Formats de carte des vins : de la feuille maison au livre

Une carte des vins est un outil de trouvaille. Le client, ou le sommelier derrière son épaule, doit tomber sur une bouteille en moins d'une minute. Le format aide ou gêne cet atterrissage. Quarante références sur un A4, c'est une liste maison. Deux cents références dans la même typo sur le même A4, c'est un mur. Huit pages de poésie avant le premier blanc, c'est de la vanité. Choisissez l'objet pour le nombre de lignes que vous versez vraiment, puis dessinez les colonnes pour qu'un millésime, un domaine et un prix se comparent sans règle.

Comptez les références, puis prenez l'objet

Sous 40 bouteilles plus une liste au verre : un A4 ou un rabat A5, même famille de papier que la carte plats. C'est le bistrot de quartier et la trattoria. Vous réimprimez quand six références bougent. Ne commencez pas un livre parce que vous avez acheté une couverture cuir en promo.

De 40 à 80 références : un rabat A4 (A3 plié) ou un mince livret A5 de 8 pages piqué. Vous avez maintenant de la place pour des rubriques par pays ou par style et une ligne de sommaire en deuxième de couverture. Encore assez bon marché pour réimprimer deux fois par an.

Au-delà de 80, et surtout au-delà de 150 : un livret ou un classeur à anneaux avec des cahiers imprimés. Le classeur est laid jusqu'à ce que vous ayez vécu un changement de millésime en page 11 d'une piqure à cheval. Les anneaux laissent échanger une feuille. Un A5 bien fait dans le tissu de la maison, feuilles 170 g, est un outil de travail. Un livre piqué de 48 pages que vous n'osez pas réimprimer est un musée.

La liste au verre ne doit presque jamais vivre dans le même objet que les bouteilles si elle change chaque semaine. Un A6 daté ou un feuillet haut, six à douze vins, clipé en deuxième de couverture ou posé sur la table, garde le livre honnête. Imprimer 14 verres dans un livret de 16 pages, c'est ainsi que le Riesling du mois dernier est encore sur la table.

Des colonnes qu'un sommelier peut montrer du doigt

La ligne utile, c'est domaine, vin, millésime, format si ce n'est pas 75 cl, prix. Certaines salles ajoutent la région ou le cépage. C'est déjà six champs. Composez-les en tableau avec un filet calme ou avec de l'espace, pas en paragraphe. Alignez millésimes et prix à droite, ou utilisez des chiffres old-style sur une tabulation décimale, pour que 2019 et 2022 et 48 et 120 se scannent en colonne.

Un corps à 8,5–10 pt passe sur une liste si l'interligne est à 12–14 pt et que le papier n'est pas brillant. Sous 8 pt, vous dessinez pour un client de 28 ans avec la torche du téléphone. Les titres de rubrique dans un corps que l'on trouve au pouce : 11 ou 12 pt, un peu d'air au-dessus. Un sommaire de six lignes en deuxième de couverture d'un livret évite la chasse.

Évitez les points de suite sauf ligne courte. Sur un long nom de domaine, ça devient du bruit. Un filet léger tous les cinq vins aide l'œil à rester sur la ligne, comme un livre de comptes. Ne codez pas les pays en couleur ; vous manquerez de couleurs et la liste aura l'air d'un plan de métro.

Papier, couvertures et le verre humide

On tient une liste plus longtemps qu'une carte plats et elle collectionne les ronds. Intérieurs 170 g dans une couverture 300 g, ou 250 g partout sur une liste courte, avec un vernis mat ou un soft-touch sur la couverture, tiendront une saison de condensation. Le coton non couché est beau et montre chaque verre. Les pochettes plastifiées sur chaque page, c'est encore le look plastique ; s'il faut des pages lavables, vernissez la feuille, ne l'ensachez pas.

Une couverture cuir ou tissu avec un bloc remplaçable, c'est ainsi que les listes d'hôtel marchent depuis un siècle. Mesurez la poche. Des feuilles A5 dans une couverture A4 claquent ; des feuilles A4 dans une A5 gondolent. Si la couverture est l'objet de marque, imprimez les feuilles sur un stock qui glisse, avec 10 mm de marge intérieure pour les anneaux ou le clip.

• Sous 40 références : A4 simple ou rabat A5, reprint avec la carte plats.
• 40–80 références : rabat A4 ou livret A5 de 8 pages, sommaire en deuxième de couverture.
• 80+ références : livret ou classeur ; verres sur un feuillet daté.
• La couverture peut être durable ; les feuilles et les verres doivent pouvoir mourir.

L'ordre, l'accord et la carte plats

Groupez dans l'ordre où le sommelier marche vraiment : bulles, blancs, rosés, rouges, moelleux, ou par région si la salle est bâtie ainsi (Bourgogne, Loire, Sicile). Une liste rangée seulement par prix entraîne le client à prendre le deuxième moins cher, ce que chaque salle sait déjà. Une liste par cépage ne marche que si vos clients achètent ainsi ; beaucoup de salles européennes achètent encore par lieu.

Les suggestions d'accord sur la carte plats (un verre à côté d'un plat) appartiennent à l'objet plats, pas répétées comme une seconde carte des vins. Si vous imprimez un accord sur la carte dégustation, gardez la liste complète ailleurs pour que le client qui veut une bouteille ne soit pas coincé dans trois lignes d'accord.

Les allergènes sont plus calmes ici (les sulfites sont la ligne habituelle) mais ils veulent encore une mention écrite si la liste est la source écrite. Une carte de cocktails maison est un autre objet : plus courte, plus dessinée, souvent A5. Ne versez pas les cocktails dans le livre des vins sauf si vous êtes un bar qui sert aussi à manger.

Laisser la liste rester un outil

Si un client ne trouve pas un blanc sous 40 € en vingt secondes, le format a échoué, quel que soit le papier. Comptez les références, prenez l'objet, donnez au millésime et au prix une colonne, et gardez les verres sur un feuillet que vous n'avez pas peur de réimprimer lundi.

Menu Atelier ne remplacera pas un livre de 200 références, et il ne le doit pas : il est fait pour la carte plats et la liste courte, A4 ou A5, feuille ou rabat, à voir en 3D. Servez-vous-en pour la liste maison et le feuillet des verres dans la même typo que les plats, exportez le PDF 300 dpi avec 3 mm de fond perdu, et ne grandissez en livret que lorsque la cave a déjà grandi. Le fichier peut rester dans la famille même quand l'objet devient un livre.