Menù da cocktail bar: scuro, piccolo e leggibile a lume di candela

La maggior parte dei cocktail bar stampa una carta che stava bene sotto la lampada del grafico e sparisce alle 22.00. La sala è a 10–20 lux, il tavolo ha una candela o una Edison da 15 W, e l'ospite tiene una carta in 9 pt grigio su nero. Ordina il secondo drink della lista perché riesce appena a leggerlo. Il buio è un vincolo di progetto, non un moodboard. Progettate per i lux che tenete davvero.

Rimpicciolite l'oggetto, non il corpo del testo

Una lista di dodici-diciotto cocktail sta su un A5 o un cartoncino stretto (circa 105 × 210 mm), non su un libretto A4 che sbatte su un tavolo minuscolo. Il formato piccolo dice bar. Vi forza anche a tagliare. Se la lista ha bisogno dell'A4, è un libro dei vini da ristorante che fa il cocktail. Un drink, un nome, una riga di struttura (distillato, due modificatori, bicchiere), il prezzo. Le descrizioni oltre le dodici parole sono per il bartender, non per un ospite che decifra al buio.

Tenete il corpo a 11–12 pt, peso medium, mai light. Su una carta scura l'altezza della x deve lavorare di più; un sans extra-fine a 10 pt è una voce. Le parole di sezione (Signature, Classici, Bassa gradazione) possono salire a 13 pt in maiuscoletto. I prezzi nello stesso corpo del nome, non un timido 8 pt che sparisce per primo.

Il testo in negativo ha regole, o si chiude

Crema o un bianco sporco caldo su un quasi-nero è il default da cocktail bar, e funziona solo se stampate un fondino vero. Specificate un nero ricco (spesso 60/40/40/100 o lo standard di casa) invece del solo 100 K, che sembra magro e bruno sotto il tungsteno. Tenete il negativo a 11 pt o più ed evitate i filetti capillari: spariscono o moirano. Un filetto oro o rame da 0,4 pt tra le sezioni basta come gioiello.

Se stampate su cartoncino tinto in massa invece di inondare un foglio crema di nero, i bordi restano scuri quando si scorticano, e si scorticano. Una plastificazione soft-touch o una vernice morbida su 350 g nasconde le impronte meglio di un nero non patinato, che mostra ogni pollice. Provate sotto la lampada vera, non in cucina a mezzogiorno.

• Un accento: un rame, un bordeaux profondo, o il neon dell'insegna, per il nome del bar e forse la parola della sezione signature. Un arcobaleno di colori per categoria è un volantino da discoteca.
• Niente foto di bicchieri. Un cocktail in coppa fotografato sul marmo sembra una pubblicità e vi costa una facciata.
• Niente QR code come unica lista. Un codice che fallisce in poca luce, o che apre una pagina che l'ospite non pincerà, è come perdete il secondo giro.

Cosa deve tenere la carta, e cosa tiene il bartender

Prima le signature, sei-otto, poi un blocco corto di classici (quattro-sei) così chi vuole un Negroni non si sente fuori moda. Bassa gradazione e analcolici come sezione vera, non come riga di pietà in fondo: tre-cinque drink con la stessa cura del resto. Birra e vino, se li servite, sul retro in lista compatta: quattro vini al calice con la misura in cl, quattro bottiglie, due birre. Un cocktail bar che ha bisogno di un libro dei vini a parte è diventato un ristorante.

Le liste di distillati (i 40 whisky, il flight di mezcal) non stanno sulla carta cocktail. Stanno su un secondo cartoncino ancora più piccolo o in testa al bartender finché non le chiedono. Metterle sulla stessa faccia delle signature addestra l'ospite a comprare una marca invece di un drink, il contrario del motivo per cui avete assunto un bartender.

Allergeni, solfiti e l'albume

Albume, latte (nei drink alla panna), frutta a guscio (orzata) e solfiti del vino sono le trappole abituali del 1169/2011. Una chiave numerata dopo il prezzo, legenda a 8 pt sul retro o sul bordo inferiore, basta. Non stampate un teschio accanto al Last Word. Se usate uovo crudo, una nota di una riga in calce a quella sezione è più chiara di un paragrafo legale in copertina.

Carta, piega e tavolo bagnato

I tavoli da bar sono bagnati. Anelli di condensa, soda versata, olio di agrumi. Un cartoncino 350 g opaco con finitura soft-touch regge; un 170 g non patinato non dura un venerdì. Foglio singolo o A5 piegato righinato: se piegate, signature a sinistra, classici a destra, analcolici sul retro. Evitate angoli di metallo e copertine di pelle se la sala non è fatta per quelli; si fotografano bene e rallentano il tavolo.

Ristampate quando la lista si muove, che in un bar serio è mensile o quando una bottiglia finisce per sempre. Progettate le signature come un blocco che scambiate senza ridisegnare i classici. Una carta che elenca ancora l'amaro speciale dell'inverno a maggio dice all'ospite che il bar è in piloto automatico.

Illuminate la prova prima di lanciare la tiratura

Prima di firmare, sedetevi in sala con l'illuminazione di servizio e una prova stampata, non uno schermo di telefono. Se non leggete la terza signature senza piegare la carta verso la candela, alzate il corpo o schiarite il campo. Il registro Art Deco Cocktail (un serif condensato, un filetto oro, tanto campo scuro) è una carta da bar. Un poster illustrato pieno è un souvenir, e i souvenir non fanno ordinare il secondo bicchiere.

In Menu Atelier lo stile Art Deco Cocktail è fatto per la poca luce: campo scuro, testo crema, lista compatta che impostate su A5 o su un foglio alto. Controllate la carta in 3D, cambiate formato in un clic e scaricate un PDF 300 dpi con 3 mm di abbondanza oppure ordinate la tiratura su cartoncino 350 g opaco con finitura soft-touch.