de l'autre. Le bon format pour un bar à vin ou un bistrot à carte courte.
- Carte DL, 99 × 210 mm : pour les boissons, les desserts ou une très courte offre de 8 à 10 articles. Se pose dans la largeur d'une soucoupe.
- Feuille A4 : acceptable sur tables de 70 cm si le carton fait 350 g et que le client la tient ; trop grande pour poser à plat sur plus petit.
Terrasses : vent, lumière et mains occupées
Dehors, trois choses changent. Le vent soulève tout ce qui pèse moins de 300 g, donc une feuille simple sur papier léger devient un cerf-volant ; passez au carton 350 g ou utilisez un porte-carte à pince. La lumière du jour est plus forte mais plus éblouissante, donc un fini mat ou non couché se lit mieux que le brillant, et un papier crème est plus doux qu'un blanc éclatant en plein soleil. Et les clients en terrasse tiennent souvent un verre en lisant, ce qui plaide pour un format lisible d'une main : A5 ou DL, jamais un A4 ouvert.
L'étanchéité, c'est là que l'on sort le pelliculage, et en terrasse c'est défendable, mais un carton lourd avec un couchage aqueux survit à un été de pluie légère et d'essuyage et va encore au recyclage papier. Arrondissez les coins ; sur les tables dehors, les coins s'accrochent à tout.
Une carte par convive ou une par table
L'autre levier, c'est la quantité. Deux A5 ouverts sur une table de 60 cm prennent autant de place qu'un A4 ouvert. Si la liste est courte, une carte par table, tendue à qui la demande, est un modèle de service tout à fait correct et divise le tirage par deux. Si la liste est longue ou si vos tables de deux veulent lire chacune de leur côté, une carte par convive est la norme, et le format doit rétrécir pour compenser. Une carte DL haute par convive plus une liste de boissons A5 partagée marche bien sur les terrasses serrées.
Le contenu doit rétrécir avec le format
L'erreur qui ruine les petites cartes, c'est de garder la liste A4 et de réduire le corps. Une face A5 à 10,5 pt tient 28 à 32 lignes ; c'est 8 à 10 plats avec une description d'une ligne, ou 12 à 14 sans. Si la liste est plus longue, coupez des plats, coupez des descriptions ou acceptez un dépliant, dans cet ordre. Ne descendez jamais sous 10 pt pour faire rentrer ; sur une petite table sous une bougie, du 9 pt est une réclamation en attente.
- Listez les plats et comptez les lignes à 3 par plat décrit, 1 par plat sans description, 3 par titre.
- Choisissez le plus grand format qui tient dans 60 % de la surface libre de votre plus petite table.
- Si les lignes ne rentrent pas en 10,5 pt, retirez des plats jusqu'à ce qu'elles rentrent. Une carte courte sur une petite table est une qualité, pas une limite.
- Imprimez une maquette, posez-la sur la vraie table avec assiettes et verres, et asseyez-vous.
Petite table, carte réfléchie
Une carte qui tient sur la table dit que le restaurant a pensé à la façon dont on s'assoit et dont on mange ici, exactement l'impression qu'une petite salle veut donner. Dépliant A5 pour la plupart des bistrots, feuilles A5 ou DL pour les bars et les terrasses, carton lourd partout, une colonne, corps à 10,5 pt ou plus, et une liste de plats éditée en conséquence.
Menu Atelier vous laisse construire le design une fois et le basculer entre A4 et A5, feuille simple et dépliant, en un clic, puis regarder le résultat ouvert sur une table en 3D ; si vous commandez aussi les exemplaires imprimés, le carton 350 g est assez raide pour une lecture à la main et une terrasse, sans pelliculage.