Quanto costa il design di un menù: agenzia, freelance, template o IA

Chiedete a cinque ristoratori quanto hanno pagato il design del menù e sentirete di tutto, da zero a 4.000 €. Le cinque risposte possono essere tutte vere, perché non stanno comprando la stessa cosa. Prima di confrontare i preventivi bisogna sapere cosa contiene ogni prezzo: quanti giri di correzioni, se i file di stampa sono inclusi, chi possiede il file sorgente e quanto costerà cambiare un prezzo fra sei mesi. Ecco i quattro modi di far progettare un menù, con fasce realistiche in € e i costi che sul preventivo non compaiono.

L'agenzia: da 1.500 a 4.000 €, con un'identità intorno

Un'agenzia di branding o specializzata in ristorazione raramente vende un menù da solo. Il menù arriva dentro un pacchetto con il logo, le insegne, un sito e uno shooting fotografico, e il tutto si colloca fra 5.000 e 20.000 €. Isolata, la parte menù viene di solito fatturata 1.500-4.000 € per un menù completo con la lista delle bevande, due o tre giri di modifiche e PDF pronti per la stampa.

Quello che comprate con questi soldi è coerenza: lo stesso carattere sulla porta, sul menù e sui tovaglioli, e un grafico che ha già pensato a come il menù starà sul tavolo. Quello che comprate anche è un ciclo lento. Un aggiornamento stagionale passa da un account manager, e ogni giro di modifiche costa 150-300 €. Se il vostro menù cambia quattro volte l'anno, aggiungete 600-1.200 € l'anno alla cifra iniziale.

Il grafico freelance: da 400 a 1.200 €

Un grafico freelance competente progetta un menù di ristorante per 400-1.200 € a seconda della città, del numero di pagine e se si occupa anche della lista dei vini. La fascia bassa copre un A4 fronte-retro con due giri di modifiche; la fascia alta copre un pieghevole più la carta dei vini più il menù del pranzo, con un pacchetto pronto per la stampa e una breve guida di stile.

La variabile da controllare è il file sorgente. Molti freelance consegnano solo il PDF e tengono il file InDesign o Illustrator, il che significa che ogni modifica futura passa da loro, di solito a 60-100 € l'ora. Chiedete il sorgente nel preventivo. Alcuni lo aggiungono per 100-200 €; sono soldi ben spesi se prevedete di cambiare i prezzi due volte l'anno.

• Incluso in un preventivo freelance onesto: due giri di modifiche, PDF a 300 dpi con 3 mm di abbondanza e crocini di taglio, font incorporati o convertiti in tracciati, una prova a grandezza reale.
• Raramente incluso: la lista delle bevande, le traduzioni, il ritocco delle foto, la prova stampata, i file sorgente.
• Spesso dimenticato: il vostro tempo, di solito 6-10 ore per raccogliere i piatti, controllare i prezzi e rileggere le bozze.

Il template: da 0 a 60 €, più le vostre serate

I marketplace di template e gli strumenti di design online vendono modelli di menù da gratis a circa 60 €. Il prezzo d'acquisto è onesto; il costo nascosto no. Passerete una sera a far entrare i vostri 55 piatti in un layout disegnato per 30, un'altra a capire perché il PDF esportato non ha l'abbondanza, e una terza quando la vostra tipografia lo rimanda indietro perché mancano i font o il file è in RGB invece che in CMYK.

I template funzionano bene in un caso preciso: un menù corto e stabile (una caffetteria con 20 righe, una pizzeria con lista fissa) gestito da qualcuno che conosce già uno strumento di design. Per una trattoria con un menù che cambia ogni stagione, il template finisce spesso come prima bozza che un grafico viene pagato per sistemare.

Gli strumenti IA: da 0 a 150 € per menù

L'opzione più recente è uno strumento IA specializzato che impagina il menù partendo dalla vostra lista di piatti e dagli elementi del marchio. I modelli di prezzo variano: alcuni chiedono un abbonamento mensile di 15-40 €, altri una tariffa una tantum per menù, in genere fra 50 e 150 €. Progettare e vedere l'anteprima è quasi sempre gratuito; si paga quando si esportano i file di stampa.

Il vero punto di confronto è il costo di una modifica. Quando il layout è generato dalla lista dei piatti, un aggiornamento di prezzo o un piatto nuovo è una nuova esportazione, non un lavoro di grafica. Per un ristorante che ritocca il menù quattro-sei volte l'anno, è la riga che ribalta il conto rispetto ad agenzia e freelance. Il compromesso: dovete fare voi l'art director. Scegliete lo stile, giudicate le bozze, approvate la prova.

Il costo totale su un anno

Prendiamo una trattoria con un menù di 45 piatti, una lista delle bevande e quattro aggiornamenti stagionali l'anno. Design e stampa sono costi separati, quindi aggiungiamo la stampa ai prezzi tipici delle piccole tirature: un pieghevole A4 su cartoncino 350 g costa circa 3-6 € a copia in tirature di 20-30, quindi quattro tirature di 25 menù in un anno fanno 400-600 € chiunque abbia fatto il design.

1. Agenzia: 2.500 € iniziali più quattro giri di aggiornamento a 200 € fanno 3.300 € il primo anno, poi circa 800 € l'anno.
2. Freelance: 800 € iniziali, con i file sorgente, più quattro aggiornamenti a 120 € fanno 1.280 € il primo anno, poi circa 500 € l'anno.
3. Template: 40 € più una ventina di ore del titolare, più un probabile salvataggio da parte di un grafico a 300 €; diciamo 340 € e molta frustrazione.
4. Strumento IA: 99 € per esportazione, quindi 99 € per la versione iniziale e fino a 99 € per ogni aggiornamento stagionale se esportate un nuovo pacchetto di stampa ogni volta, o meno se cambiate solo qualche riga e ristampate in casa.

Quale opzione per quale ristorante

Se aprite un locale con un concept forte e un budget per il marchio, prendete l'agenzia e fatevi dare il menù dentro il pacchetto; la coerenza vale la spesa e tanto il primo anno il menù lo cambierete poco. Se avete già un marchio e un menù stabile, un freelance che consegna i file sorgente è il miglior rapporto qualità-prezzo. Se il menù è corto e vi piacciono gli strumenti, un template basta. Se il menù si muove con le stagioni e volete tenere il controllo, uno strumento specializzato è il modo più economico per restare aggiornati senza pagare le ore di un grafico a ogni cambio.

Qualunque cosa scegliate, mettete la stampa in un budget a parte e verificate che la consegna sia un vero file di stampa: PDF a 300 dpi, CMYK, 3 mm di abbondanza e crocini, font incorporati. In Menu Atelier progettare è gratuito con 15 generazioni IA incluse, il pacchetto di stampa completo costa 99 € una volta per menù, e stampa e spedizione costano 99 € più 10 € a copia su cartoncino opaco 350 g con finitura soft-touch; abbondanza e crocini vengono aggiunti automaticamente, così la questione del file non torna più a mordervi.