Menù plastificati: pro, contro e le alternative da considerare

Chiedete a dieci ristoratori perché il loro menù è plastificato e nove risponderanno: la durata. Chiedete ai loro clienti cosa pensano dei menù plastificati e la maggior parte non dirà nulla, perché un menù plastificato è invisibile, il che è il punto o il problema a seconda del vostro ristorante. La plastificazione risolve problemi reali: schizzi, unto, un menù che deve durare sei mesi. Ne crea anche alcuni: riflessi, un listino congelato, e una sensazione che la maggior parte delle persone associa a un autogrill. Ecco un resoconto onesto di entrambi i lati e delle opzioni che stanno nel mezzo.

Due cose chiamate plastificazione

La parola copre due processi diversi. La plastificazione a film accoppia una pellicola plastica sottile, di solito 25-40 micron, a una o entrambe le facce del foglio stampato, poi il foglio viene tagliato a formato. I bordi della carta restano esposti. È quello che un tipografo intende per plastificazione opaca o soft-touch; protegge la superficie, aggiunge rigidità e non sembra plastica.

L'incapsulamento, a volte chiamato plastificazione a pouch, sigilla il foglio tra due pellicole più spesse, tipicamente 75-250 micron ciascuna, con un bordo plastico saldato che sporge di 3-5 mm oltre la carta. È l'oggetto completamente lavabile e impermeabile che la maggior parte delle persone immagina quando sente menù plastificato. È anche quello che appare e si sente come plastica, perché lo è.

Cosa fa davvero bene la plastificazione

• Liquidi: un menù incapsulato ignora un bicchiere di vino rovesciato. Un menù a film resiste all'umidità superficiale ma si gonfia sui bordi esposti se resta bagnato.
• Unto e impronte: entrambi i tipi si puliscono con un panno umido, cosa che la carta non patinata non permette mai.
• Durata: un menù plastificato in uso quotidiano dura da sei a dodici mesi contro otto-dodici settimane per un cartoncino da 300 g nudo.
• Rigidità: un film da 25 micron su entrambe le facce di un 300 g lo fa sentire come un 350 g e impedisce agli angoli di arricciarsi in sale umide.
• Costo unitario nel tempo: se il menù non cambia, una stampa plastificata a 4-6 € per foglio A4 batte tre o quattro ristampe di cartoncino nudo.

Cosa vi costa oltre la fattura

Il primo costo sono i riflessi. L'incapsulamento lucido riflette ogni fonte di luce della sala; il film opaco è molto meglio ma resta leggermente più brillante della carta opaca nuda. In una sala in penombra un menù plastificato lucido è davvero più difficile da leggere di un cartoncino opaco, e i clienti lo inclinano e strizzano gli occhi senza mai dire perché.

Il secondo è la rigidità del contenuto. Un menù plastificato è un impegno su una lista e prezzi fissi. Nel momento in cui un fornitore alza il prezzo della carne o un piatto esce dal menù, la scelta è tra un adesivo sulla plastica, che è peggio di quasi tutto, e buttare un menù che avete pagato per renderlo permanente. I ristoranti con menù plastificati ritardano sistematicamente gli aggiustamenti di prezzo e i cambi di menù per questo motivo, e il ritardo costa più di quanto la plastificazione abbia fatto risparmiare. Vale anche per il coperto: se cambia, cambia su tutte le copie o su nessuna.

Il terzo è il segnale. I menù incapsulati sono associati a locali dove il menù è uno strumento operativo fisso: mense, catene, ristoranti lungo le statali. Non è un giudizio su quei locali; è una descrizione di ciò che l'oggetto comunica. Se il vostro ristorante cerca di dire fresco, di stagione, fatto da persone, un menù sigillato nella plastica lavora contro il resto della sala.

C'è anche una questione di fine vita. I menù incapsulati non si riciclano con la carta perché pellicola e fibra non si possono separare; vanno nell'indifferenziato. Il cartoncino a film è in una zona grigia e viene rifiutato da molte raccolte comunali.

Dove la plastificazione resta la scelta giusta

Alcuni contesti la giustificano senza scuse. Dehors dove i menù prendono la pioggia. Bar di spiaggia, bar a bordo piscina, gelaterie dove le mani sono bagnate e appiccicose. Locali che servono bambini in volume. Menù davvero fissi che non cambiano per un anno, come la lista delle bevande di un bar d'albergo. Menù cocktail che vivono sul bancone e incontrano una superficie bagnata ogni sera.

In quei casi scegliete il film opaco al lucido, tenete lo spessore moderato, 75-125 micron per l'incapsulamento, e arrotondate gli angoli con un raggio di 3-5 mm così il bordo plastico non taglia né si sfrangia. Stampate con discrezione la data di versione in un angolo per distinguere i lotti quando un cambiamento alla fine arriverà.

Le alternative, dalla più economica alla più resistente

Tra la carta nuda e l'incapsulamento completo c'è una gamma di opzioni, e la maggior parte dei ristoranti è servita meglio da una di queste.

1. Cartoncino più pesante, senza plastificazione: un 350 g opaco resiste alla manipolazione molto meglio di un 250 g, si piega pulito se cordonato e costa poco di più. Sostituitelo ogni stagione, cosa che dovreste fare comunque.
2. Plastificazione soft-touch o opaca su 350 g: protezione superficiale contro impronte e umidità leggera, sensazione premium, nessun aspetto plastico. Il compromesso su cui atterra la maggior parte dei ristoranti di livello.
3. Porta-menù: una cartella in pelle, lino o cartone con angoli trasparenti o una clip, che tiene inserti stampati a basso costo. La cartella dura anni e comunica qualità; l'inserto cambia quando volete per pochi centesimi a foglio.
4. Carta sintetica: fogli a base di polipropilene che si stampano come carta e sono impermeabili e antistrappo senza pellicola. Finitura opaca, nessun riflesso, aspetto di carta pesante. Due-tre volte il costo del cartoncino a foglio, ma nessun passaggio di plastificazione e completamente lavabile.
5. Incapsulamento completo: per i casi bagnati ed esterni sopra, e in nessun altro.

Adeguare la protezione alla frequenza dei cambi

La domanda giusta non è quanto debba durare il menù, ma per quanto tempo questa versione resterà corretta. Se prezzi e piatti cambiano ogni dodici settimane, un menù che dura dodici settimane è esattamente abbastanza resistente, ed è un cartoncino da 350 g, plastificato o no. Se il menù sarà identico per un anno e vive all'aperto, incapsulatelo. Pagare una permanenza che poi dovrete buttare è lo spreco più comune nella stampa dei menù.

Menu Atelier stampa su cartoncino opaco da 350 g con finitura soft-touch, cioè l'opzione intermedia qui sopra: protetto dalla manipolazione, nessun riflesso, nessuna sensazione plastica, e abbastanza economico da ristampare ogni stagione. Poiché il design vive online e il PDF pronto per la stampa si rigenera in un minuto, l'abitudine di ristampare che la plastificazione scoraggia diventa la scelta più facile.