Carte des vins : structure, ordre et la juste quantité de mots

Une carte des vins échoue de deux façons opposées. C'est un roman de terroir et d'amphores que personne ne finit, ou un tableur de noms et de prix qui a l'air d'un magasin. La carte utile est au milieu : on trouve une bouteille en une minute, le sommelier peut encore parler, et la page ne se périme pas la semaine où un casier se vide. La structure fait plus de ce travail que les adjectifs.

Décider l'objet avant de décider les histoires

Comptez les bouteilles. Sous quarante, la liste va au verso de la carte des plats ou sur un A4. De quarante à cent, un A4 plié ou un court livret A5 de huit pages. Au-delà de cent, imprimez un livret et gardez un carton « ouverts ce soir » d'une page sur la table pour les verres et une douzaine de bouteilles. Une liste de 200 références agrafée dans la carte du dîner, c'est comme ça qu'on perd le client qui voulait un verre de blanc avec l'entrée.

Le verre n'est pas une note de bas de page. Huit à quatorze vins au verre, avec la contenance en cl, vont sur la première face que le client voit, ou en bandeau en haut de la page un. Ceux qui n'ouvriront pas une bouteille boivent quand même ; ils ne doivent pas chasser. Marquez les verres aussi en bouteille d'un petit symbole, une fois, toujours pareil.

L'ordre est un service, pas une philosophie

Couleur, puis poids ou région, c'est l'ordre que la plupart des salles tiennent. Effervescents, blancs, rosés, rouges, doux et mutés. Dans une couleur, allez du léger au plein ou groupez par pays. Choisissez et imprimez-le en une phrase en tête de la première page vins (« Les blancs vont du tendu au riche »). L'alphabétique par vigneron a l'air professionnel et n'aide personne qui ne connaît pas déjà le nom. L'ordre par prix apprend à acheter le deuxième moins cher, ce que vous saviez déjà.

Les titres doivent être des mots que les clients utilisent : Loire, Sicile, macération, pas « vin de soif » sauf si c'est vraiment le langage de la salle. Un titre toutes les six à douze bouteilles suffit. Un titre sur chaque bouteille est une brochure.

Une ligne, puis une seconde seulement si elle le mérite

La ligne par défaut est producteur ou cuvée, région, millésime, prix. « François Chidaine, Les Argiles, Montlouis 2022 42 €. » C'est une ligne complète de carte des vins. Une seconde ligne est permise quand elle change la décision : le cépage si le nom le cache, un mot de style (« oxydatif », « sans soufre ajouté »), un prix au verre si le vin est servi. Une troisième ligne de notes de dégustation ne vaut presque jamais le papier. C'est le métier du sommelier, ou du serveur que vous avez formé.

• Chiffres old-style pour les millésimes et les prix, si la police les a ; des lining dans une colonne d'années ont l'air d'un catalogue.
• Numéros de casier seulement si la cave et le passe s'en servent. Imprimés pour décorer, ils ajoutent du bruit.
• Une ligne épuisée vaut pire qu'un trou. Réimprimez la page ou barrez au stylo le jour même ; une liste de fantômes est une liste que vous avez arrêté de tenir.

Combien de français, d'italien ou d'espagnol imprimer

Imprimez le nom comme sur l'étiquette, avec les accents. Traduisez l'appellation seulement quand le client la raterait (« Txakoli, Pays basque »). Ne traduisez pas les noms de cuvées en anglais mignon. Ne composez pas chaque vin français dans une script à allure française ; une serif pour toute la liste est plus sérieuse qu'un costume.

Typo, papier et une liste que l'on met à jour

11 pt minimum sur les lignes bouteilles, 9,5 pt si vous êtes vraiment juste et que la salle est claire. Une serif qui tient les accents et une grotesque pour les mots de section. Évitez une script de livre de cave pour le corps. Papier 350 g pour un carton court, 170 à 250 g pour un livret que l'on réimprimera quand dix casiers bougent. Soft-touch sur la couverture d'un livret ; les pages intérieures peuvent être non couchées si vous réimprimez souvent. Concevez la liste en gabarit : titres verrouillés, un bloc de texte par couleur, pour qu'une mise à jour du mardi soit de la saisie, pas du redesign.

Si la liste est longue, un sommaire en deuxième de couverture (« Effervescents 2, Blancs de Loire 3, Bourgogne rouge 6 ») gagne plus de temps que n'importe quelle illustration. Folios en pied, en 8 pt, pas en ornements.

Sulfites, allergènes et la ligne d'accord

Un « contient des sulfites » au pied de chaque face vins couvre le règlement 1169/2011 pour les bouteilles. Les accords, si vous en imprimez, vont sur la carte des plats comme un verre rare et nommé, pas comme une phrase sous chaque vin. Accorder chaque bouteille à un plat périme la liste la semaine où le plat sort.

Garder la liste aussi courte que la cave est honnête

Une liste est une promesse que la bouteille est dans l'immeuble. Coupez plus vite que vous n'ajoutez. Le client qui trouve douze vins qu'il comprend commandera ; celui à qui l'on offre deux cents qu'il ne comprend pas demandera « un verre de rouge » et vous aurez imprimé un livre pour rien.

Dans Menu Atelier, vous posez un bandeau au verre sur la première face, une liste bouteilles sur les pages intérieures, et passez le même fichier d'un A4 plié à un A5 façon livret court. Vérifiez en 3D, exportez un PDF 300 dpi avec 3 mm de fonds perdus, ou commandez la carte sur 350 g mate avec pli rainé.