Menù del caffè: il cartoncino al banco, la carta al tavolo e la lavagna

Un caffè non ha un menù. Ha tre superfici che l'ospite incontra nell'ordine sbagliato: la lavagna che legge a metà in coda, il cartoncino che afferra al banco quando la lavagna è dietro a uno zaino, e la carta da tavolo che scopre dopo aver già ordinato un filtro e un dolce. Progettate ogni superficie per il momento in cui serve, e smettete di stampare tutta l'offerta su tutte e tre.

La lavagna è per la coda, non per il romanzo

In una coda da caffè si hanno otto-dodici secondi di attenzione utile, spesso con il telefono in una mano. La lavagna a muro o la lastra appesa deve portare la scala del caffè (dall'espresso al flat white, con misure e prezzi), tre o quattro titoli cibo («toast, zuppa del giorno, due torte») e niente che richieda un paragrafo. Altezza lettera 4–5 cm per i nomi delle bevande, 3 cm per i prezzi, un colore di gesso o un solo vinile. Una lavagna in tre pennarelli pastello è un moodboard, non un menù.

Se cambiate i latti vegetali o una bevanda di stagione ogni settimana, riservate loro una striscia in fondo alla lavagna, datata. Non riscrivete tutta la lista espresso perché il mocha è diventato una cioccolata all'arancia. La coda deve riconoscere la scala da martedì scorso.

Il cartoncino al banco chiude la vendita

Il cartoncino sulla vetrina dei dolci o passato sopra il banco è dove decide l'ospite che non ha letto la lavagna. A5, una faccia o un pieghevole leggero, 11 pt minimo sulle bevande, prezzi in colonna a destra. Raggruppate le bevande come le costruisce il barista: espresso, filtro, tè, poi fredde. Il cibo in una seconda colonna o sul retro: colazione fino alle 11.30, piatti di pranzo, dolce. Dodici-diciotto righe di cibo è un caffè; trenta è un ristorante che ha dimenticato di assumere un cameriere.

• Stampate le misure accanto alla bevanda, non in nota: «Cappuccino 3,40 € / 3,90 €» con S e L dichiarati una volta in testa al gruppo.
• Gli allergeni stanno su questo cartoncino. La lavagna non regge il regolamento 1169/2011 a una misura leggibile; una chiave numerata sul retro dell'A5 sì.
• Un nome di pasticceria senza prezzo sul cartoncino al banco è la conversazione «quanto costa la crostata?» che blocca la cassa.

Cosa il cartoncino al banco deve rifiutare

Non deve elencare ogni sciroppo, ogni extra di latte d'avena e ogni shot in più come un paragrafo. Una riga in calce: «Avena, mandorla o soia +0,40 €, shot extra +0,50 €.» Il resto si dice. Un cartoncino da banco che vuole essere il manuale di un franchise non si legge in coda ed è brutto sul marmo.

La carta da tavolo è per il secondo ordine

Una volta seduti, il lavoro cambia. Si può aggiungere un secondo caffè, un calice di vino alle 17, o la torta che si è evitata. La carta da tavolo può essere più piccola (A6 o un cartoncino stretto su un supporto) e più quieta: la lista completa delle bevande compreso vino e birra se li servite dopo le undici, una lista cibo corta, e la riga Wi-Fi se ci tenete, a 8 pt, non come titolo. Non ristampate tutta la scala caffè a 18 pt su un tavolo che ha già visto la lavagna; usate lo spazio per ciò che la lavagna ha omesso.

Se fate un menu di pranzo (zuppa più panino a 12 €, piatto del giorno a 14 €), la carta da tavolo è la sua casa. La coda non ha bisogno del menu; chi è seduto con un portatile sì. Datate il menu o stampatelo come foglietto settimanale così la zuppa di lunedì non è ancora sulla carta giovedì.

Carattere, colore e registro da caffè

I caffè sbagliano in due direzioni: pastiche da lavagna su ogni superficie, o un sans così sottile che sparisce sotto una lampadina 2700 K. Prendete un grottesco per bevande e prezzi, un serif o un secondo peso per i nomi dei piatti, e basta. 10,5–12 pt sui cartoncini stampati; mai uno script per la lista caffè. Un accento (terracotta, verde bosco, il colore della tenda) per i titoli e il logo. Carta crema o bianco caldo, 350 g opaco, per pulire dopo che un flat white ha cerchiato il tavolo.

Accordate le tre superfici senza clonarle. Stessa famiglia di caratteri, stesso accento, stesso modo di scrivere un cappuccino (non «Capp» sulla lavagna e «Cappuccino, latte intero, 18 cl» sulla carta). Chi alza gli occhi dalla coda e poi li abbassa sull'A5 deve sentire di essere ancora nello stesso locale.

Quando l'offerta cresce oltre tre superfici

Un caffè che aggiunge vino di sera, un brunch e sacchetti di caffè in vendita vorrà bullonarli sul cartoncino al banco. Non fatelo. I chicchi hanno un piccolo cavalletto da scaffale. Il brunch del sabato ha il suo A5, usato solo in quelle ore, nello stesso carattere. Il vino di sera (sei al calice, otto bottiglie) può condividere il retro della carta da tavolo. Il giorno in cui vi serve un libretto non state più gestendo un menù da caffè; state gestendo un servizio da ristorante con mobili da caffè.

Stampate le carte spesso quanto cambiano le torte

Pasticceria e zuppa ruotano più in fretta dell'espresso. Progettate il lato bevande come una faccia stabile e il lato cibo come una faccia a tiratura corta da sostituire. Un A5 fronte-retro su 350 g opaco con finitura soft-touch basta per la maggior parte delle sale; ristampate la faccia cibo ogni settimana invece di plastificare una lista di primavera fino a luglio. La lavagna prende lo shock del giorno; le carte prendono la settimana.

In Menu Atelier lo stile Café Chalk è fatto per questa divisione: una scala bevande compatta, una colonna cibo e un formato che passate da carta da tavolo A5 a un foglio più alto per il banco. Vedete entrambi in 3D, esportate un PDF 300 dpi con 3 mm di abbondanza oppure ordinate la tiratura su cartoncino 350 g opaco.