Carte à trois volets ou pliée en deux : plus de faces, plus de problèmes ?
Comparaison de designer entre carte à trois volets et carte pliée en deux : largeur des volets, ordre de lecture, grammage, craquelures au pli, coût et établissements adaptés.
Six faces au lieu de quatre, cela ressemble à un gain évident, et c'est pourquoi le trois volets revient sans cesse quand une carte déborde de son dépliant. En réalité, le trois volets est un format de brochure que les restaurants ont emprunté, et il apporte sur la table des problèmes de brochure : des volets étroits, un ordre de lecture ambigu et des plis qui se battent avec un carton épais. Voici une comparaison point par point, pour décider avec des chiffres plutôt qu'à l'instinct.
Ce que chaque format est vraiment
Une carte pliée en deux, c'est une feuille avec un pli : quatre faces, chacune de la taille de la carte fermée. Un A4 plié en deux se ferme en 210 × 297 mm à partir d'une feuille de 420 × 297 mm. Un trois volets, c'est une feuille pliée deux fois en trois panneaux, soit en pli roulé (les volets s'enroulent vers l'intérieur, le volet intérieur 2 à 3 mm plus étroit pour se glisser), soit en pli accordéon ou Z (tous les volets égaux). Le trois volets classique est un A4 plié en environ 99 × 210 mm, le format DL qui entre dans une enveloppe longue.
Ces 99 mm de largeur de volet sont la première chose à remarquer. Une page de carte A4 pliée en deux fait 210 mm de large ; un volet de trois volets fait moins de la moitié. Une ligne de texte courant en 10,5 pt contient confortablement 55 à 65 caractères sur la page du deux volets et 25 à 30 sur le volet du trois volets. Les noms de plats avec description passent sur trois ou quatre lignes, et les prix se retrouvent soit collés au texte, soit rejetés à la ligne suivante.
Ordre de lecture : évident ou négocié
Ouvrez une carte pliée en deux et il n'y a rien à comprendre : une page de gauche, une page de droite, lues comme un livre. Ouvrez un trois volets roulé et le client voit la couverture, puis un seul volet quand il soulève le premier rabat, puis l'intérieur complet sur trois panneaux. Le panneau révélé en premier est le rabat intérieur, que la plupart des designers remplissent de contenu secondaire, si bien que la première chose lue est souvent la moins importante. Le pli en Z évite le rabat mais présente six volets égaux sans indiquer où commencer.
Pour une carte, dont tout l'intérêt est de mener des entrées aux plats par un chemin prévisible, c'est décisif. Les titres de section peuvent guider, mais chaque décision supplémentaire demandée au client est une seconde qui n'est pas consacrée au plat que vous voulez vendre. Sur l'ordre de lecture, la carte pliée en deux gagne sans discussion.
Papier, plis et vieillissement de la carte
Une carte réclame un carton épais, 300 à 350 g, pour se tenir d'une main et survivre à quelques semaines de service. Carton épais et trois volets font mauvais ménage. Deux plis doublent le risque de craquelure, le pli roulé exige que le volet intérieur soit coupé plus étroit, et une feuille de 350 g pliée deux fois se rouvre toute seule sur la table à moins que les rainages soient très profonds. Le trois volets fonctionne le mieux entre 170 et 250 g, le grammage des brochures, et à ce poids une carte paraît fragile.
- Pliée en deux sur 350 g : un seul rainage, à plat une fois ouverte, se ferme pour protéger l'intérieur, se tient d'une main. Le standard.
- Trois volets sur 350 g : deux rainages qui exigent un filet et une matrice, tendance à se rouvrir, dos épais une fois fermé. Rarement justifié.
- Trois volets sur 200 g : se plie proprement et reste fermé, mais gondole dans une salle humide et s'use en une semaine sur les tables.
- Pli en Z sur 300 g : le trois volets le plus pratique pour une carte, puisque les volets égaux évitent l'emboîtement ; mais toujours six colonnes étroites.
Coût et réimpressions
Les deux formats utilisent la même feuille, le coût papier est donc identique. Le trois volets ajoute un second passage de rainage et de pliage, qui sur un petit tirage numérique représente un forfait d'environ 15 à 40 € par travail, plus le temps de manipulation. Sur 30 cartes, cela peut renchérir le prix de 20 à 30 %. Plus important : un trois volets se réimprime mal partiellement. Sur une carte pliée en deux, on peut réimprimer l'intérieur seul si la couverture est stable ; sur un trois volets, l'intérieur, c'est toute la feuille.
Là où le trois volets a du sens
Il existe des usages honnêtes. Une carte à emporter qui doit tenir dans une poche de manteau ou une boîte aux lettres est exactement ce pour quoi le DL trois volets a été conçu ; ici les volets étroits sont un atout, et un papier de 170 g convient parce que la carte est jetable. Une carte de comptoir verticale pour un coffee shop, avec les boissons sur un volet, la petite restauration sur un autre et une grille de fidélité sur le troisième, se sert des volets comme de sections naturelles. Une carte de bar avec cocktails, vins et spiritueux se répartit aussi très bien sur trois panneaux.
Dans chaque cas, le contenu se divise en trois listes indépendantes à peu près égales, et le lecteur est censé balayer plutôt que lire dans l'ordre. C'est le test : si votre carte est trois listes parallèles, le trois volets est candidat. Si c'est un repas dans l'ordre, il ne l'est pas.
Choisir sans regret
- Comptez votre contenu. Jusqu'à 28 plats décrits tiennent sur une carte A5 pliée en deux ; jusqu'à 50 sur une A4. Un trois volets n'ajoute pas de capacité, il la redistribue en colonnes plus étroites.
- Fixez le mode de lecture. Repas dans l'ordre : pliée en deux. Trois listes parallèles ou format de poche : trois volets.
- Choisissez le carton d'abord. Si vous voulez 300 g ou plus, le trois volets est exclu, sauf à accepter un pli en Z et des rainages très profonds.
- Prototypez les deux sur votre imprimante, pliez à la main et posez-les sur une table. Le problème de largeur des volets saute aux yeux en trente secondes.
La carte pliée en deux reste le choix par défaut pour une bonne raison : elle suit la façon dont on lit un repas, elle se plie proprement sur le carton épais qu'une carte mérite, et elle permet de réimprimer la partie qui change. Menu Atelier propose la feuille simple et la carte pliée en deux, en A4 et en A5, imprimées sur carton 350 g avec pli rainé, et le passage de l'une à l'autre se fait en un clic avec un aperçu 3D pour voir la carte fermée et ouverte sur une table avant de décider ; si votre contenu est vraiment trois listes parallèles, une feuille simple sur trois colonnes est en général une meilleure réponse qu'un trois volets.