Dal foglio di calcolo al menù stampato in un pomeriggio

Quasi tutti i ristoranti hanno già il menù in un foglio di calcolo: una colonna di piatti, una di prezzi, a volte una di descrizioni scritte da chi era di turno. Quello che non hanno è un percorso da quel foglio a un menù che dareste volentieri a un ospite, e il vuoto di solito lo riempie un cugino con un programma di grafica, tre settimane di andirivieni e un file che nessuno sa più modificare. Ecco un piano realistico per farlo in un pomeriggio, circa quattro ore dall'aprire il foglio all'avere i file di stampa o un ordine inviato, con il budget di tempo di ogni passo.

Prima ora: pulire il foglio

Tutto a valle dipende dal fatto che i dati siano puliti, ed è qui che si crea gran parte del valore del pomeriggio. Aprite il foglio e fate quattro colonne: sezione, nome del piatto, descrizione, prezzo. Aggiungete una quinta per gli allergeni se non ce l'avete già, usando le 14 categorie UE del Regolamento 1169/2011 come vocabolario, e una sesta per qualsiasi marcatore dietetico che stampate (vegetariano, vegano).

• Sistemate le maiuscole una volta: decidete se i nomi dei piatti prendono solo l'iniziale o una maiuscola su ogni parola, e applicatelo a ogni riga.
• Tagliate le descrizioni a una riga dove possibile, 8-14 parole. Tagliate aggettivi, tenete ingredienti e tecnica.
• Fate di ogni prezzo un numero nello stesso formato: 12 o 12,50, mai 12.50 in una riga e 12,50 in quella dopo.
• Cancellate qualsiasi cosa che non vendete da un mese; non andrà sul menù nuovo comunque.
• Ordinate le righe nell'ordine in cui gli ospiti leggono: sezioni in ordine di menù, piatti dentro una sezione dal più leggero al più ricco o dal più economico al più caro, quello che intendete.

Mettete in conto 45-60 minuti. Sembra lento. Risparmia due ore di correzioni dopo, perché ogni errore nel foglio appare su ogni versione del menù.

Venti minuti: raccogliere i pezzi di marca

Vi servono tre cose: un file del logo (vettoriale se ce l'avete, un PNG ad alta risoluzione se no), due-cinque fotografie della sala o del cibo che rappresentano come il posto è davvero, e una o due frasi sull'atmosfera. Non spendete questo tempo a cacciare l'immagine perfetta; vi serve abbastanza per la palette e il tono, non un saggio fotografico. Se il logo esiste solo sull'insegna fuori, una foto pulita e dritta basterà per un primo passaggio e potrete sostituirlo dopo.

Scrivete la frase di atmosfera adesso, mentre guardate le foto. Nominate i materiali della sala, il modo in cui il personale parla agli ospiti, quanti piatti devono starci e una cosa che rifiutate. Quella frase guida il progetto più di qualsiasi altra cosa farete questo pomeriggio.

Trenta minuti: generare e scegliere una direzione

Incollate la lista piatti, caricate logo e foto, inserite il brief e scegliete un formato. Se non siete sicuri, partite da A4 fronte-retro per menù oltre i 25 piatti e A5 piegato per menù sotto i 25. Generate. Guardate il primo risultato per direzione, non per dettaglio: la famiglia di caratteri è giusta per la sala, la densità è giusta, la palette appartiene al vostro marchio. Regolate una cosa nel brief e generate di nuovo. Tre-cinque generazioni sono normali; se siete oltre otto, tornate al brief e aggiungete il materiale o il vincolo che manca.

Girate il risultato in 3D e guardatelo come lo guarderebbe un ospite: chiuso, poi aperto, poi tenuto a braccio. Un'impaginazione che sta bene piatta spesso rivela una costa pesante o una piega interna stretta quando la vedete come oggetto.

Quaranta minuti: fare la bozza come un tipografo

È il passo che la gente salta e poi rimpiange. Leggete ogni riga contro il foglio: nomi, descrizioni, prezzi, marcatori allergeni. Controllate che nessun piatto sia andato a capo in modo goffo con una sola parola, che nessuna sezione parta in fondo a una pagina con un solo piatto, che i prezzi siano allineati. Controllate le righe legali: legenda allergeni, eventuale dichiarazione del servizio, le dichiarazioni di origine che il vostro paese chiede per le carni. In Italia, il coperto va dichiarato come importo, non nascosto.

Poi stampate una copia sulla stampante dell'ufficio al 100 percento, portatela in sala e leggetela sotto la luce vera, alla distanza vera del tavolo. Un testo che si legge bene a schermo a 40 cm può fallire a 9,5 pt sotto lampadine calde a 2700 K. Se dovete strizzare gli occhi, salite di mezzo punto e rifate fluire.

Correggete nell'editor, non rigenerando

Tutto quello che trovate in bozza è una modifica: una descrizione troppo lunga, un prezzo sbagliato, una sezione che dovrebbe passare sull'altra faccia. Fate la modifica e lasciate rifluire l'impaginazione. Non rigenerate; perdereste le decisioni di progetto che avete appena approvato.

Venti minuti: esportare o ordinare

Avete due uscite. Se avete un tipografo locale di cui vi fidate, scaricate il pacchetto di stampa: un PDF a 300 dpi con 3 mm di abbondanza e crocini, in CMYK, più PNG per faccia per il sito e i social. Mandate il PDF con una nota sulla carta che volete (cartoncino opaco 300-350 g è la risposta standard per menù che si toccano ogni sera) e chiedete una copia di prova prima della tiratura.

Se preferite non gestire un tipografo, ordinate i menù stampati direttamente: 99 € per il progetto più 10 € a copia, su cartoncino opaco 350 g con finissaggio soft-touch e piega cordonata sui piegati, consegnati in UE in 5-8 giorni lavorativi. Per un ristorante da 40 coperti, 25-30 copie coprono la sala con scorta; per un menù del pranzo che cambia ogni settimana, 15 copie e una ristampa ogni lunedì.

Cosa avete alle cinque

Un foglio piatti pulito che ora è la fonte di verità del menù, un progetto che sta nella vostra sala, una bozza che avete letto in sala, e o i file di stampa in mano o un ordine di stampa in viaggio. Il mese prossimo, quando cambia un prezzo, tutto il ciclo è quindici minuti: correggete la riga, controllate il reflow, riordinate. È il vero guadagno del pomeriggio; non il primo menù, ma ogni menù dopo.

In Menu Atelier, il passo del foglio è un incolla: piatti, descrizioni e prezzi atterrano come sezioni che potete riordinare, il brief è una frase, l'anteprima 3D è già dentro, e il pacchetto di stampa o l'ordine di stampa sono i due pulsanti alla fine.