Menù food truck: leggibile a tre metri, ordinato in dieci secondi
Come progettare il pannello menù di un food truck che vende dalla fila: corpi per la distanza, cinque piatti di base, la combo e materiali che resistono alla strada.
Mettiti dove stanno i tuoi clienti. Tre metri dietro lo sportello, in pieno giorno, con un amico che parla nell'orecchio e il telefono nell'altra mano. Riesci a leggere il menù? A decidere in dieci secondi? Per la maggior parte dei truck la risposta onesta è no, e il risultato è una fila che si blocca allo sportello mentre ognuno chiede qual è il piatto del giorno. Questa è la guida al pannello che risolve il problema: corpi, gerarchia, numero di piatti, la riga della combo e materiali che sopravvivono a pioggia, sole e autostrada.
La leggibilità a tre metri è un numero, non un'opinione
Chi progetta segnaletica usa un rapporto semplice: circa 1 cm di altezza della lettera ogni 3 metri di distanza per una lettura comoda, e 1 cm ogni 2 metri quando la luce è scarsa o il lettore si muove. Un pannello letto da 3 metri richiede quindi nomi dei piatti con maiuscole alte almeno 10-12 mm, cioè 60-72 pt su un pannello tipico. I prezzi devono essere almeno grandi quanto i nomi. Le descrizioni, se ci sono, possono scendere a 30 pt, e niente sotto i 24 pt ha posto all'esterno di un truck.
Il contrasto conta quanto la dimensione. Testo scuro su fondo chiaro o testo chiaro su fondo scuro funzionano entrambi; testo colorato su fondo colorato quasi mai. Prova il pannello in pieno sole: un pannello nero lucido diventa uno specchio a mezzogiorno, ed è per questo che all'esterno vincono le finiture opache e i fondi chiari.
Da cinque a sette piatti, sul serio
Un food truck non è un ristorante con le ruote; è una cucina con una o due paia di mani e uno sportello. Ogni referenza in più costa spazio di preparazione, velocità e leggibilità. I truck che smaltiscono le file più lunghe più in fretta vendono di solito cinque-sette piatti di base, uno o due contorni, tre bevande. Se il tuo pannello oggi elenca diciotto cose, il problema non è il pannello: è l'offerta.
Ordina i piatti di base per margine e velocità, non per categoria. Il piatto che vuoi vendere di più, e che esce prima dal pass, va in alto a sinistra o al centro esatto, in corpo più grande. I piatti firma hanno diritto a una breve riga di descrizione; tutto il resto ha un nome e un prezzo.
La combo è tutto il modello di business
Una riga sul pannello fa per lo scontrino medio più di qualsiasi altra cosa: « Un piatto + patatine + bibita 14 € ». Mettila in un riquadro, fanne il testo più grande dopo il nome del truck e tieni il conto evidente: la combo deve far risparmiare 1,50-2,50 € rispetto all'acquisto separato, e il risparmio deve vedersi senza calcolatrice. La combo accorcia anche l'ordine, perché il cliente smette di comporre e comincia a scegliere.
Impaginazione: una colonna, niente puntini, prezzo attaccato al nome
Un menù da interno può distribuirsi su due o tre colonne. Un pannello da truck no: l'occhio che scorre a distanza perde il segno tra le colonne. Usa una sola colonna per pannello, nomi allineati a sinistra, prezzo subito dopo il nome o sulla stessa riga allineato a destra in una giustezza stretta. Mai puntini di conduzione all'esterno; a distanza si leggono come una riga di rumore grigio.
- Lascia 40-60 mm di spazio libero tra le sezioni perché l'occhio le raggruppi da lontano.
- Arrotonda i prezzi al mezzo euro. 9,50 € si legge subito; 9,45 € rallenta tutti e complica il resto.
- Scrivi gli allergeni su una sola riga in basso, o su una scheda A4 separata allo sportello: il Regolamento 1169/2011 vale per lo street food esattamente come per un ristorante, e una tabella stampata accanto allo sportello è il modo più pulito per essere in regola.
Materiali che resistono al meteo e all'autostrada
La carta è una cattiva idea su un truck. Pioggia, grasso, vento e vibrazioni la finiscono in una settimana. I supporti che tengono:
- Un pannello stampato su composito di alluminio o PVC da 3-5 mm, imbullonato al truck, con laminazione opaca antiriflesso. Costo indicativo 60-150 € per pannello in A1 o A0. La scelta migliore per un menù stabile.
- Una cornice con strisce stampate intercambiabili per i prezzi, così un cambio di prezzo costa una striscia e non un pannello.
- Una lavagna o un pannello a pennarello solo per i fuori menù, mai per l'offerta di base, perché un prezzo scritto a mano è la prima cosa di cui un cliente dubita.
- Un piccolo cartoncino A5 allo sportello, su 350 g, che ripete il menù per chi è arrivato davanti e ora legge a distanza di braccio.
Qualunque sia la scelta, controlla l'angolo del sole nelle piazzole dove lavori di più. Un pannello rivolto a ovest sarà illeggibile dalle 17 in estate se non è opaco e chiaro.
Il passaggio di testimone tra il pannello grande e il cartoncino piccolo
Il pannello vende dalla fila; il cartoncino allo sportello chiude la vendita. Devono mostrare gli stessi piatti nello stesso ordine con gli stessi nomi, e il cartoncino può portare ciò che il pannello non può: descrizioni, legenda degli allergeni, una riga sull'origine della carne, il minimo per il pagamento con carta. Tieni il cartoncino su una sola facciata A5, stesso carattere e stessi colori del pannello, e ristampalo ogni volta che il pannello cambia.
In Menu Atelier il cartoncino da sportello è la parte facile: lo componi una volta in A5, lo guardi in 3D e scarichi un PDF a 300 dpi con abbondanza e crocini, oppure lo fai stampare su cartoncino 350 g opaco e spedire in 5-8 giorni lavorativi. Poi adegua il pannello al cartoncino, non il contrario.