Cartes hautes et étroites : format DL et formats sur mesure pour bars et comptoirs

Tenez-vous au bar, un verre à la main, et essayez d'ouvrir un A4 plié en deux. Cette gêne résume tout l'argument de la carte haute et étroite : une fiche que l'on tient comme un téléphone, que l'on lit sur une colonne, et que l'on pose dans la largeur d'un sous-verre. Le format DL, 99 × 210 mm, et ses cousins plus hauts conviennent parfaitement aux bars, cafés, comptoirs et cartes de desserts, et très mal à presque tout le reste. Voici comment les employer là où ils ont leur place, avec les chiffres qui rendent une colonne étroite lisible et le coût des coupes hors norme.

Les formats et d'où ils viennent

Le DL est un tiers d'A4 : 99 × 210 mm, le volet d'un trois volets et le contenu d'une enveloppe longue. C'est une coupe standard : les imprimeurs la tiennent en stock et la chute est faible. Au-delà du DL, les formats étroits utiles sont le 100 × 300 mm, le 105 × 297 mm (un demi-A4 coupé dans la longueur) et le 120 × 320 mm. Aucun n'est un format ISO 216, ils sont donc découpés dans des feuilles plus grandes et facturés comme des coupes sur mesure.

La proportion compte plus que les chiffres exacts. Un rapport largeur sur hauteur de 1:2 à 1:3 se lit comme une fiche haute ; plus étroit que 1:3, la fiche plie dans la main et les lignes deviennent trop courtes pour autre chose qu'un mot et un prix.

La colonne étroite : longueur de ligne et typographie

La contrainte d'une fiche de 99 mm de large, c'est la longueur de ligne. Avec 8 mm de marge, il reste 83 mm de texte, soit 28 à 32 caractères en 10 pt. C'est assez pour un nom de cocktail et un prix, ou une courte liste d'ingrédients sur une seconde ligne. Ce n'est pas assez pour un nom de plat, une description sur deux lignes et un prix sur la même ligne sans que tout se replie en désordre.

• Composez le nom sur sa propre ligne en 10,5 à 11 pt, le prix au fer à droite sur la même ligne, et la description à la ligne suivante en 8,5 à 9 pt, dans une graisse plus légère ou en italique.
• Limitez les descriptions à une ligne de 30 caractères, ou deux au maximum. Une fiche étroite punit immédiatement les textes longs.
• Une seule colonne, toujours. Deux colonnes sur 99 mm donnent 40 mm chacune : c'est un ticket de caisse, pas une carte.
• L'interlignage peut être serré, 12 à 13 pt pour un corps de 10, parce que l'œil parcourt une courte distance par ligne.

C'est le rythme vertical qui donne à une fiche haute son air composé. Accordez à chaque titre de section 14 à 18 pt d'espace au-dessus et 6 pt en dessous, et laissez la liste descendre en une seule colonne régulière. Une fiche haute avec 12 cocktails en 11 pt, un titre tous les quatre items et un pied de page en 8 pt remplit proprement un DL ; 25 items sur la même fiche imposent du 8 pt et ruinent le format.

Grammage : la rigidité dans une main

Une fiche étroite se tient plutôt qu'elle ne se pose, la rigidité compte donc plus que sur tout autre format. 300 g est le minimum ; 350 à 400 g est mieux, et comme il n'y a pas de pli, le carton épais n'apporte aucun risque de craquelure. Le non couché accepte un stylo pour le cocktail du jour et ne brille pas sous l'éclairage du bar. Le recto verso est naturel ici : boissons au recto, petite restauration ou carte des vins au verso, avec une mention du verso en petit au pied.

Si la fiche vivra sur un bar humide, un vernis acrylique mat ou un soft touch la protège sans le toucher plastique du pelliculage. Arrondissez les coins de 3 à 5 mm ; sur une fiche haute, les angles vifs accrochent et se cornent en quelques jours.

Formats sur mesure : ce qu'ils vous coûtent

Tout format qui n'est ni un format A ni un DL est une coupe sur mesure, et le coût apparaît à trois endroits. La chute : une fiche de 100 × 300 mm découpée dans une feuille SRA3 (320 × 450 mm) n'en donne que quatre par feuille avec des restes, contre six DL dans la même feuille. Le calage : un plan de coupe spécifique coûte 15 à 30 € de mise en route sur un travail numérique. Et les accessoires : porte-menus, chevalets et pochettes sont fabriqués pour les formats A et le DL ; une fiche de 120 × 320 mm n'entre dans aucun support standard, et vous finissez par commander des supports aussi.

La voie pragmatique est de rester en DL ou en 105 × 297 mm, sauf si un format sur mesure travaille réellement pour la marque. Les deux se découpent efficacement dans de l'A4 et du SRA3 et entrent dans les supports acryliques du commerce.

Où les fiches hautes ont leur place, et où elles ne l'ont pas

1. Cartes de cocktails et de boissons : jusqu'à 15 références avec une ligne de description. L'habitat naturel du DL.
2. Fiches de comptoir de café : cafés, thés et viennoiseries en trois courtes sections au recto, horaires et carte de fidélité au verso.
3. Cartes de desserts et de digestifs apportées en fin de repas : une fiche haute en 350 g ressemble à une invitation plutôt qu'à un formulaire.
4. Menus dégustation : une colonne, un service par ligne, la fiche debout dans un support ou posée à chaque place.
5. Pas pour une carte complète avec descriptions : 20 plats avec deux lignes de texte demandent un A5 plié en deux, pas une fiche toujours plus haute.

Une colonne, tenue d'une main

La fiche haute fonctionne parce qu'elle est honnête sur ses limites : une colonne, des lignes courtes, une poignée de références, un carton épais. Transgressez l'une d'elles et elle devient un volet de brochure à l'étroit. Respectez-les et c'est le format le plus élégant qu'un bar ou un comptoir puisse mettre dans la main d'un client.

Les formats de base de Menu Atelier sont l'A4 et l'A5, en feuille simple ou pliés en deux, qui couvrent la salle ; pour une carte de bar ou de desserts, une feuille A5 sur carton 350 g composée sur une seule colonne retrouve l'essentiel de l'esprit de la fiche haute, avec des supports standard et sans coupe sur mesure, et vous pouvez la prévisualiser en 3D à côté de votre carte principale pour vérifier que les deux se lisent comme une même famille.